《艺康技术交流(乳品厂卫生控制)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《艺康技术交流(乳品厂卫生控制)（90页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 艺康（中国）食品饮料部艺康（中国）食品饮料部乳品厂卫生控制Clean 主要内容：主要内容：检查清洗工艺书中涉及的浓度、温度、时间、流 量等指标及清洗消毒程序；是否符合清洗原理及 行业通用准则； 确认频率：确认频率：根据设备及牛奶工艺、品种等情况的不断变化， CIP标准程序需定期审订，一般至少每年审核修 订一次;清洗消毒标准关注点举例CCS系列标准的执行与工厂有无特殊工艺的考虑版本及更新情况各工段酸洗频次冰淇凌工厂凝冻机腐蚀问题等清水罐、回水罐等CIP清洗排期与卫生检查稀碱（酸）罐更换频次灌装机的实际清洗流速手工清洗点杀菌机的清洗浓度阀组、板式换热器、灌装机等关键点拆检排期 各罐生产后清洗时间
2、间隔酸碱回收及清洗成本问题（灌装机、阀阵等）设备及硬件验证设备及硬件验证（一）（一）CIP系统系统化学品化学品object碱1酸 2新鲜水温度感应流量开关电导率探头（二）（二）CIP系统硬件问题的类别及举例系统硬件问题的类别及举例1、清洗死角定义在正常CIP程序内 管道内部液体无法到达的部 位或在正常CIP程序内管道 内部液体流速非常低的部 位；2、卫生系统其它设计缺陷CIP系统各罐顺序错误， 无自清洗系统，无气帽，清 洗要素监控设备不足，洗球 选型不合理等等；3、跑、冒、滴、漏及故障等情 况案例探讨-清洗供应线设计缺陷清洗液污染 产品风险清洗死角罐内扰流板CIP供应线死角L/D1.5清洗死角
3、罐顶废弃接头工业级连接卫生级连接取样口未洗净罐盖过高人孔罐盖过高清洗问题偏心式搅拌器及复杂搅拌器洗球变形洗球堵塞洗球问题灌装机地漏阀阵地漏地漏设计CIP时积液CIP积液（流体平衡问题）偏差大电导率仪设备偏差较好方式；较差方式电导率探头安装位置无洗球CIP罐自清洗及气帽设计无气帽导 致变形热水循环罐全封闭脏泡沫参数验证参数验证电导率参数设置 电导率参数设置 温度参数设置温度参数设置流量参数设置流量参数设置时间参数设置时间参数设置自动CIP程序的合理性自动CIP程序的合理性CIP参数设置的确认（设定实测） 参数确认的方法探讨逐项排查、对照确认具体到每类清洗对象设置的参数与实际浓度、温度、流量、 时
4、间的逐项对照，检查是否符合SOPCIP参数设置的确认效果验证效果验证卫生效果的验证方法物理方法 目测法、擦拭法、pH测定法、热传阻 力测定、压力降测定、反射率测定法、接触角测 定法等；化学方法根据污垢的化学性质；生化方法各类微生物检测。卫生效果的验证 物理法 擦拭法：擦拭法： 用手指触摸表面时，不得有油腻及粗糙的感觉 表面用全新的白色纸巾或棉签反复擦拭，不得有污点和变色目测法：目测法：在充分照明下，表面不得有可见的污物存在当水从表面流过时，水的痕迹不得有太多断痕嗅觉法：嗅觉法：无可察觉的异味必要时取水样进行感官实验黑光灯 Black Light Lamp原理：黑光灯是一种即时的检测方法，利用紫
5、外线 的光照原理，用肉眼识别表面的清洗效果， 有效控制生产线及设备清洗的洁净度。用途：在紫外灯的照射下，蛋白质、油脂等污 垢会以白色点状呈现，是荧光探伤、污染检 查、泄漏检查、清洗确认等多种检测的最常 用和有效的方式。管道内窥镜Pipeline Endoscope用途：长达1.510米的探头能深入管道内部进 行探查，有效清晰的监控管道内部清洗效果 及焊接状况，排查微生物死角的存在。可帮助 检查人员到达难以到达的死角进行检测；可根 据现场情况灵活调整检测亮度，实现照片及 视频的拍摄。 常温奶的无菌管线和无菌灌装机区域 建议配置使用。卫生效果的验证 化学法 Test Kit化学试剂滴定：Test
