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1、安心餐厅形象策划方案2009 年 6 月 30日安心餐厅以人为本，顾客至上2 目录前言 3 一、企业简介 .3 二、市场现状分析.3 1、宏观环境分析2、微观环境分析3、结果分析三、目标设定 .5 1、目标市场2、目标定位3、需要解决的问题4、可能性四、产品策划 .8 五、CIS 策划 .10 1、理念识别系统2、行为识别系统3、视觉识别系统附件 120 附件 221安心餐厅以人为本，顾客至上3 前言随 着经济 的飞速 发展 ，技术 的不断 进步， 人们的 生活水 平不断 提高，同 时对生 活质量 有了更 高的要 求，人 们更加 倾向于 追求生 活的高 质化。这一 点在饮 食方面 表现得 最明
2、显 ，绿色 、健康 、营养 、享受 ，成为 人们追求的饮食主题。大学生，作为一个很大的年轻消费群体，更是讲求“吃的文化”。他们生活费的很大一部分都用于饮食消费，可以说他们有着很大的需求，但是，现 实的市 场供给 （学校 食堂） 还不能 满足他 们的需 求。所 以大学 生这一消费群体还是一个很大的潜在市场，还有很大的潜力。根据我们的调查：有97% 的同学觉得我们学校的餐馆在高峰期时很拥挤 ，非常 有必 要增加 餐厅的 数量以 缓解这 一紧 张的局 势；同 时， 53% 的学生对现有的餐厅卫生状况、食物的口味、价格等不太满意，11%很 不满意；更重要的是，如果学校有新餐厅开张，调查中59% 的学生
3、愿意尝试。因此，我 们适时 推出“ 安心餐 厅”以 满足大 学生对 “绿色 、健康 、营养 、享受”的饮食方式的追求。一、企业简介安心餐厅位于常熟理工学院东湖校区宿舍附近（距 1 号宿舍楼50 米、南食堂二楼停业的重庆鸡公煲店） ，占地 20 平方米，注册资金10 万。主要服务于居住在东湖校区的在校学生。目 前本餐 厅聘请 了一 名专业 营养师 、一名 高级厨 师、两 名服务 员。同时 ，餐厅秉承ISO9001-2000管理体系 、HACCP 食品安全管理体系等一系列先进的管理模式对餐厅进行规范的管理。餐厅提 供了丰富多样的美食，如家常菜，特色小吃等味道鲜美、物美价廉的食品。安心餐厅本着“我们
4、用心，顾客安心，大家开心”的服务宗旨，天 天都给 在校生 带来营 养与健 康。相 信通过 我们的 努力， 安心餐 厅必将受到广大学生的青睐。二、市 场现状分析（一）宏观环境安心餐厅以人为本，顾客至上4 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，近年来发展非常迅速， 据有关方面的统计， 餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。1、我国本土餐饮业的发展目前，中国餐饮业零售额已经连续15 年保持 10% 以上的增速。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在 60% 左右，公
5、务和商务消费所占的比重则降至40% ，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、 扩大消费的重要力量。 2008 年我国人均 GDP2520 美元，当前以年均增长7.2%的速度向人均GDP3000 美元的全面小康社会的目标迈进。国际经验表明， 处于这一发展阶段的国家， 人民的生活水平将迈向一个新的高度。同时，我国经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟， 市场需求进一步增强， 所有这些都预示着我国餐饮业发展前景更加广阔。2、国外餐饮企业在中国的发展洋餐饮特别是快餐已大举进入中国， 打破了我国餐饮业千百年来
