妙招告诉你,让你做出的馒头松软有嚼劲

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1、妙招告诉你，让你做出的馒头松软有嚼劲妙招告诉你，让你做出的馒头松软有嚼劲童年的记忆，那时候大家都不是很富裕，自己蒸制馒头，大部分家庭都是反复揉面、 醒面，蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。如今生活富裕了，科技也发达了，自家 也很少做馒头吃了。每当我们抱怨现在的馒头不是出问题了（馒头被染色事件）就是 有很重的其他口味，形状还不好看，歪歪扭扭，还是自家做的馒头好吃又健康。自己 家做那可是反复揉捏的结果，做出来就是劲道！在这个食品安全烽烟四起的年代，吃 得放心又可口可是民生大计！制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和 酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两

2、倍大。若发的过大，面皮开裂且 有酸味，那就是发过了。发面最适宜的温度是2730度。面团在这个温度下，23小时便可发酵成功。为了达 到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可 用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。对于已经完全发酵好的馒头，可以用热水或开水蒸馒头。如果是没有完全发酵好的馒 头，可以采取凉水下锅，因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要 一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干 硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲 裂。蒸时不要掀盖察看，根据馒头的大小10-15分钟左右的大火蒸，关火后要让馒头在锅里 停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。馒头软乎又劲道的秘密就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份 的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。本文作者：经验下饭菜