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1、油炸小吃油炸小吃简介：源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣油炸小吃、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点火即食， 故称 “冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体，独特的食用方法和鲜美的口味，油炸小吃吸引了无数的美食爱好者。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。油炸小吃锅底配方：油炸小吃主料：鲜活花鲢1 尾（约 1 500 克） ，榨菜片100 克。调助料：冷锅底料全油炸小吃部，葱段25 克，姜片10 克，独蒜100 克，精盐6 克，料酒30 克，胡椒粉 5 克，鸡精3 克，味精1 克，蛋清淀粉浆35 克，米酒汁20 克，香菜段5 克，酥黄豆35 克，猪骨鲜汤1000
2、克，火锅油850 克。冷锅底料配方：主料：干油炸小吃辣椒节50 克，鲜花椒30 克。辅助调味原料：姜片 20 克，蒜米15 克，泡子姜片30 克，泡椒80 克，豆瓣 100 克，白豆蔻6克，豆豉3 克，冰糖15 克，熟菜油油炸小吃100 克，猪化油300 克。香料配比：八角 5 克，桂皮4 克，山奈 2 克，砂仁4 克，小茴2 克，香叶2 克，灵草1 克，排草2克。底料制作程序油炸小吃：（1）烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰油炸小吃糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。（2）底料炒制：锅置小火上油炸小吃，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞
3、出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000 克，干花椒1000 克。偏咸。篇二：小吃技术3000 项广告稿2015年特别奉献3000 项特色名小吃技术大全民以食为天，餐饮行业任何时候都不会落败，而且小吃生意好处多、成本
4、低、投资小、利润高、见效快、风险低、前景好、易成功！选择小吃生意是创业人赚取第一桶金的绝佳项目！本套 3000 项特色名小吃技术大全共10 张超大容量的dvd 高清视频教学光盘，是目前市场上最新流行、最实惠、最全面、最正宗、最热门、最专业的特色小吃技术配方！囊括了大江南北3000 多项特色小吃的制作方法，包含了众多美味小吃的做法， 3000 项特色名小吃技术大全让你真正的靠手艺致富！本套 3000 项特色名小吃技术大全内的技术视频技术详尽，用最通俗的口语教学，并由专业老师亲自讲解并操作示范，内容包括技术配方、生产工艺流程等。可反复观看学习，直到学会为止，并可长期查阅。而且买回一套光盘就等于请回
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6、烧、小窝头、烫面炸糕、豆汁、麻豆腐、焦圈? 天津小吃系列：天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸锞子、煎饼锞子、炸糕、烫面炸糕? 四川小吃系列：酸辣粉、鸡丝凉面、酒酿元子、水煎包、担担面、叶儿耙、酸辣豆花麻团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、鸡丝冷面、春卷、小宠蒸牛肉、土豆饼、豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥?等四川小吃的做法：赖汤园、红油抄手钟水饺、鸡丝凉面、南充川北凉粉、担担面、赖汤元、小汤包、乡里红薯饼、龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子、龙抄手、蛋烘糕、川北凉粉、瑶柱萝卜酥、 艾蒿叶儿粑、 糖油果子、 肺片小锅盔、 小笼蒸牛肉、 醪糟小汤圆、 三大炮。酸辣木耳、 酱
7、猪手、 菊花老虎莱、 钵钵鸡、 四川泡菜。 夫妻肺片、 爽口老坛子、 吞菜白肉卷、美味白菜 ?。宫廷小吃系列：小佛手、枣泥酥盒、芸豆卷、小枣石榴、一品糍粑、锅贴的制作方法? 清真小吃系列：牛肉罩饼、牛肉拉面、油香烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊杂面汤? 陕西小吃系列：牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭? 云南小吃系列：云南小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾? 广东小吃系列：虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼? 湖北小吃系列：三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、桂花汤圆酒的制作? 西藏风味小吃系列：酥油荼
