桂圆干生产工艺烘焙法与日晒法介绍桂圆干的加工焙制技术比较传统，至今已形成一套较为成熟的技术焙制方式有日晒和烘焙两种日晒较为简单，适于家庭少量制作；烘焙是利用焙灶进行人工烘制，为目前生产上大量焙制龙眼干所用现代烘焙方法有流动式烘干生产线、固定式烘干生产线一） 烘焙法工艺流程：原料选择 →剪粒→浸水→摇沙擦皮 →烘焙→剪蒂→挂黄→复焙→分级→包装1.原料选择及处理（1） 选果用于烘焙制干的龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高乌龙岭、油潭本、赤壳、双子木、储良、乌圆等为制的龙眼果实要求充分成熟并采摘及时2） 剪梗 果实送到加工场后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐3） 浸水剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5-10 分钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙2.摇沙擦皮将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的粗糙表层经过摇沙的龙眼易焙干，也较均匀，成品表面光滑，色泽美观具体做法：摇笼悬挂，两边各站1 人，来回对摇每个笼子装果35-40千克，加入河沙 0.5 千克，来回急速摇荡， 使果实在笼中不断滚动， 相互麻擦，将果壳表面麻光，一般要摇300-400 个来回，待果皮转棕色干燥时即可。
摇沙后，倒出龙眼果粒，用清水洗净黏附在果壳表面的沙粒及磨下来的粉屑3.烘焙烘焙是加工桂圆干工艺流程中一个重要环节焙灶多用砖头或土坯砌成，前后长 2.1 米，左右宽 2.2 米，前面高度约 1 米，后面高度约 1.2 米，整个灶面呈向前倾斜状态，便于烘果时操作及火力均匀前面灶墙上开一个高、宽各 50 厘米的灶门，烧柴的灶门呈等腰三角形，燃煤的灶门呈四方形距灶墙顶 25 厘米处架焙梁 5-6 根，上铺竹帘，棚面呈向前倾斜状态擦皮后的龙眼果粒摊在棚面上，厚约20 厘米一个焙灶每次可以烘果300-400千克；如果将 2-4 个灶并排连在一起，做成连体焙灶，一次可以烘果800-1200千克烘焙分 2 次进行，即初焙和复焙，技术关键在于掌握火力的大小与均匀，翻焙也要及时、均匀初焙约经24 小时，温度控制在65-700C，使底层龙眼果壳迅速受热变硬，以免受压凹陷烘6 小时后进行第一次翻焙，将果实按上、中、下三层分别取出，放在竹篓内，然后上下层对调，中层不动，再摊上棚面，继续烘干烘6 小时后进行第二次翻焙，这时中层作底层，上层作中层，下层作上层以后每隔4 小时进行第三、四次翻焙第三次是上下两层对调，第四次是前后分两段对调。
如只翻焙3 次的，则约每 6 小时翻焙 1次，把第三、四次的翻焙作业合并，即一面上下层对调，一面前后段对调这时，初焙完成的优良成品是外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光，有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁淡白色经过初焙的龙眼干放在竹篓内，拣出破壳果干，每天翻篓1 次，经 4-5天后可进行复焙烘焙的温度控制在600C左右，时间为 6小时，每 2 小时翻焙 1 次烘至果蒂用手指轻推即脱落为好，此时果肉呈现细密皱纹，深褐色，表面干燥；用牙咬果核，极易裂开，而且很脆，断面呈草木灰色龙眼烘干率因品种而异，一般为33%-37%4.剪蒂 烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平5.挂黄挂黄这道工序依需要而定对于外销及一、二及龙眼干，为了改善果实外观还需挂黄，即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉，既能提高商品外观，又有一定的防虫蛀作用挂黄的药料由70%的妆黄粉和 30%的白土配成挂黄时将 12-14 千克的龙眼干装入摇笼， 用少许清水淋湿， 边摇边淋水， 待果面均匀湿润后，加 300-400克姜黄粉配成的药料，来回摇动300-400次，使果面均匀着色然后再将果干摊放在焙灶上进行烘干，温度40-500C，时间 1-2 小时，以烘干为度。
6.分级、包装（1） 分级龙眼干的分级，各地有不同的标准传统上兴化桂圆分三圆、四圆、五圆、中圆 4 级，泉州桂圆分为大泡、中泡、小泡、底泡4 级现商业上将其分为 6 级级别 一级 二级 三级 四级 五级 六级泡圆 大泡 中泡 小泡 底泡桂圆 三圆 四圆 五圆 中圆全三 大三 正四 四戈果径（厘米）>2.9 2.9-2.75 2.75-2.45 2.60-2.45 2.45-2.30 <2.3 （2） 包装桂圆干的包装可用胶合析箱或纸箱包装内衬塑料薄膜，边装果边摇动， 装实每箱约 30千克，最后将袋口密封， 并密封箱盖， 防止返潮此外，也有多种小包装二） 日晒法在晴朗的天气，将成穗的果实放在晒盘上暴晒1 天，期间翻动 1 次，然后单果剪下，晒至次日下午1 点，将晒盘叠起，用麻袋或草包盖住，进行回潮，存放一至数日，再摊天暴晒，中午叠起再回潮，连续1-2 次，逐渐干到果皮一击即破为度日晒也可与烘制法结合起来，即日果兼烘制法将成穗果实摊在晒盘上晒 1-2 天，每天翻 1 次，待果皮变软后放在烘床上，在60-650℃下烘 12 小时，翻动后移出静放 1-2 天，进行回潮，再烘2-4 小时，到果皮一击即裂为度。