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1、化 学 与 生 活普通高中课程标准化 学 （ 选 修 一 ）林百欣中学 吴少缄引言 人类的生活精神生活物质生活离不开物质音乐器材、演 播器材、电视 、电影 衣服、食物、 冶炼钢铁、生 活用品 光学纤维胃镜用光导纤维做手术，不用开刀现代通信用光缆化学：是主要研究物质的组成、结构、性质和应 用的自然科学；改造原有物质和制造新物质也是化 学主要研究内容。 例如：矿石各种金属火车飞机轮船制造冶炼煤、石油各种燃料用油各种塑料、纤维、橡 胶美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决
2、书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！ 于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重 要。1.你在餐后是否吃水果？ 2.你在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、 洋白菜、甘蓝、菜花或绿菜花吗？ 3.在副食中你吃莴苣、西红柿吗？ 4.你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装水果作为零食？ 5.你喜欢吃全麦面包或杂粮吗？ 6.你喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？ 7.你常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？ 8.你常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代 一部分食盐
3、吗？测一测 你每天的营养够了吗？ 9.你吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁鱼吗？ 10.你吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？ 11.你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在午餐或晚餐中吃吗？ 12.你吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食物或豌豆作为补充铁的来源吗？ 13.你吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶吗？ 14.你在饭馆进餐时，也点蔬菜吗？ 15.你在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替代猪油或牛油吗？ 16.你饮用水果汁或蔬菜汁吗？ 分数在010分 那表明你选择的食物有 问题。必须仔细检验膳食，并选择所提问题 中分数高的食物来食用。这一措施不必急于 求成，要逐渐改变。 分数在112
4、1分 那表明你所选择的食 物基本是对的，但还可以做得更好。最好你 每天都选择或大部分选择吃分数最高类的食 物。 分数在2232分 那表明你的膳食中的 营养素已经相当好了，一般不必再补充维生 素或保健食品，希望你能保持下去！1.食物要多样、谷类为主；2.多吃蔬菜 、水果和薯类；3.每天吃奶类、豆类或 其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉和荤油；5.食量与体力活 动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少 盐的膳食；7.如饮酒应限量；8.吃清洁 卫生、不变质的食物。对于健康人而言 ，不挑食、不偏食，做到主食粗细搭配 、副食荤素搭配，就是合理营养、平衡 饮食，就能促进健康。 由于地球上的物质
5、资源分布不均衡和过度开发，还 有新物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的 自我调节能力时，便出现众多的环境问题和生活问题 。结论：化学是一把双刃剑 戴立信院士等人在化学学报新千年特稿“创 造更美好的生活和更清洁的环境化学的回顾与 展望”一文中，也有类似的说法：“化学和所有其他 科学一样是一把双刃剑”。化学本身无对错，功过全 在人，于人类有利还是有害全在人类自己。 化学不可怕，观念最可怕。 我们不能责备那些无生命、无意志的化学物 质，也不要抱怨那些发明和制造这些物质的化学 家和生产者。我们应当清楚，环境问题的出现和 恶化是人类忽视了应当与环境保持和谐关系的结 果。而解决这些问题又不能不依靠化
6、学。然而无论在国外还是在在中国，却有一种世俗 的看法使很多人恨化学、怕化学，认为化学是破坏 人类环境和安全的头号杀手，认为化学一无是处， 事实真是这样的吗？请阅读来自美国的以下一段材料：伊格洛克中学的一名学生于4月26日赢得大爱达荷瀑布市科学 大会的一等奖。他试图向人们说明，我们已经被搞假科学的奇 谈怪论者所吓倒，他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁 人们签署一项请愿书，要求对一种名为“一氧化二氢”的化学物 质进行严格控制，或者完全予以废除。理由还非常充足，因为 ： 1、 它有可能引发过多出汗和呕吐； 2、 它是酸雨的主要成分； 3、 处在气体状态时，它能引起严重的灼伤； 4、 发生事故时，
7、吸入也有可能致命； 5、 它是腐蚀的成因； 6、 它会使汽车制动装置效率减低； 7、 在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。他赢得大奖的论文题目是：我们到底有多蠢？他问过50个人，想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质 。43人说支持；6人说尚不能确定；只有1人准确回答出这种 化学物质是什么。商家愚弄大众“化学盲”的悲哀！其实不仅在国外，在过去一段较长的时间以来 ，国内的人们也对化学存在着很深的误解，认为 化学就是带来环境污染的祸首，甚至歧视化学、 厌恶化学，似乎有化学就不会有“绿色”，“化学” 已经被许多人所误解为“污染”同义词在日常 生活中，某些所谓“绿色食品”的广告经常声称“本 产品
8、绝不含有任何化学元素”。第一章 关注营养平衡糖类人体所需的 六大基本营 养物质油脂蛋白质维生素无机盐水第一节 生命的基础能源 糖类糖类葡萄糖 （单糖 ）淀粉（多糖）：纤维素 （多糖） ：结构简式还原性 （含醛基）重要供能物质水解生理功能学与问：如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物 来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中 ，每天摄取的热能中来自糖类的约占75。食物蔗糖粉丝等米、面粉、 玉米等桃、苹果、 葡萄等含糖量100757080912糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。请写出下列糖类物质的分子式：