6、形成的传统的经营模式。从 “2005 年度中国餐饮业百强企业” 排行榜上可知，外商独资的百胜餐饮集团年营业额以133 亿元位居榜首，而位居第二位的内蒙古小肥羊餐饮集团，其年营业额为52 亿，两者间的差距已人人皆知。美国百胜全球餐饮公司是全球财富500强之一，是世界上第二大特许连锁快餐馆集团。百胜旗下拥有的餐馆遍及世界100多个国家和地区，数量超过 3 万家，其中约 2/3 分布在美国以外。该公司以肯德基州的路易斯怀尔为基地，在世界各地经营着肯德基炸鸡、塔科-贝尔、必胜客、艾德熊和银质约翰等5 个餐饮服务品牌，其每个品牌业务在它们各自的餐馆部类中都是全球领导者。（二）微观环境1、市场潜力当前来讲
7、，校园餐饮的发展前景是很好的。首先，由于经济危机的影响，中国本科和研究生的继续扩招已经是趋势，那么就不缺乏市场。 另外，多数学校的伙食不能做到优良，学生需要更大的选择空间，这就是市场。第二，市场份额。当下，学校周围不缺各种小吃饭店，学生经济是很正常的现象。第三，也是很重安心餐厅以人为本，顾客至上5 要的一点，投资的安全性。如若做到上面说的，再配以一定程度的广告攻势，应该会有不错的收益。2、竞争者校园餐饮的直接竞争者是校外的小餐馆, 主要经营炒菜、大米、面等传统的主食。有一定的花样 , 口味较多 , 但不是很正宗。 每次放学后 , 由于餐厅面积过小 ,出现人满为患的状况。其次，市区里的洋快餐店的
8、快速发展也不容忽视。3、消费者需求特点从本次调查得出， 我校多数大学生青睐于口味较淡的家常菜，由此可看出学校食堂推出的菜在样式、 口味方面是不尽如人意的， 同时也说明这是一个空缺市场，是机会；多数被访者都表示新开餐厅的风格应是简单明亮型的。（三）结果分析1、机会在调查时发现： 学生对新开餐厅的地理位置普遍是靠近宿舍，因此根据学生这一求便心理，只要我们能满足学生的需求，就很大可能的会赢得学生的青睐。与校园食堂相比， 我们的餐厅具有明显的优势。具体表现在： 我们的餐厅风格、环境是根据广大学生的要求（简洁明亮、舒适）设计、布置的；饭菜口味好、量多；突出服务至上，竭诚为每位学生。2、威胁（1）校内：校
9、园食堂仍然主导着餐饮，新进者一时很难占据较大份额。虽然校园食堂得环境、 服务、菜式、口味不够令人满意， 但是它一贯都以价格优势制胜。（2）校外：校外周围的小餐馆，路边摊掳走不少份额的学生市场，尤其在星期假日学生空闲的时候， 这些地方的生意更是红火； 市区里的一些快餐店如肯德基、麦当劳、德克士等推出的一些快餐深受广大学生的偏爱，这些地方的生意更是红火。三、目标设定（一）目标市场根据调查结果（如下图表数据分析） ，我们的目标市场是常熟理工月收入为中低端的学生，从以下图表可预测出这块目标市场具有很大的潜力。安心餐厅以人为本，顾客至上6 59328 101020304050605元 以 下5- 8元8
10、- 12元12元 以 上所 能 接 受 的 人 均 价 格系 列 15635360102030405060500元 以 下500- 1000元1000- 1500元1500元 以 上月 收 入 分 布系 列 1（二）市场定位据调查了解， 其他小组所开的餐厅有定位在朴实的，也有定位在古典的， 我们的餐厅定位在简洁实惠， 通过清淡简单的菜式、 实惠低廉的价格、 简洁明快的风格来吸引目标消费者。我们的菜系是江苏菜， 因为江苏菜最为清淡， 且学校内大多数学生都是江苏省内的。我们餐厅的定价属于中低价位，但食物和服务的质量要高， 满足目标消费者低价买到高质量产品的要求。我们餐厅的装修以绿色为主调，可用树叶
11、挂饰来装饰，可设计巧妙精小的淡色桌椅装饰，简单别致，清新淡雅，营造简洁明快的就餐环境。安心餐厅以人为本，顾客至上7 5 72312 620102030405060简 洁 明 亮 型新 潮 型其 他新 餐 厅 的 风 格系 列 12629441964010203040506070酸甜辣咸清 淡菜 肴 口 味 的 偏 好系 列 1（三）需要解决的问题1、资金问题：资金问题是开餐厅前需要解决的最重要的问题，我们可以通过每位成员集资的方式来解决问题，也可以通过企业家投资的方法，还可以向亲朋好友借款等。2、前期宣传：要做好前期的宣传工作，可以采取开业就餐打折、优惠会员卡发放等方法，在餐厅还没开张的时候就