6、Kit化学试剂滴定：酚酞与碱变红；着色实验：着色实验：表面用波长340-380NM紫外线照射检查时，无可察 觉萤光的存在；樟脑法：樟脑法：用250ml烧杯，装满待测冲洗水，洒一些樟脑晶体 到冲洗水上，观察樟脑晶体的是否旋转；如水中不含表面活性剂或脂肪残留，樟脑晶体会在 水面上旋转。表明水样的表面能大于64达因核黄素（维生素B2）覆盖测试检查法：把核黄素均匀涂布在设备内表面（利用洗球喷淋）； 干燥； 启动CIP进行水冲洗或单碱清洗程序； 干燥； 采用黑光灯检查； 合格标准：无核黄素残留，在黑光灯检查下无荧光。着色实验喷淋球覆盖率检查着色实验喷淋球覆盖率检查卫生效果的确认 生化法 快速检测：快速检
7、测： ATP仪微生物取样培养：微生物取样培养：落菌测试；卫生效果的确认 生化法微生物效果确认：微生物效果确认：定期进行沉降菌、浮游菌、 涂抹试验；挑战性试验；涂抹传统拭子法微生物效果确认慢!慢! 至少24-48 小时灵敏度差灵敏度差 许多微生物在人工培养基上 不生长；繁琐繁琐 采样、培养基制备、倒平板、 培养、计数设备涂抹及沉降菌（落菌实验）检测平板计数微生物效果确认微生物方法揩试生产线清洁表面，培养拭子溶液准确判断污染情况和污染菌种操作复杂，培养需24到72小时为确证方法快速检测方法几分钟内完成测定便携式设计操作简便，2小时内得到结果与微生物方法符合度高表面清洁度检测快速检测：ATP仪RLU
8、（相对发光单位）与CFU相关性RLU（相对发光单位）与CFU相关性 RLU与微生物的检出几率相关：随着RLU 值的降低,微生物的检出几率也降低。 “实验证明:如果将RLU 值以1001000 作为界限, RLU 值不满100 时,微生物检 出几率为0 ; RLU值在100 1000 范围内时, 微生物检出几率为30%; RLU 值超过 1000 时, 微生物检出几率为96 %。” （ATP荧光微生物检测法在食品卫生监控领域中的应用与展望，中国食品卫生杂 志-2004年16卷3期-266-267页） 监控RLU，控制清洁操作，可大大减低微生物风险！监控RLU，控制清洁操作，可大大减低微生物风险！
9、ATP与微生物的关系三种卫生验证方法的比较肉眼判断微生物检测ATP肉眼判断微生物检测ATP快速真实性灵敏度包含食品残渣简便 （需要实验室）（需要实验室）第三章案例分析第三章案例分析53国内乳业的常见分支行业及其特点国内乳业的常见分支行业及其特点超高温牛奶超高温牛奶保鲜奶保鲜奶酸奶酸奶炼乳炼乳奶油奶油乳饮料乳饮料冰淇凌冰淇凌婴幼儿奶粉婴幼儿奶粉原料奶粉原料奶粉乳清粉乳清粉奶站和牧场奶站和牧场54常温奶551某常温奶工厂超高温杀菌机清洗效果优化案例某常温奶工厂超高温杀菌机清洗效果优化案例案例描述：案例描述： 原有清洗工艺效果不佳，标准操作的CIP后有白色污垢残留； 超高温杀菌机（UHT）杀菌效率降
10、低，产品卫生隐患；有时需进行 两次CIP才能升温投入生产。优化方案优化方案:艺康专有的UHT清除白膜清洗方案； CIP参数优化，单次清洗时间及水电汽节省。新方案综合运行效果新方案综合运行效果WATER（水） (Liter) ENERGY (GJ) PROD. (HOURS) WASTE (LBS) HYGIENE b:CIP的水、电、汽综合消耗降低。的水、电、汽综合消耗降低。主要达成效果主要达成效果: a：清洗效果改进，排除卫生隐患；：清洗效果改进，排除卫生隐患；案例案例1562某常温奶工厂某常温奶工厂UHT列管堵塞案例列管堵塞案例案例描述：案例描述： 超高温列管严重堵塞；无法正常生产； 经调
11、研发现超高温系统垫圈严重腐蚀，CIP使 用高浓度工业硝酸,且浓度不规范；优化方案优化方案:使用含金属保护剂及使用浓度较低的复合酸 性清洗剂； CIP参数优化，及清洗浓度的有效监控； 更换堵塞部位的列管, 全套UHT检查及更换垫 圈；WATER（水） (Liter) ENERGY (GJ) PROD. (HOURS) WASTE (LBS) b:采用新工艺，防止此类问题再度发生；采用新工艺，防止此类问题再度发生；主要达成效果主要达成效果: a：查找到问題原因，确保正常生产；：查找到问題原因，确保正常生产；案例案例2HYGIENE 新方案综合运行效果新方案综合运行效果573某奶茶生产线超高温杀菌机
