日本人的美意识便当

《日本人的美意识便当》由会员分享，可在线阅读，更多相关《日本人的美意识便当（26页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、李润泽 110121907 孙铭阳 110121908 王一婷 110121909 刘 京 110121910便当，本意是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道” 、“辨当”等当字（当字）表记。“便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁 当”（音：bentou）。更多已经简化翻译成Bento了，在大陆大部分地区习惯称 为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾地区一般称为 便当，通常用于午餐、外卖、 工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简 单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式盒饭”。 关於日本的便当文化在世界上每个国家都有各种各样的便

2、当类，但说到日本的便当，歷史非常悠久， 而且裡面大有学问。本来便当是从一种為了让人携带方便的食品发展起来的，最 具有代表性的应该是日式饭糰。在现在的日本，一般的家庭妻子也还会给上班的 丈夫製作爱妻便当，和為孩子準备儿童便当等，可以说日本人生活中便当是不可 或缺的存在。小小的便当不仅要考虑到营养的平衡，还要考虑到菜色的搭配，因 此也有人说从日本的便当能看到日本的社会江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭，再添些许酱菜而已。中期以后 ，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有赏花便当、观 剧便当、游船便当，更有郊游便当。幕之内便当在彼时正是于观剧 中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很

3、多的便当。 当时的幕之内便当的确非常实用，握饭都是扁扁圆圆的，一口一个刚刚好，且 都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。当时的大名或高阶级武士们，赏花方式和现代非常类似。古籍记载（1695年） ，德川家御三家之一的纪伊藩（和歌山县）某家老（家臣头目）的家臣们，为 了赏花，大家分摊出钱，从早上八点到晚上八点，一直据守在樱花树下吃喝玩乐。 这时的饮食，是吩咐料理店特地送来的。便当的发展史德川幕府的时候严禁武士们涉足吉原妓院区和剧场，话虽如此，有些下级武士还 是会偷偷跑去看，只是武士身份的人，必须先将刀剑寄放在茶馆，不能佩刀进场。 江户时代的大名，跟现代的企业主管没两

4、样，每天都要进城办公。而除非城内有特别 仪式以外，午饭通常是便当。将近中午时，家臣会送便当到固定场所。由于家臣们不 能进殿内，大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责。这些小和尚俸禄很低 ，身份低贱，因而时常耍手段。如果不时常馈赠一些礼品，他们便会故意领大名到别 的房间，或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名。大名碍于身份，既无法亲自去 领取便当，又拉不下脸皮讯问小和尚，只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅，到中庭观赏 锦鲤或花木。代表性便当介绍幕之内便當（Makunouchi bento） 炸雞塊便當(karaage bento) 海苔便當(Nori bento) 海苔便當(Nori bento

5、) 蓋飯類 + 是日本最有代表性的便當，其内容根據 店鋪的不同而各異，但大致是在米飯的中 央放有梅干， 組合裝有燒魚、煎雞蛋、 魚糕等菜肴的便當。菜的種類每天變換的 幕之内便當被叫做日替幕之内便當。 為什麽會被叫做幕之内便當呢？據説 這便當的形成是在江戶時代中期，當時是 為了給觀看戲劇（歌舞伎）的觀衆在等待 下幕戯劇開演時吃的便當，因在戯與戯之 間會將幕拉上，因此叫幕之内便當。+ 名副其實，以炸雞塊（karaage）為 主菜，再添加上了洋白菜和日式泡菜的便當。 由於炸雞塊在日本是很有人氣的菜肴，因此 炸雞塊便當不論男女老幼都很受歡迎。由於 中國人一般也都喜歡吃雞肉，所以我個人認為 這款便當應該

6、蠻合中國人口味的。除了炸雞塊 便當之外，還有以主菜為炸豬排和烤肉 等的炸豬排便當和烤肉便當也是基 本菜單喲。+ 海苔便當是一般在米飯上放上海苔，再 加上磯邊竹輪（油炸青海苔的圓柱狀魚糕 ）、油炒牛蒡絲的樸素便當，因價格也較 便宜（大致在連鎖店350日圓左右就可買到 ），因此很受年輕人歡迎。此外，在海苔 便當内，添上炸魚或炸雞塊等，就是特海 苔便當。+是在米飯上直接配上菜肴的料理。代表性 的蓋飯便當有炸豬排蓋飯（Katsu-don） 雞肉蛋蓋飯(Oyako-don)或在限定的 季節裡出售的鰻魚飯（Una-don）等。 還有，在中文圈的人士間也很有名的吉 野屋、松屋SUKIYA等牛肉蓋飯 連鎖店也

7、出售這些便當。+便当盒便当盒是日本人自然观和美意识的体现。+首先日本人和海紧密相连。从过去到现在日本一直都被大海怀抱，受大海恩惠的日本人因此对自然界有一种特殊的依赖情怀，他们喜欢生的海藻等海产物，这是日本料理不同他国的特征。便当中，装有紫菜，鱼或者虾等原材料的便当在日本特别有人气，通过简单的烹饪法把海鲜自然的味道提取出来，吃着美味的便当开怀的笑着，这也是日本人对大海恩惠的一种感谢方式吧。+其次，日本料理遵循自然的烹饪法。日本料理讲究五味（甜、酸、苦、盐味和美味）无色（红、蓝、黄、白和黑）和五法（生吃、煮、烤、油炸和蒸）。日本常有“一天要吃30道”的健康说法，日本人不仅注意一天要摄取足够的食物种