9、葡萄糖：淀 粉：蔗 糖：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n一 . 葡萄糖1、物理性质 ：2. 葡萄糖的还原性葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基：HCOH H H H H HHC C C C C COOH OH OH OH OH都能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖 红色沉淀。醛基的结 构简式 ： CHO白色晶体，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物质都有还原性，3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质糖类葡萄糖脂肪肝糖元CO2 + H2O + 能量 (15.6kJ/g)水解氧化分解合成转化合成肌糖元 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6C
10、O2(g) + 6H2O(l)储存能量 肝糖元：当血糖 0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。二. 淀粉是如何消化的1、淀粉的存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。天然高分子化合物3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)m糊精C12H22O11麦芽糖C6H12O6葡萄糖淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉 溶解在
11、水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这 种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化 ，也就是食物由生变熟的过程。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6催化剂淀粉葡萄糖变蓝淀粉在没有酸 时不发生水解试试管1 试试管2 试试管3实验现实验现 象结结 论论不变蓝变蓝出现银镜淀粉在酸的催 化下发生水解淀粉在没有酸 时不发生水解淀粉水解最终 产物是葡萄糖科学探究思考与交流： 绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化 为储存能量的糖类，同时释放出氧气。nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2在人体和动物体
12、内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化 又会生成二氧化碳和水。C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角 度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、 释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简 单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移 ，从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？光合作用三. 纤维素有什么生理功能1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构 成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维 素高达 90以上，木材中含纤维素为50左右。2、纤维素的分子式：（C6
13、H10O5）n + nH2O nC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作 用下发生，最终产物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3、物理性质：白色、没有气味 和味道的纤维状结构的物质。天然高分子化合物，是一种多糖。纤维素纺织业、制造人造纤维造纸生理功能工业用途牛、羊、马的饲料刺激肠道蠕动和分泌消 化液棉、麻木材、稻草、麦秆鲜草、干草、秸秆在人体的功能纤维素的用途纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体 的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分 泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，减少有害物 质于肠黏膜的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的 作用，还能降低胆固
14、醇，预防和治疗糖尿病等。所以人 要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。为什么人不能消化纤维素？食草动物（如牛、羊、马等）主要以纤维素为食物， 也能吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成 葡萄糖。这是因为他们的消化器官里既有 -葡萄糖酶， 又有 -葡萄糖酶。淀粉是由 -葡萄糖组成，只有 -葡萄糖酶才能使它水解。纤维素是由-葡萄糖组成的， 只有-葡萄糖酶才能使它水解。而人类的消化器官里只有 -葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纤维素。实践活动找一找我们每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的 食物？第二节 重要的体内能源 油脂 油 脂成分高级脂肪酸甘油脂油脂在体内的变化和功能一. 油脂的成分油脂是
15、高 级脂肪酸与甘 油所生成的酯 ，又叫甘油三 酯。其结构表 示如： O R1 C O CH2OR2 C O CHOR3 C O CH2R1 COO CH2R2 COO CHR3 COO CH2在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基, 也可以是 不饱和烃基。天然油脂大多为混甘油酯。当 R1R2R3时（即烃基相同）称为单甘油酯 当 R1R2R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔 点有重要的影响。当R-是饱和烃基（如硬脂酸 、软酯酸）时甘油酯的熔点较高，室温下呈固 态(一般是动物油)。当R-是不饱和烃基（如油 酸）时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般 是植物油) 。二. 油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水热量高级脂肪酸甘油氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。资料卡片： 人体内
