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1、摘要：饮食文明作为一种传统民俗文明现象，是一种重要的旅游资源，它可以满足旅游者的多种需求，同时也可以促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。旅游独特的饮食文化能够对旅游者产生吸引力，是一种旅游资源，同时也是旅游活动的重要组成部分。弄清旅游与饮食文化的的关系，全面加强旅游文化建设，提升旅游饮食文化品位，对于提高旅游行业素质，增强市场生存能力和竞争力，促进旅游业更好更快的发展，具有特殊的意义。简要论述中国的饮食文化，论述旅游文化的发展以及旅游与饮食的结合。本文以开封传统的饮食文化旅游开发为例，分析其饮食旅游的现状及开发存在的问题，并提出相应的政策建议。关键词：旅游 饮食文化 开封 建议一
2、、一、 旅游的概念：旅游的概念：传统定义：旅游时非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留，并且主要不从事赚钱的活动。旅游只为了休闲、商务或其他目的离开他们惯常环境，到某些地方并停留在那里，但连续不超过一年的活动。目的定义：20 世纪 50 年代，奥地利维也纳经济大学研究所对旅游的定义，旅游可以理解为是暂时在异地的人的空余时间的活动，主要是出于修养；其次是出于受教育、扩大知识和交际的原因的旅行；再是参加这样或那样的组织活动，以及改变有关的知识和作用。时间定义：1979 年，美国通用大西洋有限公司的马丁普雷博士在中国讲学时，对旅游的定义为，旅游是为了消遣而进行旅
3、行，在某一个国家逗留的时间至少超过 24 小时。注意：这个定义强调的是，各个国家在进行国际国际旅游者统计时的统计标准之一：逗留的时间。生活方式定义：我国经济学家于光远 1985 年对旅游的定义为，旅游时现代社会中居民的一种短期性的特殊生活方式，这种生活方式的特点是：异地性、业余性和享受性。二、二、 饮食的概念：饮食的概念：饮食是指大家每天都必备的，在这同时饮食文化也是有区域性的，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国地域文化，两者的关系是及其密切的。三三、 文文化化与与饮饮食食 ：中国有着5000 年的悠久 历史 ,因此也有着灿烂丰富、博大精深的饮食
4、文化;所以 ,林林总 总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生,从古至今 ,长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当,而饮食业也形成了自己的独特的文化 ,说的更直接些就是一种“吃 ”的文化。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风,吃饭时自然是七大盘、八大碗,一是显示了富足,二是摆足了排场 ;近而 全国 各地比吃、全国争雄,最终形成了八大菜系 ,也就是吃方面八个不同的“高手 ”;说得虽有些低俗,但还是很能传情达意的。因此,中华饮食文化就其深层内涵,可以简单概括成八个字:精致、悦目、坠情、礼数。这八个字 ,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独
5、特文化意蕴。四四、 文文化化与与旅旅游游 ：随着旅游业在经济领域中地位的不断提高,它对社会文化发展的需求和依赖也越加明显。旅游行为的综合性、时间空间的延展性、景观意态的趣味性、旅游内容的丰富性,以及满足游客文化需求多样化的客观规定性,促使旅游业必须具有适合自身发展需要的文化形态,这就是旅游文化。旅游文化可以分为传统旅游文化和现代旅游文化。现代旅游是在人们的基本生活需求得到满足后,主动追求更高质量的生活方式而出现的一种综合性大众活动,其宗旨是人的心理和精神上的不断追求与满足,只有文化介入并参与到旅游组织规划和具体活动中去,才能称得上真正意义上的旅游。所以文化是旅游业的灵魂。旅游业号称“无烟工业
