川菜经典凉菜口水鸡

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川菜经典凉菜 口水鸡 川菜经典凉菜 口水鸡 材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1 只、葱 3 段、姜片 3 片、料酒适量 调料：花椒油 10 克、白糖 10 克、芝麻酱 10 克、姜蒜汁 30克、麻油 30 克、葱花 10 克、料酒 30 克、熟白芝麻 20 克、熟油辣椒 50 克、红酱油 10 克、熟花生末 25 克、醋 10 克、味精 25克 做法： 1、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净） ，去掉爪子和头、屁股。 2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。 3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉） ，放入葱段、姜片、料酒，水煮至 70-80 度（即将开）时放入鸡肉烫 10-20 分钟（视鸡的大小和质地而定） ，使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。 4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。 5、将鸡肉斩块装入深盘中。 6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。 小贴士： 1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。 2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。 3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。 4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。