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1、 各类考试历年试题答案免费免注册直接下载 全部 WORD 文档浙江省 2010 年 10 月自学考试食品质量管理学试题1浙江省 2010 年 10 月自学考试食品质量管理学试题课程代码：04979一、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种( )A.承诺 B.要求C.担保 D.制度2.影响食品卫生和安全最主要的因素是( )A.农业种植业和养殖业的源头污染B.微生物污染C.环境污染D.食
2、品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患3.植物中的天然有毒物质不包括那些污染的和吸收入植物体内的( )A.有机化合物 B.外源化合物C.无机化合物 D.外来化合物4.卫生部发布的“既是食品又是药品”的新资源名单中，绝大部分为( )A.生物食品 B.动物源性食品C.微生物食品 D.植物源性食品5.人畜共患疾病主要包括病毒性、_传染病和寄生虫病。( )A.疯牛病 B.结核性C.口蹄疫 D.细菌性6.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质_的生成量。( )A.亚硝酸盐 B.三聚氰胺C.丙烯酰胺 D.醛酮类化合物7.在生产与加工过程中不得施用任何人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激素等化
3、学物质的是( ) 各类考试历年试题答案免费免注册直接下载 全部 WORD 文档浙江省 2010 年 10 月自学考试食品质量管理学试题2A.无公害农产品 B.有机食品C.绿色食品 D.生态食品8.安全食品生产都要求实行( )A.全程质量控制 B.生产过程质量控制C.加工过程质量控制 D.种植过程质量控制9.建立 HACCP 体系必须具备的先决条件和基础是实施( )A.食品 GMP 和 ISO9000 质量体系 B.SSOP 和 ISO9000 质量体系C.SSOP 和 GMP D.GAP 和食品 GMP10.GMP 的本质和特点是( )A.全过程质量控制 B.预防为主的质量管理C.加工过程质量
4、控制 D.事后检验为主的质量管理11.市场管理方在经销商进入市场经营前,应查验入市经销商的营业执照、税务登记证、卫生许可证、_等必要的资质证明文件。( )A.身份证 B.户口簿C.销售授权书 D.体检证12.为了保证食品质量，超市中冷藏库（柜）的温度应该为( )A.515 B.-25以下C.-18 D.-2413.餐饮的食品安全控制主要包括_、加工场所的卫生条件控制、加工操作卫生要求和卫生管理等方面。( )A.从业人员卫生要求 B.接触食品生产人员要求C.营业资质证明材料要求 D.进货渠道要求14.已经出口的食品一旦发现存在安全隐患，食品出口企业应当主动召回并立即向_报告。( )A.所在地检验
5、检疫机构 B.所在地海关C.进口国检验检疫机构 D.进口国海关15.我国政府对食品长期采用的监管模式为( )A.单一部门管理模式 B.多部门管理模式C.综合管理模式 D.协会监管管理模式 各类考试历年试题答案免费免注册直接下载 全部 WORD 文档浙江省 2010 年 10 月自学考试食品质量管理学试题3二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。16.根据污染物在环境中存在的位置和进入环境的途径，环境污染物主要分为( )A.大气污染物 B.工业三废C.水体污
6、染物 D.洗洁精E.土壤污染物17.动物性食品中药物残留的原因有( )A.不按规定使用兽药和饲料药物添加剂B.食品保鲜加工中使用药物C.环境污染导致药物残留D.对兽药残留的监管不严,检测标准不健全E.未建立动物安全生产基地18.腌制食品加工中最常见的安全性问题包括( )A.亚硝酸盐中毒 B.细菌中毒C.营养成分的破坏 D.添加剂的安全问题E.储存温度不当19.无公害食品标准包括( )A.产地环境质量标准 B.生产技术标准C.产品质量和卫生标准 D.包装标准E.储藏和运输标准20.企业的管理体系涉及诸多方面，其中主要的有( )A.质量管理 B.人员管理C.环境管理 D.生产管理E.运输管理三、名
7、词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)21.辐照食品22.毒性23.CP 各类考试历年试题答案免费免注册直接下载 全部 WORD 文档浙江省 2010 年 10 月自学考试食品质量管理学试题424.GAP25.兽药四、判断题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“” ，错的打“” 。26.罐藏食品的保质期长是因为大量添加了防腐剂，因此这类食品安全性较差。( )27.剂量是决定外来有机物对机体损害作用的重要因素。( )28.ISO9000 族标准仅适用于食品行业。( )29.农产品批发市场应对本市场内销售的食用农产品的质量安全进行检测，因此必须配备相应的快速检测仪器，有些项目还应该委托具有法定资质的检测机构进行检测。( )30.食品法典委员会 CAC 主要负责食品安全。( )五、简答题(本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分)31.什么是农药残留?控制食品中农药残留的措施有哪些?32.什么是食品毒理学安全性评价?它的适应范围是什么?33.何谓 GMP？食品 GMP 的基本精神和目标是什么？34.食品安全法对食品生产经营提出了哪些要求？六、论述题(本大题 10 分)35.试述兽药残留对动物源性食品安全性有何影响?