8、类，同时也注意自然的食彩搭配和装盘之后的美观可口。看到这样的便当无论是儿童还是大人都会垂涎三尺吧。+所谓车站便当，顾名思义是指在新干线、铁路线等车站售卖的方便快 餐。日本的车站便当并非粗制滥造，只为填饱肚子而售卖的简陋食品 ，它们大都做工精细、味道可口。更重要的是，不同地方的车站便当 融合了当地的特色美食和社会文化，品尝车站便当的同时，也是感受 饮食文化和地域气质的过程。 北海道墨鱼包饭便当 北海道函馆地区出产的墨鱼味道鲜美，一尝难忘。该地区自古就有过墨鱼节的传 统。在饮食方面，当地居民将上好的新鲜墨鱼去除足和内脏，在其体内填入用日本最 美味的大米高志水晶稻米制成的熟糯米饭，然后放入加了白糖、

9、海带和酱油的水 中煮熟，就制成了有浓郁海鲜风味的墨鱼包饭。它口感柔软，融合海带、酱油的鲜和 白糖的甜，尝过的人无不交口称赞。广岛棒球便当 在日本，不管男女老少都对棒球痴迷。今年春季开始在广岛车站发售的这款便当 ，巧妙地将当地独特的棒球文化和濑户内海的美食精华融于这一方小小的便当盒中。 广岛棒球队中有一位出色的投手叫黑田博树，在当地棒球爱好者中人气极高。精明的 便当制造商与他合作，请黑田亲自试吃，并将几种他钟爱的食材放入其中。另外，在 食物的选择和排列中，还巧妙隐藏了对黑田及广岛棒球队的美好祝愿。比如，炸肉排 在日语中的读音和“胜利”相同，便当的发售期正赶上日本国内棒球联赛进行得如火如 荼的时候

10、，将“胜利”放进便当正好讨个吉利。梅子干、煮鸡蛋和章鱼丸都是圆形，排 在一起，宛如一串棒球。在米饭上还用鳕鱼子排成一个粉红色的“”，这正是黑田 的球衣号。包装盒上还印有黑田手书的“感谢”二字。难怪这个夏天，无数的广岛棒球 爱好者，拿着这款便当奔向广岛市民球场，为黑田和广岛棒球队加油呢。+ 东京高级便当 日本首都东京有一种尊贵雅致的王者气质，东京车站的便当也反映了这一点。 比起其他地区质朴的家常车站便当，东京便当用料奢华、包装精美。例如被公认为 东京车站便当之首的“日本桥”便当，有着精致典雅的日式包装盒，各种食物的丰富 程度只能用壮观来形容，其中不乏名贵食材，例如西京烤青花鱼和上好的康吉鳗寿 司

11、。 +“大阪博多”便当 日本有两大食都，即关西的大阪和九州的博多。乘坐从大阪到博多的新干线的 人，自然期盼一款便当能将二都的美食精华融入其中，一盒在手，遍尝二都。新大 阪站的这款“大阪博多”便当就是最好的选择。盒中开辟出两个等大小的三角形 菜格，分别盛有大阪和博多两地的美食精华。大阪格里装有老字号便当店水了轩的 招牌菜炖菜；而博多所在的九州地区盛产鳕鱼子，因此博多格里的食材自然以鳕 鱼子为中心，包括了鳕鱼子藕盒、鳕鱼子鸡脯肉排、鳕鱼子粉丝、鳕鱼子卷和炒蔬 菜。这款便当美味与营养兼具，让人品尝到了两地的风味美食，了解到两地的饮食 文化，更为乘坐这条新干线的旅程增添了一份情趣。日本人的对待生活细致

12、、周到 的态度也能体现在其中。 先准备三个小碗或盘子。鸡蛋打匀做成蛋液，淀粉和面包糠分置三碗。 虾子去头剥壳。注意要留下尾巴，否则炸出来的样子看不出是虾。 用刀剥开虾背面，用牙签或小刀挑出泥线。用料酒和少许盐去腥。 虾子上（除了虾尾）沾上面包糠，另一只手轻轻压住并固定虾子上的面包糠。 接下来在虾子上（除了虾尾）裹一层蛋液。 虾尾部用剪刀剪出小口，轻轻按压挤出水分。捏着虾尾，均匀裹上淀粉，虾尾不需要裹 。 . 在平锅里倒植物油（大约1公分深）开中火。油温升至170180时（木质筷子放入 油里，从筷子上细泡快速上来的温度），往锅里轻轻放入虾子。等到虾子的尾巴变红，翻面继续炸制，直到两边都变成黄金色

13、。最后把火调大一点 ，大约5-10秒后把虾子捞出。 炸制后的虾子放在盘子里。最后调高火力是为了让虾滴出多余的油分。 保鲜膜上放些蛋黄酱和番茄酱。 把保鲜膜包起来，直接放入便当盒一角即可 ，与牙签放一起。进餐时用牙签刺下保鲜膜 ，把里面的酱挤出来。 将西兰花与花菜切小块。开中火，花菜放入平锅里加热约 1分钟。往锅里放入少量水并盖上盖子，把花菜焖熟。 花菜熟透后放入半汤匙咖喱粉、少许盐和植物油， 炒到咖喱颜色均匀即可。 开中火，平锅里放入西兰花，与花菜一样的步骤焖熟。熟透后放入橄榄油、少许盐 和胡椒调味翻炒即可。也可用整棵西兰花先焖到半熟，之后把当天食用分量分开来 炒。剩下的西兰花可以封入密封保鲜袋冷冻。下次做菜时直接取出转微波炉即可。 完成！