2016年中国农业大学食品学院考研食品工程原理笔记讲义

《2016年中国农业大学食品学院考研食品工程原理笔记讲义》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2016年中国农业大学食品学院考研食品工程原理笔记讲义（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、才思教育考研考博全心全意才思教育考研考博全心全意更多资料下载：2016 年中国农业大学食品学院考研食品工程原理笔记讲义年中国农业大学食品学院考研食品工程原理笔记讲义食品工程原理课程教案授课时间2010.09.09课次2授课方式理论课 讨论课 实验课 习题课 其他课时 安排2授课题目（教学章、节或主题）：引论物料衡算和能量衡算量的单位和量纲教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：熟悉物料衡算和能量衡算，熟悉量的单位和量纲。教学重点及难点：物料衡算和能量衡算教 学 基 本 内 容 及 方 法 手 段教学内容：一、物料衡算1.概述依据质量守恒定律，进入与离开某一化工过程的物料质量之差，等于该

2、过程中累积的物料质量，即输入量输出量累积量对于连续操作的过程，若各物理量不随时间改变，即处于稳定操作状态 时，过程中不应有物料的积累，则物料衡算关系为输入量输出量用物料衡算式可由过程的已知量求出未知量。2. 物料衡算的步骤：（1）根据题意画出各物流的流程示意图，物料的流向用箭头表示，并标上已 知数据与待求量。（2）规定衡算基准，一般选用单位进料量或排料量、时间及设备的单位体积才思教育考研考博全心全意才思教育考研考博全心全意更多资料下载：等作为计算的基准。在较复杂的流程示意图上应圈出衡算的范围，列出衡算 式，求解未知量。二、能量衡算1.概述本课程所用到的能量主要有机械能和热能。能量衡算的依据是能

3、量守恒定律。热量衡算的步骤与物料衡算的基本相同。2.物系的平衡关系衡状态是自然界中广泛存在的现象。以食盐的溶解和结晶为例：平衡关系可用来判断过程能否进行，以及进行的方向和能达到的限度。3.传递速率a.以食盐的溶解为例：不饱和食盐溶液：溶解速率（单位时间内溶解的食盐质量）大；食盐浓 度高时，溶解速率小。饱和食盐溶液（即平衡状态）：溶解速率为零溶液浓度越是远离平衡浓度，其溶解速率就越大；溶液浓度越是接近平 衡浓度，其溶解速率就越小。溶液浓度与平衡浓度之差值，可以看作是溶解 过程的推动力（driving force）。b.颗粒大小和搅拌对溶解速率有影响。原因：由大块改为许多小快，能使固体食盐与溶液的

4、接触面积增大；由 不搅拌改为搅拌，能使溶液质点对流。其结果能减小溶解过程的阻力 （resistance）。过程的传递速率与推动力成正比，与阻力成反比，过程的传递速率是决 定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以变小。三、量的单位和量纲1.量的单位1）单位制国际单位制中的单位是由基本单位、辅助单位和具有专门名称的导出单 位构成的。2)因次法定计量单位中，基本量的长度、质量、时间、温度可分别用符号 L、M、 T、表示，则导出量可由这些基本量的符号组合而成。教学方法：讲授作业、讨论题、思考题：课后思考题，P51。才思教育考研考博全心全意才思教育考研考博全心全意更多资料下载：课后小结：填表说

5、明：1. 每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。 2. 课次为授课次序，填 1、2、3等。 3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。食品工程原理课程教案授课时间2010.10.09课次3授课方式理论课 讨论课 实验课 习题课 其他课时 安排3授课题目（教学章、节或主题）：第一章 流体流动和输送第一节 流体静力学教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：掌握流体静力学方程，熟悉流 体静力学方程的应用，了解流体的物理性质。教学重点及难点：流体静力学方程及其应用教 学 基 本 内 容 及 方 法 手 段教学内容：一、流体概述1. 流体

6、静力学是研究流体在外力作用下达到平衡的规律。2.作用在流体上的力有质量力和表面力。二、流体的物理特性1. 密度单位体积流体的质量，称为流体的密度，2.比容 v单位质量流体的体积，称为流体的比容，用符号 v 表示，单位为 m3/kg，3.压力垂直作用于流体单位面积上的力，称为流体的压强，简称压强。习惯上称为 压力。作用于整个面上的力称为总压力。才思教育考研考博全心全意才思教育考研考博全心全意更多资料下载：绝对压力（absolute pressure） ：以绝对真空(即零大气压)为基准。表压(gauge pressure)：以当地大气压为基准。它与绝对压力的关系，可用下 式表示：表压绝对压力大气压

7、力真空度（vacuum）：当被测流体的绝对压力小于大气压时，其低于大气压 的数值，即：真空度大气压力绝对压力三、流体静力学基本方程式流体静力学基本方程式是用于描述静止流体内部的压力沿着高度变化的数学表达 式。对于不可压缩流体，密度不随压力变化，p2p1g(Z1-Z2)如果将液柱的上底面取在液面上，设液面上方的压力为 p0，液柱 Z1-Z2h，则上 式可改写为:p2p0gh上两式即为液体静力学基本方程式.四、流体静力学基本方程式应用1. 压力测量2.液面测定3. 确定液封高度教学方法：讲授作业、讨论题、思考题： 课后习题，P51。课后小结：填表说明：1. 每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一

