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1、第三节合理膳食与食品安全正常活动（消耗能量）身体内的营养（供应能量）食物（提供营养）人们常说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”你知道其中的科学道理吗？你的每日食谱怎么样？科学合理吗？ 计算方法评价指标体重（kg）/身高平方（）营营养不良正常营营养过过 剩25营养评价的方法1.测量自己的身高和体重 2.体质指数评价学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03。摘自羊城晚报 饮食习惯和饮食结构影响营养状况营养失调的主要原因：不良的饮食习惯
2、不合理的饮食结构“洋快餐”的三高劣势大量的研究表明，发 达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热 量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食高蛋白高热量高脂肪洋 快 餐 引 发 的 几种 现 代 病高 血 压冠 心 病糖 尿 病肥 胖 症癌 症饮食习惯和饮食结构影响营养状况活动：调查自己的饮食结构和习惯不合理的饮食习惯: 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有时会暴饮暴食； 4.吃饭前后经常从事剧烈运动； 5.节食，盲目减肥； 6.经常不按时就餐； 7.零食不断，影响正餐； 8.习惯吃过冷或过热的食物。不合理的饮食结构:9.主食和副食比例不合理； 10.用水果代替蔬菜； 11
3、.每日青菜摄取量很少； 12.甜食过多； 13.每日饮水量不足； 14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用 水。 均衡膳食有利健康什么是合理膳食？ 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳 食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适， 互相搭配合理。中国营养学会平衡膳食宝塔 1.摄入食物的比例特点： 谷 类最多，油类最少。2. 饮食应遵循的原则： 食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 每天吃奶类及豆制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油; 膳食要清淡。一日三餐的饮食搭配 三餐比例：早：中：晚=30%：40%：30%即实际上是遵循了传统的“ 早吃好，午吃饱，晚吃少” 的观念。青少年
4、膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量。 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 3.参加体力活动，避免盲目节食。有毒韭菜有毒大米食品安全1.食物原材料存在的安全隐患 食品添加剂包括人工色素、香料、调味 品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。 但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰 认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手! 不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌， 就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食 品添加剂在推波助澜! 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 等。 2.食物在加工、存储等过程中存在的安全隐患。购买食品时应注意哪些问题？
5、防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂小心食品添加剂！ 生产日期 保质日期 生产厂家 食品的保存方法及时间 正确的加工方法制作食品鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋 白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果 ，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜 的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是 孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使 蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表 面有一层霜状的薄膜，没有光泽。 转载自中国消费者 春季易引发中毒的几种食物1. 冬季腌制的酸菜、咸菜亚硝酸胺2. 发芽的土豆龙葵素（茄碱
6、）吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及 咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕 吐、腹泻等症状。1.用所学的知识，为父母设计一份营养餐时，一定要考虑的是( )A均衡搭配五类食物 B考虑父母的身体状况C考虑食物的种类、营养成分 D以上都对2.下列饮食习惯符合均衡膳食基本要求的是( )A多吃煎、炸食物B不吃青菜和水果C经常吃麦当劳、肯德基D食物多样，谷类为主D DD D3.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理( )A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋4.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为( )A.能治百病 B.容易消化，吸收C.营养丰富，为人体提供全面营养 D.色香味美A AC C5、下列叙述中，正确的是（）A早餐来不及吃，就算了，晚餐很丰盛，多吃点。B .已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽作饲料。C饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能。D不干不净，吃了没病。6、用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑下列哪些因素A 均衡搭配五类食物B 考虑父母的身体状况C. 考虑食物的种类、营养成分、价格D. 以上都对。C CD D
