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1、生吃蔬菜可以保留营养，但是这些蔬菜烹煮后才能食用，最生吃蔬菜可以保留营养，但是这些蔬菜烹煮后才能食用，最 后一个菜可以吃吗后一个菜可以吃吗现在很多人认为可生吃蔬菜可以极大程度地保留营养，虽然这种说法没有错但是一些 蔬菜中含有毒素，只用烹煮后才能食用，今天就来为您介绍哪些食物不能生食四季豆：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使 人食物中毒，出现胃肠炎症状。解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。菠菜：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内 微
2、生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身 对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉 式”的食法是不可取的。茭白：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去 蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对 钙的吸收，导致身体缺钙。解毒方法：一定要用开水焯一下。木薯：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质， 而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质 为亚麻仁苦苷，
3、如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因 为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一 个人如果食用150300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一 般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。木耳：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出 现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。黄花菜：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠 道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已 被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。马齿苋：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗 净，用开水焯一下再吃。本文作者：扒瞎娱乐生活