6、”,是因为它的产生和发展从古到今都得益于文化的因素,它的根本就是以文化为根基。旅游业的发展就是以本国、本地区、本民族独特的文化招徕游客的,以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇者,因此 ,该地的民族文化、地域文化是不是别具一格,是否具有吸引人前来觅踪的魅力,关乎旅游经济的兴衰成败。五五、 饮饮食食与与旅旅游游 ：品味餐饮已成为旅游计划 不可或缺的内容。中国国家旅游局确定2003 年全国的旅游主题为“烹饪王国游 ”,而现在又经过七年的发展,烹饪对旅游的影响也变得越来越重。品尝风味之目的已不仅是满足生理需求,而在于获得特殊的精神享受。由中国56 个民族共同创造的中国饮食文化,正好符合品尝不同民
7、族、不同地区、不同风味的物质文化需求 ,使旅游者在享用风格迥异的餐饮的同时,得到极大的精神满足。在肯定饮食在旅游业中的多种价值时,或许人们忽略了饮食文化在旅游业中另一个引人注目的价值 美学价值。中国饮食在其漫长的发展过程中渐渐地脱离了果腹维生的低级阶段,深入追求物质享受与精神享受相结合而以精神享受为主的审美阶段。 旅游作为一种文化过程,在其发展的过程中存在着众多因素,其中就包括饮食文化。而饮食文化的旅游价值除实用价值之外还具有一种隐性的美学价值。这种所谓的隐性价值其实是人们在旅游过程中品尝各种风味美食之余所没有 关注到的 ,而正是这种忽略才是旅游者在享用佳肴之时真正获得的精神享受。六六、 饮饮
8、食食文文化化与与旅旅游游业业发发展展的的关关系系所谓饮食文化是指人们在饮食中表现出来的思维模式和行为模式。一是文化既包括生产方式和供给方式，也包括消费和需求方式，既有物质性的一面，又有精神性的一面。民以食为天，旅以食为主。在“食、住、行、游、购、娱”的旅游六要素中，饮食居于首位。这不仅是因为饮食在旅游中是不可或缺的，还因为饮食文化对旅游业有着潜在的多重促进功能。 首先，旅游实际上是一种物质和精神的综合性活动。“食 ”便是旅游活动的物质基础之一。饮食服务业属于旅游业的范畴，而以食品为物质形态的饮食文化也可以成为取悦游客的对象。饮食文化可以丰富旅游活动的内容。在有条件的地方，把饮食文化作为具体的旅
9、游项目，必定会受到游客的欢迎，从而产生招来更多游客的效果。其次，饮食文化可以提升旅游活动的品位。在饮食文化的氛围下，可使游客在轻松愉快的餐饮过程中，了解和领略到更多的民族特色文化和当地的风土人情，从而提高旅游欣赏的水平，增长见识，陶冶情操，升华美感。再次，饮食文化可以增进旅游经营的效益。旅游经营的主要目的是获取经济效益，含有文化内涵的饮食，其附加值可以大幅度提高，与旅游经营目的相符。此外，旅游业的兴起，还为饮食文化吸收外来精华提供了条件，有利于它的充实和创新。中国饮食文化源远流长、丰富多彩。深层次挖掘饮食文化资源，开发多种特色饮食文化旅游，才能更好地弘扬中华饮食文化，提高旅游地的综合吸引力，促
10、进餐饮业和旅游业的进一步发展。饮食文化与旅游巧妙结合的一个大的体现就是与民族文化相结合,将民俗融入餐饮当中,开发民族特色旅游 ,让游客在欣赏不同民俗时品尝各个民族风味的菜肴。饮食与旅游又体现出浓浓的文化特色。一些地方名菜小吃往往借鉴一些历史渊源、民间传说、神话故事 、风土人情等开发出创新菜肴,让游客边听故事、边品美味,边思意蕴 ,使游客乐在其中。一些企业开发饮食文化旅游。适时有目标性的推广,以举办佳肴品尝游、药膳保健游、民族风味美食节等多种方式的特色饮食文化旅游活动。同时还有一些旅游业的商家利用古今特色饮食文化旅游资源。即从特色菜品、旅游线路、旅游纪念品和旅游建筑设施等多个角度进行旅游开发 ;
11、建立特色饮食中心、饮食文化展示馆,举办美食文化节 ,与其他节日形成互动,进行连锁经营等旅游形式。这些都是饮食与旅游巧妙结合的典型例子。而开封是一七朝古都，历史名城，旅游已经成为其经济和生活的一部分，其饮食更是不可缺少的一部分，来开封旅游的人们不仅是向往七朝古都的历史韵味，而且更憧憬的开封自己的风味小吃。七、开封传统饮食文化的特点七、开封传统饮食文化的特点开封古称东京（亦有汴梁、汴京之称） ，简称汴，位于河南省东部，在中国版图上处于豫东大平原的中心位置，是中华民族文化的发祥地之一。开封是我国七大古都之一，是中国优秀旅游城市、全国双拥模范城、全国创建文明城市工作先进城市，也是河南省中原城市群和沿黄
