_品牌化趋势下的酒店设计_主题沙龙_叶铮

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1、FEATURE THEME | 主题专栏6伴随着经济的高速发展， 中国的酒店产业也进入蓬勃期。 虽然 “十二五” 计划已将旅游业定义为中国经济核心增长的动力引擎之一， 但与发达国家相比， 中国酒店的渗透率还相差甚远， 无论整体规模还是千人客房占有率都远远落后。 酒店项目投资大、 建设周期长、 回报慢、 对经营和管理的要求很高， 要在激烈的市场竞争中站稳脚跟， 品牌化是理想路径之一， 也是目前酒店经营的大势所趋。 品牌化可以带来稳定的客户群、 统一的管理和服务标准以及集群效应带来的社会认知度和影响力。 但同时每个酒店都具有其特殊性和地域性， 因此如何解决好品牌化与本土化的问题， 如何通过设计给酒

2、店带来理想的经济和社会效益， 是酒店业主、 经营者和设计师非常关注的问题。OVERVIEW OF SALON THEMED ON HOTEL DESIGN UNDER THE TREND OF BRANDING“品牌化趋势下的酒店设计”主题沙龙特邀嘉宾 （以发言先后为序）召集人 | 主持人叶 铮 中国建筑设计研究院建筑设计总院建筑专业院副院长， 副总建筑师丁振如王 磊陈嘉赟马 琴杜 松赵 虹宓 宁范小胜柏万军吴 涛北京天伦国际酒店管理有限公司总裁助理， 总工程师北京通盈中心工程部经理万达商业规划研究院有限公司酒店二所主任建筑师 中国建筑设计研究院第八建筑设计研究室主任建筑师北京市建筑设计研究院

3、有限公司第一设计所副所长筑邦建筑环境艺术设计院总建筑师北京市建筑设计研究院有限公司城市际线建筑工作室室主任Manuel N. Zornoza 纬度建筑创办人， 主持设计师北京木斯建筑装饰有限公司董事长， 总经理北京八番竹照明有限公司总经理哈尔滨工业大学建筑设计研究院北京创研建筑设计中心设计总监时间 ： 2014年4月17日 地点 ： 北京莱锦创意产业园CF08 室 主办 ： 城市建筑 杂志社7城市建筑 2014.7 | URBANISM AND ARCHITECTURE Jul. 2014之所以将这次沙龙主题定为 “品牌化趋势下的酒店设计” ， 是因为从中国当前酒店行业的发展来看， 品牌化趋向

4、已势不可挡， 这说明中国酒店行业正进入健康发展的态势， 但是， 目前这一趋势主要体现在国际品牌酒店的迅速扩张， 中国本土酒店品牌产品从整体规模到在城市中的布点位置与国际品牌存在很大差距。虽然大量的国际品牌酒店在中国城市建设， 但是基于语言、 文化背叶铮 中国建筑设计研究院建筑设计总院建筑专业院副院长， 副总建筑师中国当前酒店行业发展的品牌化趋势主要体现在国际品牌酒店的迅速扩张， 本土酒店品牌产品从整体 规模到在城市中的布点位置与国际品牌存在很大差距。景、 价值观以及合作经验的考虑， 其管理公司通常选择与自己国家的设计师合作。的确在设计、 管理的水平上， 我们还有很大的追赶空间。 但是， 对于酒

5、店这类注重客户体验的产品， 每一个项目都应该是独特的， 彰显其地域和文化属性， 所以我想和各位交流的是， 面对如此巨大的中国市场， 我们作为本土设计师的优势在哪里。万达集团最著名的产品是万达广场， 配合现在的第三代万达广场建了很多酒店， 除了完善业态的需要， 很大一部分原因是基于政府希望提高城市对外窗口水平的要求。 万达集团通过现金流测算、 成本分析、 市场调研， 确定酒店品牌及钥匙数。目前为止， 万达集团已建成的酒店有50多家， 未来两年中即将建成的城市酒店有40多家 （不包括度假酒店） ， 并争取在近几年内将酒店产品打造为奢侈品牌， 成为五星级以上品牌酒店占有率最高的业主。万达集团拥有自己

