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1、山西各县的地方特色美食太原小吃1 太原头脑太原小吃 “ 头脑 ” ，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“ 头脑 ” 又名 “ 八珍汤 ” ，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“ 赶头脑 ” ，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。2 清徐灌肠清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。 起源于山西省离省会龙城太原市30 公里，以“ 醋都、葡乡 ” 著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、 老少皆宜， 灌肠主要经
2、粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“ 三高 ” 、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。3 古交油面儿古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢， 再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下 1 厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的。4 阳曲折饼折饼，俗名黄儿，将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿（中间微高，周围较低边沿有凹沟的圆形铸品），以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔
3、，香甜适口。一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。5 娄烦推蒸饼子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。此外，还有“ 头脑 ” 等，各地都有独特的风味小吃。大同美食1 浑源凉粉浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣， 不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉以
4、土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“ 筋颤 ” ，拿在手中 “ 滑溜溜 ” 。2 阳高玻璃饺子玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。阳高属高寒地区，无霜期短， 莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药。当然，这说的是饺子的皮儿。3 大同县苦菜苦菜的吃法很多。“ 三月三 ,苦菜芽往出钻” 辙苦菜芽拔回后,不用下锅煮 ,洗净后可以直接调了吃 .苦菜芽鲜嫩 ,带着一点淡淡
5、的涩,不过人们吃的正是这个鲜,这个原汁原味。 苦菜长到一扎高时 ,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水里焯一会儿,捞上后切碎就可以调着吃了。调苦菜色泽油绿,味道鲜美 ,肉质嫩脆 ,很多人都喜欢吃。4 广灵驴肉广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用. 阳泉美食1 阳泉漂抿曲漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，
6、 细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在小河捞记中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。2 平定过油肉过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州 (今山西省阳泉市平定县)最是正宗。 1957 年 2 月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。3 盂县莜面栲栳栳“ 悠面烤栳栳 ” 是盂县极具地方特色的名菜，该制法关键有三：一和面， 二搭卷， 三火侯。和面必须沸滚开水，稍凉揉成光滑面团，趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手推出又薄又匀的长片， 再用手指往起
7、一挑搭成园桶形，一个挨一个整齐地排列在蒸笼上，象蜂窝一样蒸 10 分钟即熟。蒸时要注意火侯，火候不到，窝窝不熟，过火“ 栳栳 ” 软摊，食之无筋，味欠色减。长治美食1 长治腊驴肉上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“ 美食家 ” ，享誉古今。2 长子炒饼炒饼是长子县具有独特风味的传统名食，色鲜、质软、清香、味美，口感极好，一经品尝，佘味难忘。采用白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料，配之精盐、酱油、葱丝、 蒜苗、米醋和鸡汤等佐料，
8、用炒飘在旺火上翻炒而成，是县人用来招待宾客的主食之一。民间流传：“ 上党炒饼数长子，长子炒饼数石哲。”3 屯留水煎包“ 水煎包 ” 也算的上是屯留名吃中比较有名的了，“ 屯留水煎包 ” 是将面粉发酵后,兑好碱 ,揉匀 ,下剂 ,包入馅心做成包子,放入测过油的平底锅里面,加水面糊 ,以半煎半蒸 (炯)的方式制熟.成品具有两面色泽金黄,馅料味鲜 ,外皮酥脆 ,香味浓郁的特点。4 平顺闷菜丝平顺闷菜丝是由平顺山区特产的菜根经多道工序加工而成。是馈赠亲友的理想之选。闷菜丝是由平顺特有的菜根经五道工序加工而成传统工艺，科学配方。口感好，色泽优。5 武乡枣糕枣糕距今已有300 年的历史， 是武乡经济实惠的
9、一种民间小吃，很受人们喜爱。 是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄，绵软甘甜之特点。6 沁源莜面栲栳栳莜面的原粮叫莜麦，已有2500 多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能， 常食可提高智力、 降低胆固醇， 治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫莜面。晋城美食1 泽州馔面“ 馔面 ” ，深受大家的喜爱，相传“ 馔面 ” 源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。“
