这道卤味凉菜香辣脆爽吃了就上瘾

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1、这道卤味凉菜香辣脆爽吃了就上瘾这道卤味凉菜香辣脆爽吃了就上瘾如今的气温，晚上若是只做若干个热菜，家人已经很难有食欲了。所以各种爽口的凉 拌菜必须开始长伴餐桌了。今天就和朋友们分享一道爽口香辣凉菜凉拌鸡胗。鸡胗脆感十足，其营养价值也相当丰富。其功效有：消食导滞，帮助消化，治：食积 胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。这样 一款食材，特别适合辛苦工作一天，心烦气躁的上班族朋友们。在日趋炎热的季节 里，爽辣辣的拌上一盘，真是开胃又好吃。这里就和您分享这道凉菜的做法：需要食材：鸡胗300克;八角2个，桂皮2小块;香叶3 片;花椒一小把;生姜切片5片;老抽1小勺，生抽2

2、大勺;盐适量;料酒1小勺。调味料：香 醋、姜末、芝麻油、辣椒油、芝麻油做法：1、将鸡胗去除脏物，用盐水浸泡半小 时，之后用清水反复冲洗。2、很多人觉得鸡胗有股膻味，这里花儿有个好法子，就是卤鸡胗，卤过的鸡胗香脆 可口，做法也简单。3、锅内放适量清水，下八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒和适量 盐，大火烧开。有朋友会问，这个比例怎么掌握啊?用料的多少和放清水的量有关， 您就根据一个原则：各种调料放好后，您搅拌一下，然后尝一尝，味道是咸的但不就 行。这个可以理解吧，有调味料的咸香味，但不过咸就行。4、放入处理好的鸡胗，大火烧开后转小火煮30分钟。5、煮好后别急着捞出，让鸡胗浸泡在卤水里

3、2-3小时，让鸡胗彻底入味。6、利用这个时间，用姜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少许糖和盐，加点熟白 芝麻放入小碗中，做一碗调味汁。如果您爱吃辣，用油泼辣子更香。7、鸡胗浸泡好捞出切片。8、将调味汁浇在鸡胗上，拌匀即可。这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。烹饪小贴士：1、买回来的鸡胗一般是处理过的，但有的鸡胗上还覆有黄皮，一定多 搓洗。2、卤煮的时间根据个人的口感来调整，喜欢脆的就减少时间，喜欢软的时间 就加长，正负5分钟，您自己做主。3、卤好的鸡胗不加调味料也特别好吃，当然凉拌 更爽口。4、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保 存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水 分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。本文作者：饮食行业头条