12、要努力做到让消费者对我们的餐厅感兴趣，不仅要在菜式口味上感兴趣，在服务、餐厅环境设计上也要有兴趣。3、分工问题：任何工作都要处理好分工问题，开餐厅也不例外。我们要明确规定好谁负责哪一块内容， 谁负责那一项工作， 同时大家也要相互帮助， 共同奋斗4、亏损问题：在经营了一阵子后，可能会赚也可能会亏，当出现亏损时，我们要分析出现亏损的原因，并找出正确的解决方案，重整旗鼓，继续营业。（四）可能性安心餐厅以人为本，顾客至上8 我们的餐厅投入小， 选址合理，且目标顾客较多， 只要能顺利解决有可能出现的问题， 通过我们的努力， 餐厅开张的可能性有70%。尤其是以下的一项调查给了我们不少信心。是 否 会 去
13、新 餐 厅 就 餐59401肯 定 会可 能 会一 定 不 会四、产品策划安心餐厅是一家定位于在校大学生的中餐厅，餐厅主要以家常菜系为主，各类学生喜爱的小吃为辅，江苏菜系的家常菜口味偏好清淡，另外辣、甜、酸等口味也在经营范围之内。 安心餐厅定位于学生群体， 以正餐、聚会为主要收入来源，餐厅规模虽不大，但是整体格调简洁明快，给顾客一种安心的感觉。（一）产品名称1、安心餐厅命名：“安心”是安逸舒适的意思，针对当今食堂存在的现象，安心注重让学生吃的放心，吃的安心，吃的省心。随着当今学生的压力增大，有来自升学、考试、家长、老师、找工作、社会关系等等多方面的压力，所以我们为餐厅命名为“安心” ，既有为学
14、生提供安静宁心的学习生活环境，希望学生能够找到安心的时刻，也借餐厅名字和学生共同创造内心真正的“安心”。随着社会的不断进步， 大学生越来越注重健康饮食， 安心提供绿色、 健康、营养的美食，让大家真正的吃的安心。2、菜系：餐厅的家常菜以清淡的江苏菜系为主打，由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成， 命名尽量以江苏尤其是常熟、苏州的著名典故来引出， 既能体现餐厅的艺术气息， 也能以餐厅宣传小杂志上的典故吸引顾客（小杂志半月或一个月定期更新），从侧面映衬出安心餐厅的文化气息。3、台签：以江南著名的园林景点命名、编号，台签背面写上餐厅主题：“健安心餐厅以人为本，顾客至上9 康饮食，以人为本”，饮食常识和
15、园林的简介，可以让顾客在等餐时扩展自己的知识范围。（二）餐厅经营特点安心餐厅是为学生提供静心的地方，经营特点如下：1、环境方面：偏重于简洁明亮。2、饮食方面：注意营养搭配。3、价格方面：平均价为荤菜在5-8 元，素菜在 5 元以下 ,价位上尽量符合学生的大众化消费。 饮料价位和普通的超市、 小卖部没有差别。 安心餐厅的招牌菜可以以小份额推出，实惠，让学生能够消费得起，能够经常来安心餐厅用餐。4、举办活动方面：（1）安心餐厅实施会员制，凭会员卡享受8.5 折优惠，周年纪念全场9 折，会员 8 折。（2）每 2 个月举办一次抽奖活动，分一二三等奖，奖品丰厚。（3）可适时推出纪念品，如在消费满一定数
16、额后免费赠送，也可以估价单买（价位要在学生能够接受得范围之内） 。（4）在特定的时期更改餐厅的整体主题，例如，世界杯、欧锦赛时改成足球氛围，圣诞节则可以装扮得西式新年味十足。5、服务方面：（1）尽可能招聘在校大学生，使餐厅深入学生群体；（2）帮助学生勤工助学；（3）节约成本；（4）学生在卫生、经营、制度等各个方面监督餐厅。6、区域分布方面：（1）饮食区：午餐、晚餐的场所。占餐厅的一半面积，是餐厅的主要收入来源。（2）聚会区：可以举办社团聚会，班级聚会，可以在这个区域看电视，聊天，彻底放松心情，增进同学之间的友情。（3）娱乐区：学习间隙可在娱乐区看杂志、看报纸，了解一下休闲、养身、娱乐、政治等，放松的同时还可以增加知识。安心餐厅以人为本，顾客至上10 （4）DIY 区：可以在聚会区批
