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1、庄崧冽说雕刻时光，一家咖啡馆可以带来多少事庄崧冽说雕刻时光，一家咖啡馆可以带来多少事庄崧冽和他创始的雕刻时光咖啡馆一样有名。1997 年庄仔用妈妈原本投资他拍电影的 钱开了雕刻时光的故事被同样怀揣咖啡馆梦想的文艺青年们津津乐道。还有从第一家雕刻时光就一直陪他共同创业的妻子小猫，除了雕刻时光，她还是失物 招领（Lost & Found）品牌的创始人。咖啡、电影、文学、装修庄仔用 17 年的时间在雕刻时光里把“文艺”标准化。他 说他的生活哲学是“慢”，口头禅却是“你懂我意思吗”，话痨，还有点 mean。看到他， 你大概就能明白一个处女座文艺中年应该有的样子。如今，雕刻时光已经在全国开出了 50 多
2、家，庄仔也不再是当年北大边上雕刻时光里 的庄仔。目前的状态就是我的年纪可能也有点大了，46 岁了，稍微有点疲惫了。刚开始创始雕刻时光的时候所有的事情我都事必躬亲，但我本身并不擅长管理和经营 的工作。我是学艺术的，学电影导演的，所以不擅长以外我也不喜欢去做管理的工 作，因为在中国做管理工作要面临非常复杂的状况和心理状态。艺术型的人口求真求善求美，但是管理型的人口要面临很多曲折和窘变的事情。他敲 钟可能敲西边不是为了让西边的人听到，管理人的很多精力需要花在想折子让东边的 人去听到西边的声音，但是对我们而言，就会很直接，我们认为敲钟就是敲钟而已， 要敲得美而已。所以我和我太太都不太擅长做管理型的人才
3、，我们是适合做开发某些东西的人才，比 如小猫适合开发失物招领的家具、服装，我适合做出一个舒适和好玩的空间。雕刻时光开到第四家左右我们就开始有了 CEO，把经营交给专门的人才去管理，近十 年来我们一直都是这么在做的。5 年前我们就开始聘请瑞士酒店管理学校回来的职业 经理人来帮我们做事，他们领的薪水都比我们创始人要高很多。从那时候就开始奠下 这个基调，就是让厉害的人去做管理，让我们去做自己擅长的事。一方面是因为我觉得我们要扩张就必须要有专业的管理人才，另一方面是，我和小猫 我们两个人在咖啡馆里经营的时候，夫妻经常要为了某些管理的问题吵架，对我们来 说这样的做法是不合适的。所以我们就引进一个外来的人
4、，我们去要求她做好这些工 作，这才是正常的。就是因为有相对专业的管理团队来帮我们管理咖啡馆的日常，所以逐渐地随着时代脉 动的过程，我们才能做第二家第三家第四家第五家。而我现在就是专心在做空间上的事情。雕刻时光架构里有一家公司叫边界文化，我们 基本上会掌控所有雕刻时光、失物招领、栖歌服装店开的新店的空间规划和装修设 计。早在 1997 年我们开始做第一家雕刻时光的时候，就基本上定下了调性：我们希 望有一个人能喜欢、能享受的空间。在设计咖啡馆样式和氛围的过程里我们会把人摆 在第一位，人最喜欢的位置我们都会留给消费者，相对来说比较不好比如比较阴暗的 位置做成功能区。每一个空间都有它自己想要说的话，在
5、做设计的时候就应该恢复它原本应该有的样 子，而不是强行做成我们想要要求它的样子。我们喜欢倾听原本的建筑说了什么话， 再放入应该有的机能，吧台是吧台，咖啡学院的教室是咖啡学院的教室。我们的咖啡学院现在在培养大量的外面想开咖啡馆的人来学习咖啡，经过这样的学 习，他们以前对咖啡的不理解现在渐渐就明白了。他们回到自己的家乡，湘西、凤 凰、敦煌都能够开设自己的咖啡馆。所以他们的起步都是从我们的咖啡学院开始 的。但这不是我们的初衷，咖啡学院最初的想法是我们内部的培训机构，是培养我们自己 的咖啡师的，但是外面的要求特别的多，所以我们渐渐把咖啡学院变成独立的咖啡培训机构，让更多人都能够来学习咖啡、甜品制作和管