8、份上述格式教案。 2. 课次为授课次序，填 1、2、3等。 3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。才思教育考研考博全心全意才思教育考研考博全心全意更多资料下载：复习方法如果细心对比一下历年的专业课考题，我们就会发现考研专业课考试的重复性很强，虽然题量和题型可能 会有一些的改动，但是每年考试的命题重点基本上不会有太大的变化。所以要想在专业课的竞争中获得胜 利，建议广大考生第一步就是要搜集专业课历年考试资料和最新信息，标准就是要“准”和“全”。第一，有效地收集专业课辅导资料专业课的资料主要包括专业辅导书、课程笔记、三人行辅导班笔记以及最重要的历年试题。

9、如果这些都搜 集全的话，就可以踏踏实实的开始复习了。专业辅导书是复习的出发点，所有的考试的内容都是来源如此， 但是通常专业辅导书都是又多又厚的，所以要使我们复习的效率最大化，就要运用笔记和历年试题把书本 读薄。如前所述，专业课试题的重点基本上不会有太大的变动，所以仔细研究历年试题可以帮助我们更快 的掌握出题点和命题思路，并根据这些重点有的放矢的进行复习，这样可以节省很多复习的时间。市场上有很多关于历年考研真题解析的书籍，建议大家去看一些考研专业课辅导名师的著作，毕竟只有他 们才有能力充分洞察历年考研的最新变化以及考研命题规律。考研时各种各样的信息，如三人行辅导班，参考书，以及最新的考研动态，并

10、不是一个人就能顾及到的， 在一些大的考研网站上虽然可以获得一些信息，但是有关的专业的信息还是来自于学校内部同学之间的交 流，毕竟考生大部分的时间还是要放在学习上。专业课信息最重要的来源就是刚刚结束研究生考试的的研 究生一年级学生，由于他们已经顺利通过考试，所以他们的信息和考试经验是最为可靠的。笔记和历年试 题都可以和认识的师兄师姐索取，或者和学校招生办购买。由于专业课的考试是集中在一张试卷上考查很 多本书的内容，所以精练的辅导班笔记就比本科时繁多的课程笔记含金量更高。考生最好能找到以前的三 人行辅导班笔记，或者直接报一个专业课考研辅导班，由专业课的老师来指导复习。另外，也可以尝试和 师兄师姐们

11、打听一下出题的老师是谁，因为出题的老师是不会参加辅导的，所以可以向出题的老师咨询一 下出题的方向。第二，专业课的具体复习方法专业课的内容繁多，所以采用有效的复习的方法也显得尤为重要。任何一个会学习的学生，都应该是会高 效率地学习的人。与其为了求得心理上的安慰“小和尚念经”般的在桌边捱过“有口无心”的半天时间， 还不如真正有效的学习两个小时，用其余的时间去放松自己，调节一下，准备下一个冲刺。每个人都有自 己的生物钟，十几年的学习生活，你一定很清楚自己在什么时候复习效果最好，要根据自己的情况来合理 安排时间。通常都是把需要背记的内容放在每天精力最旺盛的时候，且每门持续背诵的时间不能安排地过 长。专

12、业课的许多知识都要以记忆为基础。记忆的方法，除了大家熟悉的形象记忆法，顺口溜等之外，还有就 是“阅读法”，即把需要记忆的内容当作一篇故事，就像看故事一样看他几遍，记住大概的“情节”，每 次重复看时就补上上次没记住或已经忘记的部分。这样经常看就会慢慢记住了，而且记地很全面。因为现 在专业课考试的题目很少有照搬书本上的答案，大部分的题都要求考生自己去归纳分析总结，所以对书上才思教育考研考博全心全意才思教育考研考博全心全意更多资料下载：的知识有一个全面整体的了解，对考试时的发挥很有帮助；另一种是“位置法”即以段落为单位，记住段 落的前后位置。看到相关题目时，那一页或几页书就会出现在脑海里，使人在答题

13、中不会遗漏大的要点。 这两种方法都能让你全面整体的掌握课本的知识。在这之后要做的就是提纲挈领，理出一个知识的脉络。最好的办法就充分利用专业课参考书的目录，考生 可以在纸上把每一章的小标题都列上，再把具体每一个标题所涉及的知识一点点地回忆出来，然后再对照 书，把遗漏的部分补上，重点记忆。这样无论考查重点或是一些较偏的地方，我们都能够一一应付。但是 对于概念这种固定化的知识点，就要在理解的基础上反复记忆，默写也不失为一种好的方法。我们很多同 学都是不大喜欢动手，可能他们会默背或小声朗读要背记的内容几个钟头，但是不愿意写半个小时。殊不 知古人所说的“眼过千遍，不如手过一遭”这句话还是很有道理的。第三

14、，协调专业课和公共课的关系在考研的初始阶段，可以把大部分时间都分配给数学和英语，但是在考研的后期，专业课复习的时间就要 逐渐的增加。一天只有 24 小时，考生要在保持精力，即在保持正常休息的前提下，最大限度的利用时间， 合理的安排各项复习内容。这时就要考虑把时间用在哪一科上或是具体那一科的哪一部分才能取得最大的 收益。大凡高分的考生，他们的专业课的成绩都很高。因为对于考生来说，政治和英语的区分度并不是很 大，要提高几分是需要花费大量时间和精力的，而且在考试时还存在着许多主观的因素。但是专业课由于 是各校内的老师出题，每年的重点基本不会变化，如果搜集到历年真题以及辅导班的笔记，多下些功夫， 想要得高分并不是难事。