12、“三点一线”黄金旅游线路三大中心城市之一。悠久的历史文化造就了开封饮食文化的博大精深。其主要有以下特点：1.豫菜渊源，菜具中和之味开封的饮食文化是大众文化。开封饮食文化在长期发展中形成了官、商、寺、民肴馔的完整体系。七代王朝在开封建都，皇亲国戚、达官显贵、名流高士、富商大贾云集汴京，从而使官府肴馔应运而生，官府之肴馔，高雅清淡，鲜奇滋补。商业性质的中小型店铺遍布全城，提篮推车的串街小卖更是不计其数。汴京佛寺、道观百所之多，素馔斋食是寺庙观庵的主要饮食。民食的丰富多彩，具有浓厚的地方特色。如果说官府的肴馔是开封的精华，那么市肆、民间的肴馔则是开封肴馔发展的基础，是劳动人民千百年来勤劳智慧的结晶。
13、明清两代，开封是“中原首邑” ，民国时期，开封又是河南的省会，开封仍然是南北商贾交流贸易的热闹地方。饮食文化的发展仍在继续，具有鲜明特色的开封肴馔四处传播，成为中国著名菜系之一豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味” 。开封地处中州，烹饪方面则相应形成“菜具饮食中和之味”的特点。 “中和之味”适合中州人的生理习惯等方面的需求，于人体的五脏六腑调和适中，确属美味中之上乘。这是开封菜，也是豫菜所独具的特色，集众美于一身，自立于中国烹饪之林。开封菜坚持“五味调和制汤提鲜，技法讲究刀工精湛，选料精细取料广泛”的特色，强调色、香、味、形、器、营养六要素有机的结合。 “五味调和，口味适中”源于中州，是开封菜独有的
14、特点。烹饪之圣伊尹在吕氏春秋本味篇中提出“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起” ，要做到“甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻” 。开封菜调味的尺度一直承袭这一宗旨，形成了不可过咸、过辣、过甜，要求亦甜、亦咸、亦辣，不偏不倚，不藏不露。所以，开封菜适应性强，男女老少适口，四面八方皆宜。2.选料精细取料广泛，烹饪技法高超开封菜选料严谨，取材广泛。长期以来，根据时令变化，更替不同的原料。任何时令鲜料，仅选用精、鲜之时，过时者不用。开封菜技法全面，烹调细致，刀工精湛。煎、炸、熘、炖、烧等皆有所长，其中特别讲究火候的运用。火力可大可小，火势可猛可缓，火
15、度可高可低，火时可长可短，变化颇多，不一而足。如传统名菜扒广肚，讲究文武用火、锅内成形，号称“无芡自来黏” 。而熘可使油水交融，用油不见油，如传统菜糖醋软熘鲤鱼焙面，将炸好的鱼对入清汤熘制，烘出的“活汁” ，酸、甜、咸三味俱全。3.风味小吃名扬天下开封风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美。虽是小吃，均极为讲究，已成为开封饮食文化的重要组成部分，显示出开封饮食文化的深厚底蕴。开封不仅有名扬全国，被评为“中华名小吃”和“中国名点”的开封第一楼小笼包子，其他如桶子鸡、炒凉粉、黄焖鱼、杏仁茶等等风味小吃也各具特色，不一而足。说开封满街的美食一点都不为过，开封许多的美食店铺，大都随意地开在路边，方便实惠
16、且物美价廉，让人随时随地换换口味，美餐一顿。开封晚上夜市更是生意兴隆，热闹非凡，在开封，最著名的夜市是鼓楼夜市，已入选为全国十大夜市。这里共有 800 多家摊点、铺位，其中经营小吃的就有 l40 多家，有 l20 多个品种，成为国内外游客游在开封、吃在开封的必经之处，而统一进场，l0 分钟入场完毕的特有场景也成为鼓楼夜市一道靓丽的风景。八、开封饮食文化旅游资源开发现状及问题八、开封饮食文化旅游资源开发现状及问题对中国饮食文化进行寻根问祖，我国烹饪界的始祖伊尹就出生在今开封杞县，开封的饮食文化源远流长，在魏、后梁、后晋、后汉时曾作为饮食文化中心，到了北宋时期，开封饮食文化达到鼎盛，将中原文化推进到一个崭新的水平，深厚的传统饮食文化底蕴使开封饮食业具有“名吃、名店、名产”的特色，饮食老店比比皆是，佳肴荟萃南北精华，以形美、味美而名冠华夏，近年来，开封厨师频频出国亮相表演，著名风味小吃如“杏仁茶” ， “小笼包”等多次获得“中华名小吃”的称号，每年慕名来开封品尝小吃游客不计其数，其名气在国内外有了较大的影响。尽管开封饮食在中国及世界有了一定的美誉，然而将饮食与