6、理。如果你不想培养别人，其他人也会这么做，他们也会想要把软件给输出出去。所以我 们的想法是，如果是这样的话，我们为什么不主动做这样的事情呢？以前自己亲力亲为的时代有亲力亲为的美、舒服和浪漫，但是到现在全公司上下有 1000 多个人，他们各自做各自的事，你也培育了一帮人才去做各自的事情的时候，你 会感觉很有成就感。毕竟我会有老化的一天，会有厌倦的一天，所以必须把自己身上 的技术和自己的想法传授给别人才行，如果你不想传授，那你意味着等死。就像一代宗师里，章子怡没有把技术传出去，而梁朝伟把技术传出去了。你必须 把技术以无私的方式传出去，咖啡学院也是一样，必须完全无私地传出去，必须授予 人某些软件，让
7、他们能拿到钓竿去钓到鱼，不要给他们鱼，而要给他们钓竿。我不是把这件事说得多神圣而伟大，而是这就是硬道理。至于他们能不能成就自己， 这就是看造化了。雕刻时光最主要的任务是每天卖出数以百万计的咖啡，这就是咖啡馆的任务。一切都 是为了卖出咖啡，卖出好的环境，好的服务而存在。所以，表面上我们雕刻时光挺文艺的，但其实我们的内在说老实话还是蛮爱钱、蛮务 实的。雕刻时光主要的基调是强调书籍和咖啡之间的密切关系，除了大量的书籍以外我们还 会有大量的电影海报、还会在咖啡馆里举办文化讲堂，这些都是属于比较文艺范围的 产品，因为雕刻时光一开始定位就是文艺型的咖啡馆，这个 DNA 到现在已经 17 年了 也一直没有叛
8、变。我们喜欢在咖啡馆里做许多讲座，摄影师、作家都可以来雕刻时光的文化讲堂分享摄 影、写书的心得。在做了将近十年的雕刻时光文化讲堂以后，我又故意在里面拉出一个比较细的架构来，因为我特别喜欢窦文涛在凤凰卫视主持的锵锵三人行，就是 大家可以说着说着呛起来的节目，所以我把它取名为雕刻时光锵锵堂，邀请一些奇奇 怪怪或者是一些我曾经认识过好久的人一起来分享他这十几年来的工作和处理事情的 经验。我只做我想做、我乐意做、我快乐做的事情。我还想要做一家酒店，我们现在在替别人设计一家酒店，但是发现做一家酒店还是蛮 可怕的，像一个无底洞，所以我现在有点打消这个主意。我还想跟小猫两个人搞一套海滩边的房子，能每天跟大海
9、、沙子、阳光和阅读为伍， 但目前还没有做。我对于能够晒到太阳，能够把脚泡在海水里，能够赤裸裸地踩在沙子上，有一两本好 书阅读我一年能完整的读上 12 本书我就很开心了。至于成为一个伟大的老 板，成为一个精明的企业家，这件事情我不感兴趣。因为我不理想化，我很务实。我周围的朋友文艺型的比较多，我很少跟纯粹做生意的人交往，为什么我也不知道， 但是就是如此。我读了 4 年的电影学院，大部分周边的人都是一些不靠谱的文艺青 年，双引号不靠谱。我现在也已经变成文艺中年了。如果没有开雕刻时光，我可能不会认识一些现在的朋友，我在台湾的朋友基本上都是 我和小猫开了雕刻时光之后才认识到的。有两个朋友是从台湾过来北京
10、做广告公司工作的，他们当时没有地方喝咖啡，于是千 里迢迢找到北大我们那个小破咖啡馆，所以我们就认识了。在这种情况下我们的友谊 就持续了十几年。他们现在回到台北，开了一两家小破杂货店叫放放堂，我们回去以 后经常会去那里聊天或者是买他们的东西，朋友嘛，总是这样，他们也会回到北京来 参观我们的公司，了解我们在做些什么。我们的志趣就在彼此之间能聊得来，并且能够互相揶揄和调侃。雕刻时光改变了我一大部分的圈子。我们算是创造了这个产品，这个产品不仅会影响 其他很多的人，比如说像许知远以前在读北大的时候天天泡在我们咖啡馆，也会 在影响着我们自己。我们咖啡馆也影响了很多在我们内部工作的伙伴们，因为他们很多人在这里找到了自 己的终身伴侣，这不是一件小事，这是影响一辈子的大事。他们认为我在雕刻时光娶 的妹子还不错，长得也挺靓，我会觉得也挺引以为荣的。喜欢这篇文章？去 App 商店搜 好奇心日报 ，每天看点不一样的。好奇心日报好奇心日报 ， 每个时代都有最好的媒体。每个时代都有最好的媒体。
