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1、若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再
2、去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。给你个提纲吧。营运手册1. 各个岗位的任职要求2.
3、各个岗位的职责3. 不同规模店面的人员配置制度汇总1. 员工手册2. 员工培训制度3. 奖惩单4. 前厅检查表5. 后厨检查表6. 安全检查表7. 卫生巡视表8. 安全制度9. 各类突发事件预案10. 前厅环境及卫生管理制度11. 后厨环境及卫生管理制度12. 采购制度13. 财务制度14. 原材料领用制度15. 设备设施检查、维护、清洁制度16. 危险设备操作规程17. 液化气、天然气安全操作规定18. 投诉处理及追踪制度19. 顾客满意度调查制度20. 原材料验收制度21. 库房管理制度22. 虫害防治制度随着餐饮业的不断发展，人们对火锅的需求越来越多，火锅这一餐饮形式，受到许多投资者的追
4、捧。但是，面对竞争益激烈的火锅市场，怎样开办火锅店，怎样确保取得效益？是人们十分关注的问题。本书正是从开办火锅店的角度出发，详尽介绍了开办火锅的一系列复杂准备工作，包括对市场调查，火锅店类型与经营方式选择，选址，名称与设计，火锅店厨房布局，经营管理及四川火锅的种类及制法、创新等，内容丰富，新颖独特，力求理论与实践相结合，突出实用性和操作性。第一章 怎样进行火锅市场的调查第一节 对火锅市场的影响因素第二节 火锅市场调查的切入点第三节 对火锅市场的调查方法第四节 火锅市场的划分与定位第二章 火锅店的类型与经营方式的选择第一节 火锅店的类型第二节 火锅店的经营形式第三章 火锅店的选址第一节 火锅店选
5、址的区域因素第二节 火锅店选址的原则第三节 火锅店的选址与布局第四节 火锅店选的址的地量因素与方位第五节 选址后的场所获取第四章 火锅店的名称与设计第一节 火锅店的名称与设计原则第二节 火锅店的名称设计第三节 火锅店的标记设计第四节 火锅店的招牌第五节 火锅店的形象第六节 火锅品牌的推广与广告宣传第五章 火锅店堂与厨房而局第一节 火锅店的设计与装修第二节 火锅店堂服力功能设计第三节 厨房的设计与布局第六章 火锅店的管理第一节 火锅店的人才招聘与培训第二节 火锅店的综合管理第七章 火锅店的经营第一节 掌握火锅经营之道第二节 火锅的利润计划、盈利、销售、成本第三节 火锅店的成本与定价方法第四节 火
6、锅店的投资收益第五节 火锅店的经营风险与对策第八章 四川火锅的种类与制法第一节 四川锅的分类第二节 四川锅的制法第九章 四川锅的创新方法第一节 四川火锅的观念创新第二节 四川火锅经营创新不懂得可按照上面去搜索!火锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率还挺难的。我猜这才是杯子想大家帮忙出点子的吧？1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿)3。要是可能，再来点烧烤。4、要有特色，这样有利于宣
7、传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！5、为了适应客户流动性，应该开一家“上菜快，吃的快”的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。另外再给你推荐一本书怎样开正宗四川火锅店先说说概况，本人想经营一间小火锅店，大概8-10桌左右，当街门面，两层，估计在140平米左右。配套设施齐全。装备两天即可开业。目前本人严重缺乏经营经验，由于没做过，发现这里面存在很大一份
8、不确定因素，在此提出，希望广大网友给与我帮助！同时祝福所有看此贴的，能帮上或者帮不上忙的朋友身体健康，家庭幸福！以下几点是我希望得到解释的：1，门面费是2200，我不知道这个价格对于一个当街门面来说贵还是不贵，有没有可以再杀价的余地。2，旁边有家串串香，不远处也有一家串串香，会不会对生意造成比较严重的影响。 （先排除恶意竞争的发生性）3，火锅底料由本人自制， （本人是做软件开发的）炒出来的料符合大众味道，但没特色，不是很香，在串串旁边也许可以借人家一点香味来用用。但还是考虑，有没有必要请一个人来配料？4，该规模小火锅大概需要几个服务人员？5，服务人员的上班时间应该是多少？每个时间段该做什么？6
9、，我知道菜品不是全部都在菜市场买的，一部分是在冷冻食品批发市场进的，请具体包括哪些东西？例如：凤爪。 。什么什么之类的。 。 。7，员工工资待遇问题 。本人预计包吃住600。店铺地址基本算是郊区，而且是在一个比较大的厂附近，消费水平并不高。想问一下，这个待遇合理不？是高了还是低了？8，火锅店名字：家味火锅。这个名字怎么样？在社区做，大部分人是附近的居民，那么这个名字应该很具有吸引力。不知道各位是怎么认为的？9，火锅如何才能让人闻到就很有食欲？这个是一个深奥的问题，希望各位有绝招的支个招！谢谢！10，最重要的一点！根据我自认为的成本估算，门面费2200+ 人工费1800+水电费500共计4500