6、的酒店管理以及酒店建设公司， 酒店建设公司主要是针对万达自有品牌的酒店进行内装以及机电的设计及管控。 2011年， 万达集团开始加强自有酒店品牌的拓展， 产品类型从单一万达索菲特逐步扩大， 现五星级以上的高端酒店划分为三个品牌 ： 一是标准的五星级嘉华酒店 ；二是超五星级， 接近六星级的文华酒店 ；三是七星标准的瑞华酒店，目前看， 其装修成本几乎没有限制。万达集团也在发展度假酒店产品， 比如三亚海棠湾康莱德酒店、 长白山的酒店群， 2017年将有一大批的度假酒店开业。 同时万达集团还在做一些境外酒店的投资。 所以我也结合自身的工作经验谈一些我的感触。首先， 作为甲方， 我们要考虑成本因素， 计

7、算最理想的回报周期和回报率。 基于这方面考虑， 万达集团通常是将酒店与购物广场打包运作， 将酒店作为大型商业的附带产品， 商铺、 住宅、 办公等持有物业销售后的盈利部分完全可以把酒店盖起来， 因此酒店的持有量会持续快速增长， 同时成本控制、 回报周期会相对宽松一些。其次， 通过财产、 资产回报率的分析， 宴会厅是酒店运营效益最好的部分， 可能占到整体效益的50%， 甚至更高。 基于此， 我们每年都会进行陈嘉赟万达商业规划研究院有限公司酒店二所主任建筑师对消防安全、 保温节能、 机电、 隔音等方面的管控， 要贯彻于从规划到建设、 从设计到施工、 从开业 到维护的全过程， 应与酒店功能、 流线、

8、经济效益等方面得到同等重视。统计， 然后不定期地对酒店设计标准和导则进行修订。 例如， 原先的宴会厅800 m2就足够使用， 现在的宴会厅越做越大， 一线城市酒店的宴会厅要做到1 200 m2， 甚至1 400 m2， 三四线城市也有可能做到1 000 m2。 这也是基于我们对回报率的考虑， 甚至宴会厅的设计还要满足今后汽车展示的需要。第三， 除了客房钥匙数、 标准间客房面积、 套房比等经过详细测算得出的数据与设计息息相关， 对于客源心理的考虑同样非常重要。 首先， 很有吸引力的酒店立面、 夜景照明肯定会给旅游者留下深刻的第一印象。 其次， 酒店的地理位置、 交通便捷性、 内外景观等同样是影响

9、客人入住的关键因素。 最后， 富丽堂皇的装修会更被入住者认可。 我认为装修得再好，客人基本的需求得不到满足也是没用的。 但是作为本土酒店来说， 豪华的大堂装修一定会产生很大的吸引力， 所以在这一点上， 万达集团有自己的特色。 很多人对万达集团的酒店最直观的印象就是超大的大堂， 很多境外设计公司和我们联合设计时都建议缩小大堂尺寸， 但我们坚持做大。 对此我们是有考虑的。 万达集团于2013年成立了万达旅业， 所以五星级酒店也会承接旅游团队的业务， 当几十个人同时进入酒店大堂， 空间过小就会显得非常嘈杂。运营费用也是设计方需要考虑的问题。 运营费用主要包括人员和机电两部分， 其中机电就占据50%之

10、多。 无论从酒店入住客人的切身感受还是从酒店管理公司工作的投入量来说， 建筑保温的严密性、 机电设计的合理性都能体现该酒店的优异性。 同时， 防火安全性也非常重要。 所以， 对消防安全、 保温节能、 机电、 隔音等方面的管控， 要贯彻于从规划到建设、从设计到施工、 从开业到维护的全过程， 应与酒店功能、 流线、 经济效益等方面得到同等重视。FEATURE THEME | 主题专栏8我想结合自己从事酒店管理20多年的工作经验， 谈谈我个人的一些观点。酒店行业在中国蓬勃发展仅20多年时间， 而在欧美国家已经有200多年的历史， 无论酒店管理模式的探索还是管理体制的完善， 都几乎没有可比性。 在全球

11、布点酒店的国际品牌管理公司， 有着数量较大的基础客源，国内管理公司的基础客源主要在中国市场且地域性很强， 因此基础客源的范围比国外管理公司少了很多。 但随着网络预定和国际销售公司的崛起，国外管理公司在国际市场的优势逐渐减退。 面对中国市场， 国内管理公司有着比国外管理公司更加灵活的市场策略、 更加亲和的人脉关系， 更加理解业主的需求与想法。虽然国内外酒店管理集团都有各自标准， 但是中国市场对其标准的认可并不对等， 投资者往往全盘接受国际管理公司的建造标准， 即使其中一些内容与国内标准不符也在所不惜， 而国内管理公司从自身经验总结出来的标准更适合中国国情， 但由于自身品牌不够响亮， 标准中的内容

