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1、1第第 4 4 课时课时 糖类糖类学习目标定位 1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。一、糖类1糖类的组成和分类(1)组成：糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式_表示，过去曾称其为_。(2)分类：糖类可以根据其_以及_进行分类。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖代表物分子式C12H22O11(C6H10O5)n水解特点不能水解1 mol 双糖能水解成 2 mol 单糖1 mol 多糖能水解成 n mol 单糖2.糖类的来源糖类是绿色植物光合作用的产物：6CO26H2OC6H12O6(葡萄
2、糖)6O2。光能叶绿体糖类通式 Cn(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。2(1)糖类分子中的 H、O 原子并不是结合成水的形式存在。(2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。(3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。1下列说法正确的是( )A凡符合 Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，它们是同分异构体D纤维素、
3、淀粉、蔗糖和油脂在一定条件下都可发生水解反应二、葡萄糖1分子组成和结构分子式结构简式主要原子团最简式C6H12O6CH2O2.物理性质颜色状态水溶性存在葡萄和其他有甜味的水果中3.主要化学性质(1)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：_。(2)与新制 Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验：实验现象：_。实验结论：葡萄糖具有_性，能被弱氧化剂如_氧化，生成砖红色_沉淀。应用：这一反应可用于_的检测。1.葡萄糖的分子结构与性质32常用新制的 Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在。2对于葡萄糖的下列叙述中正确的是( )A1 mol 葡萄糖与足量钠反应会生成
4、3 mol H2B葡萄糖在一定条件下能水解C能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应D可使小苏打溶液冒出气泡3某学生做葡萄糖的还原性实验，将 4 mL 0.5 molL1的 CuSO4溶液和 4 mL 0.5 molL1的 NaOH 溶液混合后，滴入 1.0 mL 的 10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为( )A葡萄糖浓度太大 B加热时间不够CCuSO4溶液的量不够 DNaOH 溶液的量不够三、淀粉和纤维素1淀粉、纤维素都是绿色植物光合作用的产物，请认真阅读教材相关内容，总结淀粉、纤维素的存在及生理功能。物质存在生理功能淀粉纤维素2.淀粉、纤维素都属于多糖，二者都能水解，最
5、终生成_。(1)淀粉为人体提供_，具体变化过程可表示为食物中的淀粉_糊酶精(C6H10O5)x(xn)麦芽糖(_)葡萄糖(_)酶酶_。缓慢氧化(2)用富含_的农作物为原料酿酒，用富含_的植物秸秆为原料生产酒精。有关的化学方程式如下：nH2O(此为葡萄糖的工业制法)， 催化剂nC6H12O6葡萄糖nC6H12O6葡萄糖2C2H5OH2CO2(此为酒精的工业制法)。催化剂3检验淀粉水解及水解程度的实验步骤4实验现象及结论情况现象 A现象 B结论溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀溶液呈蓝色出现砖红色沉淀溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成_。淀粉遇碘变为_，可用于检验淀粉的存
6、在。1.淀粉和纤维素的性质及应用2淀粉水解程度及其产物的检验时应特别注意的问题(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。(2)因反应是用硫酸作催化剂，而与新制 Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。4下列有关概念的描述正确的是( )A纤维素被人体消化吸收后提供营养物质B能发生水解反应的物质不一定是糖类，但糖类一定能发生水解反应C没有成熟的苹果汁遇碘显蓝色，成熟的苹果汁能还原新制氢氧化铜悬浊液D1 mol 双糖完全水解一定能够生成 2 mol 葡萄糖5将淀粉水解并用新制 Cu(OH)2碱性悬浊液检验水解产物的实验中，要进行的
7、主要操作有：加热；滴入稀硫酸；加入新制的 Cu(OH)2悬浊液；加入 NaOH 溶液中和。以上各步操作的先后顺序排列正确的是( )A BC D51葡萄糖是一种单糖的理由是( )A它不能发生分解反应B不能再水解成更简单的糖C分子中只含 1 个醛基D葡萄糖分子中含碳原子数最少2只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是( )ANaOH 溶液 B新制 Cu(OH)2悬浊液C碘水 DNa2CO3溶液3下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A葡萄糖的分子式是 C6H12O6B葡萄糖是人体重要的能量来源C葡萄糖能与新制 Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应D葡萄糖可以水解4用来证明棉花和淀粉