10、，平均一天成本是150，估算菜与酒的毛利润是35% ，每天营业额至少应该保持在430才能保本。平均每桌的消费定在75（以最低消费为准）那么每天至少有5.8桌是成本。其他多的才是自己的利润。我没经过商，不知道这样计算正确不。也不知道在这种成本下，我是否还可以有一定的利润。11，客源问题。我家庭也住在这个区域内，大家庭中有大概10 多人都在这里工作，先通过亲戚朋友一起来造势，然后再培养自己的客源，包括折扣，送甜点，会员卡等形式留住客户，不知道这些手段是否在火锅这个行业中能起到作用。 （本人做过2年市场营销）大概就是这些问题。希望各位能参加回答，不一定你全都要懂，哪怕是你告诉我一个我做得不对的地方，
11、我也很感激你！先谢谢大家啦！分是有的，先给80分，我再去挣点来加进去！对应题号的回答2、串串香不会有太大的影响。火锅和串串香是两种吃法，特别是不太吃辣的人会倾向于鸳鸯锅。3、建议找人配料。火锅锅底和辣椒碟最好能做出自己的特色。4、店的规模比较小，所以5个人以下就够了。5、火锅店主要营业在中午和晚上，但是准备比较多，建议将采购、打扫、记账分开准备。采购要尽量赶上早市，菜要新鲜便宜；打扫要彻底，千万不能有油垢出现。6、一般冷冻的有：凤爪、脆皮肠、鱼丸、虾饺、饺子、海鱼、墨鱼仔等。9、其实火锅好吃好闻主要是汤底好。红锅除了普通底料外还要加新鲜的剁碎的辣椒、青花椒和牛油；白锅可以做成特色汤底比如说猪骨
12、汤、老鸭汤等，一定要是浓汤。10、刚开始收入不稳定是正常现象，建议考虑整月收入，而不是计算每天得失，这样心情会比较好，生意也会做长久。11、客源是慢慢累积的。只要客人觉得值，肯定会再来的。至于工资、价格请参考当地生活水平。另：建议考虑“薄利多销” ，菜量足，价格公道，生意好了自然就赚回来了。1、搞活动要返代金券，不要免费，这是吸引回头客的有效措施。2、是不是服务、卫生、口味、环境、价钱之一不好？想知道的话，每桌客人留下意见后可以打9.5折，看看到底是什么原因。也可以在员工中征求改进措施，提得对的、好的，要奖励。3、店周围消费能力也很关键，5里没有竞争，会不会餐饮太少，不聚人气？4、生意不好的时
13、候，员工工资可以降一些，反之则涨，才会有积极性。5、经员工介绍来的人，可以打九折，然后给员工提成，借助员工做广告。1、提前两天预订桌位打8 折，提前一天预订打9 折，临时来的客人不打折 解释：能够提前两天预订的，多为家庭消费者或可预见聚餐的顾客，他们都是本来可选择您这也可能不选择的，用高优惠政策吸引；能够提前一天预订，多为朋友聚餐的顾客，同样用一定优惠吸引，但没必要和前者一样；对于临时来的顾客，可能就是冲这火锅来的，不打折以积累利润。这种分层优惠其实就是一种价格歧视策略，对于消费弹性大的消费者以更大的价格优惠吸引，这样既能扩大营业额又能尽可能保证利润。2、在城市晚报上刊登广告，持广告消费的顾客
14、酒水免费（或其他优惠）解释：同样是价格歧视策略：能持广告消费的顾客，或许本来没想过要来；临时想来的顾客，谁会去找份广告？3、如果附近泊车位需要收费的话，为消费满百的顾客付泊车费。4、实行会员积分制或返券，留住回头客。5、实行多种价格制度，如 XX 元/位的自助制与点餐制共存。6、酒水免费的活动改为啤酒（较便宜的一种）免费、其他酒水不免费（并可适当调价保持利润） ，并打出招牌永久实施。解释：不少顾客会冲着啤酒免费而来，但不一定只喝啤酒吧？尤其是有女伴时服务对象分析编辑本段a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；b、消费者的年
15、龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。顾客消费行为分析编辑本段消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；b、
16、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多；大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。选址编辑本段选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。火锅店选址的原则：要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”；同时注意周边要有配套到位的环境。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”、 “火锅城” 等。起名诀窍编辑本段店名设计方面1、名称与设计原则：要有识别