8、、 糌粑砣砣、 青稞薄饼卷、 酸萝卜炒肉、 粑粑包肉、 烤蘑菇、人生果饭、松茸炸牛排、藏红花烤羊排、手撕牦牛肉? 武汉小吃系列：香辣鸭脖子、三鲜豆皮、土鸡汤珍珠丸子、珍珠丸子、香煎米糍粑、油炸面窝、热干面、腊味煮豆丝、桂花汤圆米酒、米粉肉、芝麻炕土豆? 山西小吃系列：刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸汤揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等制作方法? 北京烤鸭系列：选胚、开生、烤制、片鸭、配料? 上海小吃系列：豆沙锅饼、酒酿圃子羹、瘦肉煎饺、蔬菜蒸饺、蟹黄小笼包子、荠菜肉丝炒年糕、油墩子? 河南小吃系列：小笼灌汤包、胡辣汤、高炉烧饼、炒凉粉
9、、炒三不粘、长垣枣发糕、生煎皮渣、血糕、油旋? 新疆小吃系列：馕的制作方法、拌面的制作、薄皮包子的制作、手抓饭的制作、大盘鸡的制作、手抓肉的制作、烤羊腿的制作、双味高白鲑的制作、小米扣蓼参? 台湾小吃系列：台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，口味偏向清淡、不辣、略甜，而且由于台湾四处环海，海产丰富，因此海鲜成为了饮食的主角，这形成了台湾的饮食特色之一。台湾饮食文化还有另外的一个特点，每个地方都有可口的小吃。本片向您介绍几种台湾小吃的作法：蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、台湾卤白菜、金圆排骨、卤肉饭、珍珠奶茶? 朝鲜小吃系列：腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、拌桔梗
10、等? 山东小吃系列：生产煎饼的必备工具、煎饼的生产工艺。周村烧饼的特点、周村烧饼的配方、周村烧饼的加工工艺、周村烧饼的包装储藏? 东北小吃系列： 猪肉炖粉条、 排骨炖芸豆、 雪里蕻炖豆腐、 酸菜白肉血肠、 鲶鱼炖茄子、鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇、锅包肉、葱烧马哈鱼、靠大虾、红烧狍子肉、红焖鸡块、扒猴头蘑、油焖尖椒? 安徽小吃系列：采自省内外各地小吃之逸名，继承古安徽小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。安徽小吃品种风味及食俗与南北不同，不像北方那样带有“冲”劲儿，也不像南方那样偏甜，安徽小吃均甜咸适中，讲究鲜香? 沙县小吃系列：沙县以小吃闻名，文化特色也以小吃为主，现在的沙县小吃已
11、经成为品牌，分布在全国各地，被更多的人们接受和喜爱。沙县小吃不仅具有福州、闽南一带的饮食特点，而且有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色，因此无论在选择食材方面，还是在制作工艺方面，都有独特的方式。免费赠送：重庆酸辣粉配方资料、桂林米粉卤水配方资料、 各地辣椒油配方近10 余种、 武汉精武鸭脖及卤水配方资料、烤鸭酥皮及沾酱、四川牛尾火锅及叉烧肉等资料? 最新重庆怪难吃+怪难喝 +果蔬奶 +水果派对。怪难吃系列：现有香酥凤爽多、香脆功夫丸、咖哩脆牛排、黄金脆鸡排、黄金鸡米花、脆皮鸡、宫廷龙凤卷、清香鸡肉丸、干脆鸡菌片、串烧墨鱼仔、香嫩里脊肉等50 多个品种。其主要原料是各种鸡、猪、牛肉、
12、海鲜、蔬菜、水果等，将数十种名贵中药材和配方腌入食品中，加工后淋上所需调料而成。原材料和配方当地均可购买，特点主要以脆嫩为主，鲜脆可口、外酥内嫩、香入鼻腔、鲜至肺腑，一天不吃心发慌，是其独道之处。常吃还有滋肺润肠，增进食欲等功效。味道有：红油味、麻辣味、鲜香味、蒜香味、鱼香味、葱油味、芥末味、椒盐味、怪味，适合各地。销售借鉴烧烤串起来卖，但口味、制作方法和烧烤完全不同。油炸而成，但油而不腻，吃了不上火? 风味烧烤60 种， 47 种烧烤视频系列：第二代湖北脆香烧烤视频、口口香烧烤视频、赵大妈五味飘香创富系列视频、水果烧烤、阿里妈妈夜市连锁经营店烧烤配方资料、新疆烤羊肉串配方资料、上海香嫩里脊炸串配方资料、疯狂烤翅制作秘方配方资料、闻香来奇味窖烤加盟技术资料配方、北京京螺山庄烧烤城、田氏烤鸡蛋视频、重庆诸葛烤鱼加盟技术，铁板烤鱿鱼视频、烤面筋配方资料? 43种秘制烧烤酱配方系列：黑胡椒烧烤酱秘方、香橙烧烤酱秘方、照烧酱秘方、红酒烧烤酱秘方、花生烧烤酱秘方、蜜汁烧烤酱秘方、姜汁萝卜泥酱秘方、咖喱烧烤酱秘方、蒜味烧烤酱秘方、香芒烧烤酱秘方、中式烤肉酱秘方、椒麻烤肉酱秘方、猪肋排烤肉酱秘方、蒙古烤肉酱秘方、黄芥末烤肉酱秘方等等共43 种。最新增加的视频教材烧烤油炸技术视频资料：正宗诸葛烤鱼、北京京螺山庄、春江花月章鱼小丸子、脆香烧烤制作技术、怪难吃油炸小吃韩国三回
