猴头菇栽培

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1、猴头菇栽培第一节 概 述v猴头菇隶属于非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属 。俗称猴头、猴头菌、猴头菇蘑等。 v猴头菇是我国著名的食用兼药用菌。鲜嫩的猴 头菇经特殊烹调，色鲜味美，为一种名贵菜肴 。v猴头菇还具有较高的药用价值， v现代研究分析表明，猴头菇含有多糖类、多肽类 物质，可增强胃黏膜屏障机能，从而促进溃疡愈 合、炎症消退，还具有较高抗癌活性和增强人体 免疫功能的疗效作用。近年来已广泛用于临床的 猴菇消炎片等药物，如猴头菇饮料、猴头菇夹心 饼干、猴头菇软糖、猴头菇蜜饯、猴头菇菇口服 液。猴菇菌片、胃友、胃乐宁、胃泰以及猴头菇 冲剂等，广受消费者的欢迎。第二节 生物学特性v一、形态特征v1菌丝体

2、 v菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。在斜面PDA培养基上，菌丝呈绒毛状由接种点向四周放射状扩散，菌丝前期生长缓慢，后期基内菌丝多，有不发达的气生菌丝，并能产生可溶性色素，使培养基变为棕褐色。2子实体 v子实体肉质、块状、头状，似猴子的头而得名。新鲜白色，肉质松软细嫩。干燥时淡黄色至黄褐色，无柄，基部狭窄，除基部外，均密布菌刺，覆盖整个子实体。 v菌刺的长短和生长条件有密切关系，菌刺下垂生长，呈圆锥形，猴头菇的子实层着生于菌刺表面，孢子印白色。担孢子透明无色，球形或近球形，表面平滑。二、生态习性v 猴头菇多发生于秋季，生长于深山密林中的栎类及其他阔叶树的活立木的死节、树洞及腐木上，在我国主要分

3、布于黑龙江、福建、吉林、山西、四川、贵州、云南等省（区）。三、生活条件v1营养 v猴头菇属木腐性菌类，过去用阔叶树的段木、木屑栽培，现在多用棉子壳、玉米芯、高粱壳、秸秆以及金刚刺酿酒残渣等进行代料栽培。猴头菇菌丝分解纤维素、木质素的能力较弱，制作培养料时加入1%糖作辅助碳源，促进菌丝健壮生长。2温度 v猴头菇是低中温型恒温结实性的菌类。菌丝生长要求的温度范围6-30，最适生长温度为 23-25。v子实体分化温度为 5-24，以1218较适宜。子实体生长温度为12-24，以18左右最为适宜。v温度高低对子实体的形态影响较大，在最适宜温度范围内，子实体个大、菌肉坚实、菌刺短、色泽乳白，商品价值高。

4、气温超过最适温度，子实体个小、菌肉松软、菌刺细长。高于25，则不能形成子实体，已形成的幼蕾逐渐萎缩。死亡。当气温低于8时，子实体色泽暗红，菌刺短少，甚至无刺，或发育畸形，品质下降。3水分和湿度v猴头菇是喜湿性菌。菌丝体生长阶段要求培养料的含水量为60-70，空气相对湿度为 60-65。子实体发育阶段需水分较多，培养基中的含水量以65为好，空气相对湿度为85-90较适宜。 4空气v猴头菇也是一种好气性菌类，其生长繁殖过程中要有足够的氧气供应，猴头菇对二氧化碳极为敏感，菌丝体生长阶段一般能忍受0.31的CO2。子实体分化和生长发育阶段CO2浓度超过0.1，就会刺激菌柄不断分枝，菌柄伸长，菌刺弯曲成

5、畸形，长成珊瑚状的畸形菇，CO2浓度过高时，子实体不易形成。5光照v猴头菇菌丝能在完全黑 暗中正常生长，子实体 的分化需要少量的散射 光、弱光，子实体色泽 白、品质高。强光时， 子实体颜色变黄，生长 缓慢。6酸碱度v猴头菇是喜酸性菌类。在中性或碱性的培养料中菌丝很难生长，只有在偏酸的环境中才能充分地分解培养料中的有机质，因此在斜面培养基中通常用柠檬酸或苹果酸酸化。v猴头菇的菌丝可以在pH2.4-5.0的范围内生长发育，其中以pH为4时最适宜，在拌料时常把pH调到5.4-5.8之间。当pH为2或9时，菌丝停止生长。猴头菇菌丝生长过程中会不断地分泌有机酸，培养后期基质会过度酸化，从而抑制菌丝生长。

