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1、资料来源:IBMG国际商业流程小组生鲜流程手册国际商业管理公司项目团队2熟食开店工作规范一、开店的主要步骤首先清洁排面，烤、炸炉，煮锅，工具等 检查设备状况，安排炉具等设备预热及油、水煮沸等工作。 注意昨天的库存，根据到货（开封）标签取用原料或半成品 ，遵守先进先出原则 根据生产卡来生产，填满排面，并按实际生产量填写生产卡 。 在开店前主管或助理检查： 部门清洁（仓库、操作间、展柜等），员工着装，促销，海 报单品，电子秤等，以及商品、价签和价格牌一一对应。 所有部门员工和促销员参加部门每日晨会3时间 内容排面准备 炉具加热，油、水煮沸。 准备调、配料。 主管或助理去验货收货 。6：00需要时间
2、304时间 内容6：30取出昨天晚班准备好的半成 品。 根据生产卡生产产品。根据排面陈列原则陈列并装饰排面。60分钟需要时间5时间 内容6：30取出昨天晚班准备好的半成 品。 根据生产卡生产产品。根据排面陈列原则陈列并装饰排面。60分钟需要时间6检查排面,价格标牌、促销、电子称 清洁工作、员工着装及相关文件工作 仓库整理时间 内容 需要时间7：30 307晨会 时间 内容 需要时间8：00 5分钟8熟食部门开店流程 卤制品1.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙2.将昨日准备好的半成品从冷库中移出并将配料准备好。3将卤水加入煮锅并打开电源加热。1.将半成品倒入卤锅根据生产卡开始生产
3、。 Put the semi-products into boiler , start production according to the Production Card.2.根据食谱卡将准备好的配料加入卤锅中。Put the ingredients into the boiler according to the Recipe Card. 1.将半成品倒入卤锅根据生产卡开始生产。 Put the semi-products into boiler , start production according to the Production Card.2.根据食谱卡将准备好的配料加入卤锅中
4、。Put the ingredients into the boiler according to the Recipe Card. 1.将半成品倒入卤锅根据生产卡开始生产。 Put the semi-products into boiler , start production according to the Production Card.2.根据食谱卡将准备好的配料加入卤锅中。Put the ingredients into the boiler according to the Recipe Card. 1、将半成品倒入卤锅根据生产卡开始生产。 2.根据食谱卡将准备好的配料加入卤锅中
5、。9熟食部门开店流程 卤制品1.部分产品已经制作完成，根据熟食课排面标准开始陈列排面. 2.根据生产卡继续生产其他产品.1.在此时,开店所需所有产品的生产必须结束并全部陈列完毕。2.准备一些装饰排面用的蔬菜，如番茄、洋葱、辣椒等。3.员工开始检查排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌并作适当装饰。4.彻底清洁部门,(工作台,工具,设备),并根据冷库管理要求清洁并整理冷库. 101.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙. 2.将原材料从仓库或冷库拿到卖场 3.开始制作中式面点的馅料（此程序需要2小时）1.其他员工着穿干净制服到达工作间,领班安排当日工作(谁,何时,怎样) 2.打开机器，检
6、查其是否正常运转，清洗展示柜和工作台，把工具和盘子摆放好 3.开始搅面并发酵熟食部门开店流程 面点111.员工将其它原、配料从仓库中拿出并按先进先出原则安排制作。 2.员工根据生产卡用搅好的面做成半成品(馒头等),并将半成品(馒头等)放入蒸炉。 3.蒸好后,员工将产品从蒸炉中拿出并按陈列原则陈列排面.1.在此时,所有开店所需的产品必须全部结束。 2.员工将剩下的原材料贴好标签并拿回冷库或仓库，开始检查排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌,并准备顾客用的小工具。 3.彻底清洁部门,(所有的货架,工具,价格牌)。 熟食部门开店流程 面点121.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙. 2.
7、打开炸炉预热，并将食用油倒入炸炉中加热. 3.到冷库穿制昨日腌制好的烤类半成品，并准备炸制食品用的干、湿炸粉。 1.将准备好的半成品放入烤炉和炸炉，开始按照生产卡生产. 2将托盘放入展示柜。 熟食部门开店流程 烤炸 131.此时，开店所需的部分产品应已完成并陈列在展示柜中。 2.根据熟食课排面原则陈列排面。 3.根据生产卡继续生产开店所需的烤炸食品 1.在此时,所有的生产程序必须全部结束，所有产品被很好的陈列。 2.准备装饰排面用的配料，如番茄、葱花、辣椒等. 3.员工开始装饰排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌. 4.彻底清洁部门(地面,工具,设备等). 熟食部门开店流程 烤炸 141.早班员工穿着干净制服到达卖场
