《食物与微量元素》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食物与微量元素（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、维生素的作用和种类 1、明眸皓齿的维生素 A 能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。 帮助调节甲状腺功能。 维持身体安宁， 保持粘膜湿润和完整，作用：增强机体的抵抗力,促进牙齿和皮肤健康， 含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。 缺少时引起的疾病：夜盲症。 2、精神焕发的维生素 B 族： 能促进糖、脂肪等转化不能量。 维生素 B1（硫胺） 维持神经系统安宁。 作用：促进消化和身体细胞的代谢功能。促进糖的代谢并可通便， 豆类酵母。 含量较多的食物：谷类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏， 缺少时引起的疾
2、病：浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产。 维生素 B2（核黄素） 作用：促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑。 含量较多的食物：啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏 缺少时引起的疾病：胎儿发育不良，口唇炎、皮肤炎。 维生素 B12 帮助肝脏能促进造血作用。 作用：在核酸的形成中起重要作用， 含量较多的食物：奶制品、鱼、动物内脏、海藻、麦芽、肚肠、牛肉、猪肉、啤酒、酵母、及酵母提取物、排骨。 缺少时引起的疾病：恶性贫血。 3、美白抗皱的维生素 C（抗坏血酸）： 有防止黑斑、雀斑，防止皱纹形成的功效。 作用：提高机体抗感染能力，是天然的抗菌素，帮助
3、铁质吸收与血液的再生、凝固有关，给予机体细胞活力。 含量较多的食物：柑桔类水果、新鲜蔬菜，草莓、西瓜、洋葱、大蒜，绿茶、红绿辣椒、黑无核小葡萄干。 良、分娩时出血、牙齿出血。 缺少时引起的疾病：胎儿发育不 4、维生素 D； 可以强化骨骼和牙齿。 哺乳期尤为重要。 神经系统功能正常及牙齿形成都是必需的， 对骨骼生长， 作用：是身体吸收钙磷时的必需品， 含量较多的食物：鱼肝油、黄油、牛奶、干蘑、干鱼、蛋黄、牛肝、小鸡。 缺少时引起的疾病：佝偻病、软骨病、抵抗力减弱。 5、青春永驻的维生素 E： 功效是从内做起，直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，防止肌肤老化，令肌肤滋润有弹性。加拿大的一
4、项研究显示：服用维生素 E 的女性，其乳房组织变得更加丰富，且富有弹性。 促进组织氧合作用。 保持血流通畅， 促进胎儿发育， 作用：增强生殖功能， 含量较多的食物：麦芽、黄油、蛋类、莴苣、油菜、花生、谷类、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、红糖、玉米。 缺少时引起的疾病：流产、早产。 6、白里透红的维生素 K ： 能维护血液功能正常。 妊娠末三个月内对胎儿血凝系统尤为需要。 作用：保持血液的凝固性， 含量较多的食物：啤酒酵母、深绿色蔬菜、大豆葵花子油、红藻、红糖、卷心菜、紫菜、排骨。 缺少时引起的疾病：新生儿黑粪症。 7、维生素 L 作用：促进乳汁分泌 含量较多的食物：排骨微量元素在人体中的主要功
5、能是： 1 运载常量元素,把大量元素带到各组织中去。 2 充当生物体内各种酶的活性中心,促进新陈代谢。酶在生物体内是许多化学反应必不可少的催化剂,而许多微量 元素却是酶的组成部分或激活剂。例如锌与 200 多种酶的活性或结构有关。 3 参与体内各种激素的作用。如锌可以促进性激素的功能,铬可促进胰岛的作用等。 【铁】:铁在人体中含量约为 45 克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的 含量约为 72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。 【铜】:正常成人体内含铜 100200 毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。 铜在动物肝脏、
6、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。 【锌】:对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵 抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。 【氟】:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉) 、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。 【硒】:成年人每天约需 0.4 毫克。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。 【碘】:通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白质合成；活化 100 多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中 枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。