12、清洗效果优化案例某奶茶生产线超高温杀菌机清洗效果优化案例案例描述：案例描述： 原有清洗工艺效果不佳，CIP后仍有棕色污垢残留； 超高温杀菌机（UHT）杀菌效率降低，产品卫生隐患；有时需进行 两次CIP才能升温投入生产。优化方案优化方案:艺康专有的UHT奶茶清洗方案，清洗效果更为彻底； CIP参数优化，单次清洗时间及水电汽节省。新方案综合运行效果新方案综合运行效果WATER（水） (Liter) ENERGY (GJ) PROD. (HOURS) WASTE (LBS) HYGIENE b:CIP的水、电、汽综合消耗降低。的水、电、汽综合消耗降低。主要达成效果主要达成效果: a：清洗效果改进，排
13、除卫生隐患；：清洗效果改进，排除卫生隐患；案例案例3584某常温奶工厂牛奶产品质量案例某常温奶工厂牛奶产品质量案例案例描述：案例描述： 产品坏包，检出非耐热芽孢；直接损失很大；在未找到原因情况下， 工厂该生产线后续无法正常生产；艺康协助方案艺康协助方案:艺康、设备供货商及客户组成项目调研小组； 艺康负责排查CIP标准、程序、参数、效果及微生物特性；并协助进 行污染途径分析； 三方合作确认CIP、操作、设备三方面可能问题，确认污染来源。WATER（水） (Liter) ENERGY (GJ) PROD. (HOURS) WASTE (LBS) 主要达成效果主要达成效果: a：排除了重大卫生隐患，
14、确保工厂生产正常进行；：排除了重大卫生隐患，确保工厂生产正常进行；案例案例4HYGIENE b：协助工厂初步建立了产品质量问题：协助工厂初步建立了产品质量问题CIP排查方案；排查方案；595某常温奶工厂预处理某常温奶工厂预处理CIP水样及涂抹微生物超标案例水样及涂抹微生物超标案例案例描述：案例描述： 预处理CIP最终冲水水样及设备涂抹大范围超标； 造成卫生隐患，无法正常生产； 最终冲水延时或多次CIP，水消耗增大但无法解决问题；优化方案优化方案:排查CIP确认是最终冲水污染问题； 最终冲水不使用回收处理水； CIP消毒工艺改进； 协助提供CIP用水（含管道）的清洗消毒方案。WATER（水） (
15、Liter) ENERGY (GJ) PROD. (HOURS) WASTE (LBS) b:CIP的水、电、汽综合消耗降低。的水、电、汽综合消耗降低。主要达成效果主要达成效果: a：清洗效果改进，排除卫生隐患；：清洗效果改进，排除卫生隐患；案例案例5HYGIENE 新方案综合运行效果新方案综合运行效果606某常温奶工厂污水磷含量超标案例某常温奶工厂污水磷含量超标案例案例描述：案例描述： 污水处理水出口样要求含磷量5PPM； 现有污水样高于9PPM; 造成污水含磷量超过当地法规要求，无法正常生产；优化方案优化方案:采用低磷酸洗复合清洗剂方案； 优化牛奶回收工序。WATER（水） (Liter)
16、 ENERGY (GJ) PROD. (HOURS) WASTE (LBS) 主要达成效果主要达成效果: a：污水含磷量下降：污水含磷量下降4 - 5PPM; 达到法规要求，工厂能够正常生产； 达到法规要求，工厂能够正常生产；案例案例6HYGIENE 新方案综合运行效果新方案综合运行效果b：达成环保的社会效益。：达成环保的社会效益。617某常温奶工厂调配段某常温奶工厂调配段CIP相关设备问题案例相关设备问题案例案例描述：案例描述： 调配段半成品微生物超标； 调配段设备CIP效果超标；优化方案优化方案:排查CIP死角及其他CIP硬件问题； 硬件主要问题包括物料线清洗死角， 及清洗积液； 硬件及CIP程序改进。新方案综合运行效果新方案综合运行效果WATER（水） (Lit
