藤椒调卤卤鸭舌一天卖70多斤

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藤椒调卤藤椒调卤 卤鸭舌一天卖卤鸭舌一天卖70多斤多斤藤椒鸭舌卤制流程：1、鸭舌洗净，加入葱姜、料酒码去腥味，洗净。2、将腌好的鸭舌入热水（水中加葱姜）焯一下捞出，去除血水和腥味。鸭舌码味后焯去血水和腥味。3、卤水桶烧开，下入香料包，放入小黄姜、盐、鸡精适量、干花椒50克、干辣椒60 克、袋装保鲜青花椒100克、干青花椒50克，倒入鸭舌，卤约3分钟即可关火，再浸泡 2分钟后捞出。卤水中放入干辣椒、干花椒、小黄姜、盐、鸡精等。放入香料包。放入保鲜青花椒。放入干青花椒。倒入焯过水的鸭舌。卤约3分钟后关火。捞出香料包下次再用。藤椒口味食材卤泡时间表：原料初加工卤制时间泡制时间鸭舌放葱姜、料酒码味后洗净，入加有葱姜的热水中焯 水去腥。3分钟2分钟鸭脖、鸭头同上5分钟5分钟鸭胗把同上3分钟2分钟鸭掌同上5分 钟5分钟鱿鱼须同上5分钟5分钟鱿鱼软骨同上5分钟5分钟鱿鱼耳朵同上3分钟2分钟注意：1、香料包放入汤中煮约5分钟后就要捞出，放冰箱冷藏保存。这样操作一是因为现在 用的卤水已是老卤水，带有较浓的底味，如果料包煮太久，食材中的药料味太重；二 是出于成本考虑，本来每个包可以用五到七天的，如果香料包煮太久、香味流失严 重，三天就要换一个。2、卤水用完后，当天晚上需将渣滓打净、大火烧开，第二天卤制食材时再重新添 料、放香料包。鸭胗把鸭翅鸭掌鱿鱼须本文作者：火狼女是一只馋猫