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1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质1.含量:占细胞干重的 以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。一、蛋白质的组成：一、蛋白质的组成：蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨 基酸才能被人体吸收和利用 。氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。探讨:组成生物体的氨基酸有多少种？l l组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种; ;l 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的
2、（婴儿 有9种），必须从外界环境中直接获取，这些 氨基酸叫做必需氨基酸。甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸氨酸 、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色 氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸; ;【甲携来一本亮色书】婴儿外 加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸 ！ 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的， 叫做非必需氨基酸。探讨:CHNH2HCOOH 甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式RCHNH2COOHCH3l l每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一
3、个氨基氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个 羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个，并且氨基和羧基连在同一个 碳原子上。碳原子上。l l氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHC
4、H3 3 H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二 肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O
5、CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三 肽l l以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合从氨基酸从氨基酸 到蛋白质大到蛋白质大 致有哪些结致有哪些结 构层次？构层次？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽：多肽多肽一条多肽链盘曲折一条多肽链盘曲折 叠形成蛋白质叠形成蛋白质多多条多肽链盘曲折条多肽链盘曲折 叠形成蛋白质叠形成蛋白质探讨探讨算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10 个氨基酸组成的长链，可以写出多
6、少条互不相同的长链？ 试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情 况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动 脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同， 肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠 形成不同的空间结构。探讨:蛋白质分子结构的多样性- -氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同 - -氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同- - 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不
7、同种类氨基 酸的排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 空间结构千差万别3 3个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排, , 左右手相连的地左右手相连的地 方有几处方有几处? ?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来?4?4个个、5 5个呢个呢 换成个同学拉换成个同学拉2 2排的话排的话, ,情况又会怎么变化情况又会怎么变化? ?如果类比氨基酸的话如果类比氨基酸的话, 3, 3个氨基酸缩合成个氨基酸缩合成 一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 至少还有几个游离的氨基和羧基至少还有几个游离的氨基和羧基?6?6个氨基酸个氨基酸 呢？呢？肽链中的肽键数
8、与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数= nm =脱去水分子个数肽键数=3 1小结:形成的肽键数 = 至少含有的氨基数 =至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数1.1.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨氨 基酸的平均分子量）（失去的水分子数基酸的平均分子量）（失去的水分子数 水的分子量）水的分子量）。3.3.一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有n n条肽链的蛋条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a, ,则蛋白质则蛋白质 的相对分子质量的相对分子质量
9、am-18(m-n)am-18(m-n)。2.2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数者游离羧基）数肽链数肽链数。蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质：如肌球 蛋白、肌动蛋白等（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用：如抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上脱 水 缩 合 多肽组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同折 叠 盘 旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体导致导致脱水数=肽键数=氨基酸数-肽 链数=n-m m条肽链构成的蛋白质，至少 m个氨基，至少m个羧基 M(pro)=na-(n-m)18课堂小结课堂小结计 算