12、往往会丁振如 北京天伦国际酒店管理有限公司总裁助理， 总工程师国内很多成长中的酒店管理公司通过向国外管理公司学习和实践经验积累， 已逐渐形成自身独特的管 理体制和经营模式。被投资者更改。 虽然如此， 国内很多成长中的酒店管理公司通过向国外管理公司学习和实践经验积累， 已逐渐形成自身独特的管理体制和经营模式。酒店的设计和建造中容易出现一些影响酒店经营业绩的问题， 所以在酒店项目前期规划阶段便与酒店管理公司保持密切沟通的话， 会为酒店的成功运营奠定基础。 经营业绩是评判酒店的重要标准， 吸引更多的客人入住酒店才能带来更好的业绩。 对于客人而言， 酒店的内在品质比外观的形象更重要， 客房温馨舒适、

13、洗浴用水即开即热且水量充足、 隔音良好、 会议室温度适宜且空气新鲜等基本需求的满足比装修效果更重要。 比如很多被设计者忽视的问题， 如客房隔音措施、 公共区域串味、 换气量不足、 地漏返味、 防水措施被装修破坏等， 都会直接影响客人的住店感受。 酒店管理公司会很务实地将这些容易出现的问题提出来， 提醒设计者和施工管理者加以注意。 再比如， 建筑师如果没有入住总统套房的体验， 很难将总统套房设计得细节到位， 而酒店管理公司对于总统套房的所有功能及其存在的必要性有详细了解， 双方可取长补短。相对于国际知名品牌酒店专有、 严格的服务标准而言， 国内许多酒店的服务和管理较为粗放， 对于服 务与设计的细

14、节要求普遍不高。赵虹 筑邦建筑环境艺术设计院总建筑师中国酒店业面临着本土酒店品牌的局限性制约着其相关设计的水准与发展的问题。 本土酒店品牌没有足够高的眼界与要求， 设计师很难为其做出高水平的设计。本土品牌酒店缺乏专业的标准， 旅游饭店星级标准也比较宽泛， 更新相对滞后。 相对于国际知名品牌酒店专有、 严格的服务标准而言， 国内许多酒店的服务和管理较为粗放， 对于服务与设计的细节要求普遍不高。以我亲身经历举例 ： 我们为某顶级品牌设计的酒店， 早餐时客人取出的餐盘是热的 ；我到某一线城市出差， 入住当地最好的国内酒店， 拿的餐盘是凉的 ； 而到了距北京两小时车程的、 以街上豪华车最密集而著称的城

15、市， 在以当地城市命名的某某大酒店里， 拿到的盘子上全是凉水。 热的餐盘带来的卫生保证毋庸置疑， 更带给客人一种健康贴心的感受。 这并不是偶然的， 是严格按照高标准设计的结果， 而且实现起来也并不难， 在设计餐盘柜的时候加个装置就好了。 而国内品牌酒店在这个细节上几乎鲜有顾及， 甲方的视线更多关注于墙面是否有进口大理石造型， 吊顶是否安装了水晶吊灯。国内相关的建筑规范对酒店的机电设计已有规定， 设计院的工程师也会严格按照标准进行设计， 而许多业主并不参照执行， 或往往有意打些折扣， 偷工减料的结果， 就是牺牲了酒店应有的标准与品质。国内酒店对于设计的原创性要求往往非常低。 许多项目更多是在抄袭

16、与 “山寨” ， 对于差异化的设计往往不能认同， 导致酒店千篇一律、 面目模糊、 品味不高。 时间也是制约设计的一个重要因素， 国内酒店的设计与施工周期往往都是超乎寻常的快节奏， 不允许细致推敲与精心设计。我认为本土设计在当今酒店市场是有机会的。 首先， 中国酒店业的新建与翻新项目的规模和数量都是空前的， 几乎所有国际品牌酒店设计都需要国内设计院的配合。 其次， 国内外的生活方式具有极大差异， 为中国人设计自己的酒店应该是本土设计的发展方向。 目前国内也出现了一些经营精品酒店的业主与管理公司， 他们在传统院落之中进行改造设计， 避开繁华都市去往田园乡村， 根据不同地域文化专属定制， 为国人打造适合其生活方式的酒店， 希望这些尝试在当今中国酒店业发展大潮中有一些积极的作用和意义。9城市建筑 2014.7 | URBANISM AND ARCHITECTURE Jul. 2014万达集团作为发展非常成熟的开发商， 有自己的商业规划研究院可以做后续的设计工作， 所以在选择设计团队上是有特殊性的。但是那些绝大多数没有自己设计团队的业主方