6、为了稳定基质的酸碱度，常加入0.2的磷酸二氢钾或1的石膏粉作缓冲剂。第三节 栽培技术v栽培猴头菇的品种很多，但在生产上通常选择 菌丝洁白、粗壮、子实体出菇早、球心大、组 织紧密、颜色洁白的品种。目前我国常见的猴 头菇栽培品种有常山99号、猴头菇11号、猴头 菇 88号、高猴1号、猴头菇农大2号等。v猴头菇的栽培有段木栽培和代料栽培 两种方法。段木栽培现仅为少数研究 单位试验用和极少数山区栽培，代料 栽培主要采用瓶栽法和袋栽法。一、瓶栽v猴头菇瓶栽发菌快、出菇早、生产周期短，因 此是栽培猴头菇的最普遍方法之一。 v1栽培季节的确定 v猴头菇属中偏低温型菌类，子实体最适宜生长 温度为15-18，栽

7、培季节一般在春、秋两季 。 v南方气温适宜猴头菇发育的季节大致为春分至 小满（3月下旬至5月下旬）、寒露至小雪（l 月上旬至 11月下旬）两个时段内，北方则为 立夏至芒种（5月上旬至 6月上旬）、白露至 寒露（9月上旬至10月上旬）。2场地选择v猴头菇的代料栽培场地一般分室内层 架床栽和室内培菌野外荫棚畦床栽培 两种，包括发菌室、出菇房和人工荫 棚三个场所。v（1）发菌室 菌丝培育的场所要求 清洁、干燥、无杂菌。选择适合的房 间，提前做好消毒灭菌工作。 v（2）出菇房 猴头菇子实体发育的 场所。为了提高空间的利用率，在出 菇房内设置床架，每个床架 6-7层， 高 2.8 m，宽 90-130

8、cm，层间距 30 cm。（3）人工荫棚v猴头菇室外栽培出菇的场所，一般选 择冬闲田或林地。要求在水源方便、 利于排水的地方搭建荫棚，光照以“七 分阴、三分阳”为宜。 3培养料配方v（1）棉子壳 86。米糠 5、麸皮 5、过磷酸钙 2、石膏粉 1、 蔗糖1。 v（2）棉子壳 55、米糠 10、麸 皮 10、棉子饼 6、玉米粉 5 、木屑门、过磷酸钙1、石膏粉互 。 v（3）甘蔗渣78、米糠10、麸皮10 、蔗糖1、石膏粉1。v （4）玉米芯50%、木屑15%、米糠10%、麸皮10%、棉子饼 8%、玉米粉5、蔗糖二、石膏粉1。v （5）玉米芯76、麸皮12%、米糠10、蔗糖1、石膏 粉1。v （

9、6）木屑78、米糠10、麸皮10、蔗糖1、石膏 粉1。v （7）酒糟80、豆饼8、麸皮10、蔗糖1、石膏粉 1。v （8）稻草或麦秆60、木屑16、米糠10、麸皮10 、蔗糖1、石膏粉1.5、尿素0.5。4拌料、装瓶与灭菌v在配制培养料时，要求主料和辅料混合干拌，培养料的含水量应严格掌握在55-65，水宁少勿多。调pH为5.4-5.8，常采用0.2的柠檬酸调酸，切忌在配料中加入石灰，不能使培养料的pH偏碱，否则不利于猴头菇的生长。 v装瓶时一般要把培养料装至瓶肩处，离瓶口约 2 cm，这样既有利于菌丝的后期生长和早出菇蕾，又利于形成的菇蕾很快伸长到瓶口外，接触到新鲜空气后良好地生长。v装瓶好后

