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1、农产品质量检测技术实践实训大纲1. 实训课程的性质与任务农产品质量检测技术实训项目是农产品质量检测技术课程的重要组成部分。实训教学可以加深学生对农产品检测技术基本理论与概念的理解，帮助学生掌握农产品检测技术的各项基本技能，可以培养学生的综合素质，提高就业的竞争力。2. 实训课程的能力目标通过实训课程的技能训练，应达到以下目标：（1）能有序准备检测仪器、玻璃器皿；能正确使用、操作检测仪器；能正确处理检测数据和计算检测结果；会制作、填写检测报告单。（2）能按要求进行采样及检测样品的保存。（3）能用感觉器官检测农产品的一般质量。（4）能借助检测仪器对农产品进行物理检测。（5）能用化学、仪器的方法检测
2、农产品的营养成分；（6）能用仪器分析法检测农产品中单宁物质的含量。3. 实训课程的目的与要求（1）实训目的本课程包括检测的基本技能、检测样品的采集、感官检测、物理检测、营养成分检测和矿物元素检测等内容的实做、实训。 通过本课程的实训，掌握采样和检测方法，从而具备独立检测的能力及应用和管理能力。（2）实训要求 了解各个检测项目的检测原理； 掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、仪器分析的方法； 培养学生认真细致的工作态度、实事求是的工作作风及科学严谨的操作习惯； 提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。4. 实训项目与课时分配课程实训项目、实训地点与课时分配见表1。1 检测样品的采集与保存训练企业收购
3、现场或综合实训室2 3 感官检测训练综合实训室4 4 蜂蜜相对密度检测（密度瓶法）综合实训室2 5 果蔬中可溶性固形物含量检测（折射仪法）果（菜）园或综合实训室2 6 玉米种子中水分含量的检测（重量法）综合实训室2 7 柑橘果实中有机酸的检测（滴定法）综合实训室2 8 葡萄果实中还原糖的检测综合实训室2 9 稻米中淀粉含量的检测综合实训室4 10 油料作物种子中含油率的检测企业检测室或综合实训室4 11 油脂酸价的测定综合实训室4 12 鲜牛乳中蛋白质的检测综合实训室4 13 乳品中非蛋白质氮的检测综合实训室4 14 鲜枣中维生素C 的检测综合实训室2 15 牛乳中钙、钠含量的检测商品茶叶中铜
4、含量的检测综合实训室8 16 茶叶鲜叶中单宁的检测综合实训室6 合计64 5. 实训内容安排实训项目一、检测基本技能训练（1）目的要求了解检测仪器准备和使用的基本知识；掌握仪器的清洗、校正、操作的方法；掌握数据记录、处理、整理和结果计算方法；掌握检测报告制作、填写方法。（2）训练内容 玻璃仪器的清洗；滴定管操作。 分析天平的操作； 检测数据的记录、处理；检测结果计算；检测报告制作、填写。（3）仪器设备分析天平、玻璃器皿、滴定管、记录纸、报告纸、标签纸等。（4）课时安排共 12 学时。实训项目二、检测样品的采集与保存（1）目的要求了解检测样品保存的条件；掌握采样器的使用、采样和样品缩分、检样标签
5、的制作方法。（2）训练内容不同农产品检测样品的采样、缩分方法。（3）仪器设备采样器、试样瓶（盒） 、标签纸等。（4）训练材料 谷物类散粒试样； 液态试样。（5）课时安排2 学时。实训项目三、感官检测（1）目的要求了解感觉的概念，训练检测的方法；掌握感官检测评价方法和评价用语。（2）训练内容 嗅觉检测训练； 风味感觉检测训练。（3）仪器设备试样瓶（杯） 、样品液等。（4）试验材料 柠檬油、香兰素、红糖、茶叶、无水乙醇等； 新鲜柑橘、芹菜、鲜牛奶、绿茶汤等。（5）课时安排4 学时。实训项目四、密度计检测（1）目的要求了解相对密度的概念；掌握各种密度计的检测方法和读数方法。（2）训练内容 密度瓶法检