10、 馔面 ” 的制作工艺比较复杂，配料讲究 ;制作好的 “ 馔面 ” 色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷。2 沁水河洛河洛面又叫饸饹面，用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型(大小根据机器而定)。放在机器里，等水烧开了，把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下(这步依据个人口味而来 )，放在碗里，浇上卤子就可以吃了。3 阳城杂割“ 杂割 ” 在阳城， 可以分两类， 一类是羊 “ 杂割 ” ，一类是牛 “ 杂割 ” ，好像前者更正宗一些，用的是羊肚、羊血和羊汤做成。尤其在冬天的早晨，吃一碗是又香又辣，填饱了肚子，又暖和了身子，那真叫痛快。这种吃食，是混合了荤素的原料在里边，有猪羊
11、牛的下水、血块处理做成的成品，还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边，而且汤汤水水，极易下口，杂字大概如此而来吧。朔州美食1 山阴塞上冻兔肉塞上冻兔肉，味鲜肉嫩，营养丰富，消化率高达8090%，颇受消费者青睐。兔肉所含蛋白质很高，比猪肉、羊肉多一倍，比鸡肉多1/3，甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出1/6;它的脂肪含量又低，仅为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不愿发胖，最宜多吃兔肉，至于高血压、糖尿病患者的老年人，更要吃兔肉， 因为兔肉中含有的卵鳞脂，可使脂肪质乳化，从而让身体吸收，减少血管硬化的可能，在日本被称为“ 美容肉 ” 。2 应县凉粉应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一
12、种小食。每到夏日， 凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特， 其特点： 一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。3 怀仁黄糕黄糕，是怀仁周边一带常见的家常食品，具有“ 黄、软、筋、香四大特点，吃起来松软可口，十分味美。做法：以黄米面为原料，先用温水和成碎块状，上笼熟，然后倒在盆里用手再揉，边揉边在表面抹点油，防糕面干裂。晋中美食1 和顺油布袋油布袋又名砍三刀，色呈金黄， 绵甜利口，是山西人春节期间的主要食品
13、之一。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300 多年的历史。在漫长的封建社会里，山西劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，山西人便创制了一种粗粮细制的食品。炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“ 砍三刀 ” 。又因其吃起来油香四溢，故又称“ 油布袋 ” 。2 灵石摊摊是人们非常爱吃的食品之一，尤其适宜老人小孩食用。但由于它制作麻烦，费时费力，一般情况下人们很少食用，但在每年的农历二月初二这一天，是家家必做， 户户皆吃。 传说这一天是龙抬头之日，做摊摊俗称扯龙皮，意在驯服龙王， 好让它在新的一年中服服贴贴为百姓服务，保证风调雨顺，获得粮茂年丰。3
14、 平遥标碗秃平遥碗秃则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有100 多年的历史。 清光绪初年， 平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。具有浓郁地方特色。碗秃主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻， 滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。传说，1900 年（即光绪二十六年），慈溪太后一行避祸西安，路径平遥时，食用了董宣的碗秃，赞不绝口，并赐予重赏。碗秃被封为御膳，于是碗秃名声大振，以后渐渐流传到民间。4 太谷饼太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎， 味美鲜香等特点，以其香、
15、 酥、绵、软而闻名全国， 享有 “ 糕点之王 ” 的美称。太谷饼为“ 晋商饮食文化 ” 的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“ 平遥的牛肉太谷的饼” 更是让太谷饼的美名传遍天下。运城美食1 芮城麻片芮城麻片已有三百多年的历史，产于黄河北岸的芮城县。是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成。片薄如纸，晶莹透光，其味蜜甜，入口酥脆，食后有余香。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。长久食用，有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢之功效，老幼咸宜。在市场上享有声誉。2 闻喜煮饼闻喜煮饼是闻喜县生产的著名糕点类食品，已有三百多年历史
16、。煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。 将芝麻团掰开， 便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。3 稷山麻花稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传， 麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状， 现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间， 翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等 10 多个省市销售，颇受欢迎。4 解州羊肉泡解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“ 看着美，吃着香 ” ，受到四方客人的称赞。有诗云：“ 原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。” 据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。忻州美食1 五台高粱面鱼鱼高梁面鱼鱼是五台地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。它是用普通高梁经过淘煮漂晾碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看五台的农家妇女们搓鱼鱼，可以说