10、，用一根直径2-2.5cm的一头钝尖的木棒，在瓶内料面中央向瓶底打下一孔，以便今后接种方便。同时料中有一孔，有利于接种后菌种的定植和均匀发菌。v然后把瓶口和瓶外沾上的培养料抹掉，用棉塞或塑料薄膜封住瓶口。按常规进行灭菌。5.接种与菌丝培养v待瓶子的温度降至30时，即可在消过毒的接种箱内或超净工作台上接种。严格进行无菌操作。接种室应干燥。无尘土、气温低，接种时的温度一般不超过27，这样有利于减少杂菌污染。v接猴头菇菌种时，把菌种接入瓶中的接种穴时，用周围的培养料轻轻覆盖住。这样做一方面可以促进菌种尽快定植、均匀发菌，另一方面还可防止猴头菇菌种在瓶中未发好菌就提前产生菇蕾，造成栽培上的失败。 v接

11、种后将料瓶移入发菌室，避光黑暗培养。室内温度掌握在20-25范围内，空气相对湿度60-65为宜。早春气温低，应注意室内升温，秋季则要降温防止“烧菌”。在发菌期间要经常进行翻堆、检杂、通风换气。一般经 25-30天，菌丝长满菌瓶，即可进行催蕾出菇。6. 催蕾与出菇v此阶段是猴头菇由营养生长转向生殖生长的关 键时期。v将长满菌丝的菌瓶转到菇房或室外荫棚，从菌 瓶的瓶口处松开薄膜，进行催蕾出菇。此时温 度应降至15-18，通过空间喷雾。地面洒水 及空中挂湿草帘等方法加大湿度，加强通风， 并增加散射光照，2天后又遮阳。这样人为造 成温、光、气、湿等条件的改变，促使菌丝转 向生殖生长，几天后从瓶口处出现

12、白色突起物 的菌蕾。v现蕾后要及时将薄膜揭去，采用层架 立式出菇或卧式堆叠墙式出菇，瓶栽 则将上下两层的菌瓶瓶口交叉放置， 有利于扩大子实体生长空间，防止子 实体互相粘连。出菇房的适宜温度应 在15-20，空气相对湿度保持在85 -90，不能直接对子实体喷水，以防 伤水、烂菇。 v随着子实体从小长大，光照强度可控制在200-500lx，这样子实体生长健壮，圆整，色泽洁白，商品价值提高。光照过强，子实体色泽徽黄至黄褐，从而品质下降。7.采后管理v采收后，应立即对料面进行清理和搔菌，即用 小刀或小耙子清除料表面残余的子实体基部、 老化的菌丝。 v覆盖瓶口，停止喷水12天，加强通风换气， 然后再喷水

13、保湿，使空气相对湿度保持在70 左右，在出菇房或菇棚进行“养菌”。约1周后 ，可再次催蕾，进入下一潮菇的管理。瓶栽一 般可以收两潮菇，袋栽一般可出3-4潮菇，后 两潮若用覆士处理，可提高产量。二、袋 栽v猴头菇可采用袋栽进行生产，常采用塑料小袋两头出菇的袋栽方法。袋栽生产猴头菇的过程和瓶栽法基本相同。v采用塑料袋筒装料，每袋能装 0.35-0.4 kg干 料，经拌料、装袋、灭菌后，采用两头接种的 方法。发菌和出菇采用堆叠菌墙的方法，其他 管理与瓶栽相同。袋栽一般产生的子实体个体 较大，最大可达 0.5 kg。v因此袋栽的猴头菇，第一潮菇适于鲜 销、干制而不宜制罐头，第二、三潮 菇才适合制罐头。此法比瓶栽产量高 ，省工省时，占地面积小，易于推广 。现在许多地方，特别是购买瓶子不 方便的地方，都开始采用小袋子袋栽 猴头菇的方法。第四节 采收与分级v一、采 收v 当猴头菇子实体七八分成熟，球块已基本长大，菌刺长到 05-1cm，尚未大量释放孢子时，即为采收最佳期。此时子实体洁白，味清香、纯正，品质好，产量高。采收时用小刀齐瓶口或袋口切下，或用手轻轻旋下，并避免碰伤菌刺。若当于实体的菌刺长到1cm以上时采收，则味苦，风味差，往往是子实体过熟的标志。v猴头菇的苦味来自孢子和菇脚，采收后的子实体应及时切去有苦味的菇脚，浸泡于20的盐水中，鲜食、制罐、晒干或烘干。章节回顾