8、都是多糖的方法是( )A放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是 CO2和 H2OB放入新制 Cu(OH)2悬浊液中加热，都不产生砖红色沉淀C加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D分别放入稀酸后煮沸几分钟，用 NaOH 溶液中和反应后的溶液，再加入新制的 Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀5下列说法正确的是( )A利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程B纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质C淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物D纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色6某学生进行淀粉的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量6淀粉加适量水配成溶液，在淀粉溶液中加入稀硫
9、酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液，在酒精灯上加热。实验结果：没有砖红色沉淀产生。(1)其原因是_。A淀粉尚未水解B加热时间不够C煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸D淀粉水解的产物中没有葡萄糖(2)正确的操作是_。7答案精析答案精析新知导学一、1(1)C、H、O Cn(H2O)m 碳水化合物 (2)能否水解 水解产物的不同 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C6H12O6活学活用1D 符合 Cn(H2O)m通式的化合物不一定是糖，如乙酸(C2H4O2)等符合通式 Cn(H2O)m，不属于糖。并不是所有的糖都符合 Cn(H2O)m通式，A 项错误
10、；糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味。有甜味的物质不一定都是糖类，例如糖精甜味是葡萄糖的几百倍，但它是人工合成的酰胺类物质，甘油、木糖醇虽然都有甜味，但它们属于多羟基醇而不属于糖类，B 项错误；淀粉、纤维素的通式都可表示为(C6H10O5)n。但n值不同，不是同分异构体，C 项错误。二、1CH2OH(CHOH)4CHO CHO、OH2无色 固体 易溶3(1)C6H12O66O26CO26H2O(2)试管中有砖红色沉淀生成 还原 新制 Cu(OH)2悬浊液 Cu2O 尿糖归纳总结1CH2O C6H12O6 活学活用2C 葡萄糖含有羟基，能与钠反应放出氢气，C6H12O65Na H2，A
11、 项错误；葡萄糖是5 2单糖，不能水解，B 项错误；能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应，C 项正确；无羧基，不与NaHCO3反应，D 项错误。3D 葡萄糖与新制 Cu(OH)2反应时，NaOH 必须过量，而本题中n(CuSO4)n(NaOH)2103mol，NaOH 的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。三、1(从左到右，从上到下)绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多 淀粉在人体内逐步水解为葡萄糖，葡萄糖被氧化，为人体提供所需能量 植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含有纤维素 不能被人体消化吸收，但食物中的纤维素在人体消化过程中能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于
12、食物的消化和排泄82葡萄糖 (1)能量 (C6H10O5)n C12H22O11 C6H12O6 CO2和 H2O(2)淀粉 纤维素3未水解 部分水解 完全水解 葡萄糖 蓝色活学活用4C 纤维素虽属于糖类，但不能被消化吸收直接成为人体的营养物质，A 项错误；单糖不水解，B 项错误；蔗糖水解产物是等物质的量的葡萄糖和果糖，D 项错误；没有成熟的苹果汁中有光合作用的产物淀粉，遇碘单质显蓝色，而成熟的苹果汁中有葡萄糖，成熟的苹果汁能还原新制 Cu(OH)2悬浊液。5B 解答本题时必须明确各步操作的目的和各步反应的条件。加热是淀粉在酸催化作用下发生水解反应的条件，也是其水解产物与新制 Cu(OH)2悬
13、浊液发生反应的条件；滴入稀硫酸用来催化淀粉水解；加入 NaOH 溶液是为了中和稀 H2SO4，使葡萄糖与 Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀。验证淀粉水解产物过程可以表示为淀粉溶液酸化液水解液稀H2SO4加热中和溶液Cu2O，故正确的排序为。加碱溶液加新制CuOH2悬浊液加热达标检测1B 2.B 3.D 4D 淀粉和纤维素等多糖在稀 H2SO4存在下水解生成葡萄糖，再加入新制的 Cu(OH)2悬浊液共热时生成 Cu2O 沉淀。5A 纤维素在人体内不水解，不能作为营养物质；油脂属于小分子，淀粉和纤维素属于高分子化合物；淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不变蓝色。6(1)C (2)待煮沸后的溶液冷却后加入适量的 NaOH 溶液至溶液呈碱性，再加入新配制的氢氧化铜悬浊液进行实验解析 淀粉在硫酸作催化剂、加热的条件下能水解为葡萄糖。该学生在实验中向淀粉溶液中加入了硫酸溶液，并且加热进行了数分钟，则淀粉水解生成了葡萄糖是无疑的。硫酸是淀粉水解的催化剂，淀粉的水解产物中仍含有硫酸。检验葡萄糖用的氢氧化铜悬浊液必须保持强碱性，但该学生直接向淀粉水解产物中加入氢氧化铜悬浊液，致使检验葡萄糖的试剂失效，故没有砖红色沉淀产生。