6、测蜂蜜的相对密度； 乳稠计法检测鲜牛乳的相对密度。（3）仪器设备密度瓶、乳稠计等。（4）材料 蜂蜜； 鲜牛奶等。（5）课时安排2 学时。实训项目五、折光仪检测（1）目的要求了解折光仪的基本构造、汁液浓度与光折射率的关系；掌握折光仪检测果蔬汁液可溶性固形物含量的方法和读数方法。（2）训练内容用手持糖量计检测柑橘等果蔬汁液的可溶性固形物含量。（3）仪器设备手持糖量计、脱脂棉、蒸馏水等。（4）材料新鲜水果、果汁等。（5）课时安排2 学时。实训项目六、玉米种子中水分含量的检测（1）目的要求了解重量法检测农产品水分的原理；掌握分析天平、恒温干燥箱的使用方法和读数方法；掌握重量法检测农产品水分含量的方法。
7、（2）训练内容 分析天平、恒温干燥箱的使用； 玉米种子中水分含量的检测方法。（3）仪器设备感量万分之一的分析天平、恒温干燥箱、称量瓶等。（4）材料玉米种子、麦粒、稻谷等。（5）课时安排2 学时。实训项目七、柑橘果实中有机酸的检测（1）目的要求了解酸碱中和滴定检测有机酸的原理；掌握标准溶液和检测试剂的配制方法；掌握典型农产品中有机酸含量的检测方法。（2）训练内容碱式滴定管检测柑橘果实有机酸的含量。（3）仪器设备分析天平、滴定管、容量瓶、研钵等。（4）材料柑橘、西红柿等。（5）课时安排2 学时。实训项目八、葡萄果实中还原糖的检测（1）目的要求了解还原糖检测的原理；掌握标准溶液和检测试剂的配制方法；
8、掌握典型农产品中还原糖含量的检测方法。（2）训练内容葡萄果实中还原糖含量的检测。（3）仪器设备电炉、分析天平、滴定管、容量瓶、研钵等。（4）材料葡萄、苹果、梨等。（5）课时安排2 学时。实训项目九、稻米中淀粉含量的检测（1）目的要求了解淀粉检测的原理；掌握标准溶液和检测试剂的配制方法；掌握典型农产品中淀粉含量的检测方法。（2）训练内容稻米中淀粉含量的检测。（3）仪器设备水浴锅、高速组织捣碎机、皂化装置、锥形瓶等。（4）材料稻米、小麦粉等。（5）课时安排4 学时。实训项目十、油料作物种子中含油率的检测（1）目的要求了解索氏提取法检测脂肪的原理；掌握标准溶液和检测试剂的配制方法；掌握典型农产品中油
9、脂含量的检测方法。（2）训练内容油料作物种子中含油率的检测。（3）仪器设备索氏提取器、电热鼓风干燥箱等。（4）材料 ? 油茶籽、花生米等（5）课时安排4 学时。实训项目十一、油脂酸价的测定（1）目的要求了解酸碱中和滴定检测油脂酸价的原理；掌握标准溶液和检测试剂的配制方法；掌握油脂酸价的检测方法。（2）训练内容油脂酸价的测定。（3）仪器设备碱式滴定管、容量瓶等。（4）材料压榨采籽油、压榨茶籽油等（5）课时安排4 学时。实训项目十二、鲜牛乳中蛋白质的检测（1）目的要求了解凯氏定氮法检测蛋白质的原理；掌握检测试剂的配制方法；掌握凯氏定氮法的检测方法。（2）训练内容鲜牛乳中蛋白质的检测。（3）仪器设备
10、凯氏定氮仪、容量瓶等。（4）材料 ? 鲜牛乳、鲜羊乳等。（5）课时安排4 学时。实训项目十三、乳品中非蛋白质氮的检测（1）目的要求了解用氢氧化铜作沉淀剂沉淀蛋白质，测定溶液中非蛋白质氮的原理；掌握检测试剂的配制方法；掌握凯氏定氮法、氢氧化铜作沉淀剂的检测方法。（2）训练内容乳粉中非蛋白质氮的检测。（3）仪器设备离心机、水浴锅、凯氏定氮仪、容量瓶等。（4）材料鲜乳、全脂乳粉、脱脂乳粉。（5）课时安排4 学时。实训项目十四、鲜枣中维生素C 的检测（1）目的要求了解 2， 6二氯靛酚滴定法检测维生素C 的原理；掌握标准溶液和检测试剂的配制方法；掌握典型农产品中维生素C 含量的检测方法。（2）训练内容
11、鲜枣中维生素C 的含量的测定2，6二氯靛酚滴定法（3）仪器设备分析天平、滴定管、容量瓶、研钵等。（4）材料鲜枣、青辣椒等。（5）课时安排2 学时。实训项目十五、农产品中矿物元素的检测（1）目的要求了解原子吸收分光光度法、比色法检测矿物元素的原理；掌握仪器分析检测的方法。（2）训练内容 农产品中钙、钠的测定原子吸收分光光度法； 农产品中铜的测定比色法。（3）仪器设备原子吸收分光光度计；比色计。（4）材料新鲜牛奶、大米、商品茶叶等。（5）课时安排共 8 学时。实训项目十六、茶叶鲜叶中单宁的检测（1）目的要求了解比色法检测单宁的原理；掌握标准溶液和检测试剂的配制方法；掌握典型农产品中单宁含量的检测方法。（2）训练内容比色法检测茶叶鲜叶中单宁的含量。（3）仪器设备分光光度计、研钵等。（4）材料茶叶鲜叶、商品茶叶等。（5）课时安排6 学时。
