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1、生鲜处肉品课陈列规范 *目的：统一规范陈列模式，展示良 好的形象，更好的促进销售。*适用范围：好又多华东事业部所有门 店的肉品课。 * 相关资料：1、棚格图（附） 2、陈列照片（附） 3、必贩售品项明细*内容： 一、猪肉屠体面销陈列规范1、卫生要求：猪肉表皮清洁，台面无血渍，无碎肉屑 ，无猪毛。2、温度要求：猪肉吊挂2小时未销售，应移至冷风柜 售卖，时间根据季节，卖场温度适当调整。3、高度要求：吊挂的猪肉的中部应与顾客的视线持平 。 4、价格标识：促销品使用红色的POP价格看牌，打生 鲜黄POP，正常品使用蓝色价格看牌，打生鲜白POP，注意 位置尽量与对应的肉一致，以不遮住顾客的视线为准。5
2、、分割规格：根据各店的客单价，以及各店的顾客的 购买习惯确定。 1、6 、陈列次序：吊挂猪肉由左至右, 肋条 夹心 腿 肉。分割台：由左至右，蹄膀 整块肋条 整块夹心 整 块腿肉。7、陈列品项数：至少不低于4个，各店可根据吊猪肉 车的大小调整。8、陈列量：吊挂猪肉要求丰满，以不至于防碍面销 人员与顾客交流为宜，台面丰满，留有足够的空间分割猪 肉即可，吊猪车吊挂，红、白条各46片分开吊挂为宜。9、时间段的要求：8：3011：00陈列量务必丰满， 11：0018：00可适当减少，18：00以后可各店可根据门 店来客数的规律适当调整。10、面销规范：面销人员要求服装整洁，无胡须、无 留指甲，刀具台面
3、吊钩，吊猪肉车清洁无血渍。（二）猪肉分割包装陈列（含猪 副，猪肉脏）1、卫生要求：猪肉表面无碎屑，托盘内无血水，包装 保鲜膜表面无血迹。2、温度要求：冷柜温度须保持在00C40C，包装好的 猪肉应尽快陈列到冷风柜，避免放置在空气里时间太久。3、高度要求：包装猪肉以陈列两层为宜，注意千万不 能遮住冷柜的出风口。4 、陈列分隔：两个品种之间须使用亚克力隔板分开， 避免顾客混淆，导致不必要的客诉。 5、价格标识：将价格卡放在该品种的左下角，并配 以相应的箭头，促销品使用黄色的价格卡，可以配合使用 红色的POP吊牌，POP吊牌放置在该商品的正上方，正常 商品使用蓝色的价格卡，并配以相应的箭头。 6、分
4、割规范：根据商品的单价，以及包装的美观性 确定，一般在10元左右为宜。 7、陈列的分类：由左至右依次为带皮猪肉 去皮猪 肉 骨头 猪副猪肉脏。由上至下次序为高单价在上 ，低单价在下，重量轻在上，重量重的在下。服务性商品 在上，畅销品在下。 8、陈列的品项数：必贩售品项必须陈列，各店根据当 地的消费习惯确定棚格图。 9、陈列量的要求：商品陈列勿必丰满，排面保持整洁 ，品种分类清楚，注意不能遮住冷风柜的出风口。10、时间段的要求：8：3012：00排面勿必丰满整洁 ，12：0014：00补货，17：0022：00，可以不补货， 但排面必须保持整洁。 11、总结：排面整齐，清洁，分类清楚，冷风柜无血
5、渍 ，无杂物，冷柜通风顺畅，温度保持在00C40C。（三）、牛肉类的陈列规范：1、高度要求：牛肉陈列须特别注意，不可以陈列两层 ，只能陈列一层，否则会影响品质。2、陈列分类，由上至下。 3、时间段的要求：牛肉因为不能叠放，因此需要时刻 注意补货。4、其它要求同猪肉分割包装陈列。（四）、禽类的陈列规范（含内 脏）1、高度要求：家禽内脏及分割家禽可陈列两层，但整只 家禽以陈列一层为宜。2、陈列分类：由右至左为鸡 鸭 其它禽类，由上至 下 禽内脏 分割禽 整禽。3、其它要求同猪肉分割包装陈列。 （五）、配菜，调味品的陈列规 范 1、高度要求：牛肉配菜，只能陈列一层，其它可根据 销售量确定，但须保持丰满。2 、陈列分类：由下至下，高单价 低单价。3 、其它要求同猪肉分割包装陈列。 （六）、香肠的陈列规范（附照 片）1、陈列量的要求：香肠之间应有一定的空隙以保持通 风，陈列饱满。2、温度的要求：香肠可以陈列在常温里，但时间不得 超过24小时，因此晚上须放在冷藏库，并注意品质的变化。3 、面销规范：须告知顾客保存及食用方法，现场做试 吃、叫卖，以提高销量。
