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1、半成品菜冷冻半成品菜冷冻做法做法之之聪厨聪厨熏茶鹅熏茶鹅 聪厨湘典 名称:熏茶鹅 半成品菜冷冻原料与配料:鹅肉、食盐、味精、香辛料 半成品菜冷冻佐餐配菜:炒、拌烩、烧、火锅均可 半成品菜冷冻烹调实例:凉拌熏茶鹅、小炒熏茶、辣子熏茶鹅 半成品菜冷冻烹调方法:凉拌熏茶鹅 半成品菜冷冻主料:熏茶鹅 半成品菜冷冻调料:大葱、盐、绍兴酒、淡酱油、姜丝 半成品菜冷冻制作方法:将茶鹅肉放入蒸锅焖熟,待凉后再切成薄片备用;将大葱用热水烫后冲冷水,再沥干水份备用。将调味料与鹅肉片拌均匀,腌入味后再将其他材料放入拌匀。盛盘时,可用筷子先将鹅肉片排好,淋上酱汁即可。 菜式欣赏: 茶熏烧鹅卷的做法 主料: 鲜腐皮:2
2、 张 烧鹅肉:300 克 辅料: 西芹:113 克 湿发冬菇:75 克 笋:150 克 调料: 盐:2 克 味粉:19 克 蚝油:少许 生抽:少许 鸡粉:2克 砂糖:15 克 麻油:少许 清水:150 克 熏料 相片茶叶:19克 砂糖:38 克 姜:4 半成品菜冷冻聪厨熏茶鹅步骤 1、将西芹、湿发冬菇、笋洗净,切丝;烧鹅肉切丝备用。 2、热锅下油,放入笋丝拉油,盛起。 3、再次热锅下油,倒入冬菇丝和笋丝爆香,倒入所有调味料煮至收汁,盛出凉冻。 4、在已凉冻的冬菇丝和笋丝中拌入烧鹅肉丝和西芹丝,即为馅料,备用。 5、取一张腐皮,分成两半,加入适量作法 4 的馅料。 6、将腐皮的两头卷起,再卷聚成春卷的长筒状。 7、将鸡蛋打散成蛋液,并于作法 6 的接口处抹上适量蛋液捏紧。 8、在锅中放入熏料,垫上一片锡纸,放入腐皮卷,开火烧至熏料冒出白烟需约 1 分钟,揭盖察看色泽是否足够,如果不足,可多熏半分钟,取出即可切段食用。