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1、一、一、 选择题选择题1、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 2、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用药品，玻璃仪器代替 餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 3、滴定管的最小刻度为（ B ） 。A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 4、用酸度计测定溶液的 PH 值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液 PH 值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液 PH 值变化 D、电极电位始终在变 5、预包装商品是销售前预先用包装材料或
2、者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ B ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 6、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。 A、28 B、25 C、20 D、23 7、样品水分含量达 17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采 用先在( A )下干燥 3-4 小时，然后粉碎再测定水分。 A、30 B、50 C、80 D、100 8、根据 GB2760 要求，食品添加剂加入原则是（ B ） A、未进行规定的产品可以加入防腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的 C、未对加入量进行规定的可任意添加 D
3、、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入 9、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过 算术平均值的（ D ） A、8% B、5% C、3% D、2% 10、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在 900 士 25下加热（ A ），并 在干燥器内冷却至室温然后称重。 A、20min B、30min C、45min D、20min 11、基准物质 NaCl 在使用前预处理方法为( B )，再放于干燥器中冷却至室温。 A、在 140150烘干至恒重 B、在 270300灼烧至恒重 C、在 105110烘干至恒重 D、在 500600灼烧至恒重 12
4、、 鞭毛是细菌的( D )器官。 A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动 13、真菌繁殖的主要特征是（ B ） 。 A、隔壁 B、孢子 C、细胞壁结构 D、营养类型 14、 高压蒸汽灭菌时，当压力达 15 磅，温度 121时，维持时间( B )。 A、10 分钟 B、20 分钟 C、30 分钟 D、25 分钟 15、 对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定，结果分别为 59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( A )。 A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.065 16、 利用冷藏进行保存的一个缺点是（ A ） 。 A、
5、冷藏不能杀死微生物 B、冷藏不能降低微生物的代谢 C、冷藏能延长保存期 D、冷藏降低微生物酶的活性 17、 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。A、半分钟 B、1 分钟 C、1.5 分钟 D、2 分钟 18、 配制 C（1/2H2SO4)0.1mol/L 的标准溶液 1000ml，下面做法正确的是( A )。 A、量取 5ml H2SO4缓缓注入 1000ml 水中摇匀 B、量取 6mlH2SO4缓慢注入 1000ml 水中摇匀 C、量取 8mlH2SO4缓缓注入 1000ml 水中摇匀 D、量取 3ml H2SO4缓慢注入 1000ml 水中摇匀
6、19、 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( D )。 A、镜座 B、光圈 C、升降调节器 D、反光镜 20、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（ A ） ，或者标注总净含量。 A、单件定量包装商品的净含量和总件数； B、每一件商品的净含量； C、单件商品的属性； D、产品的规格和尺寸 21、 （ D ）是单纯蛋白质。 A、脂蛋白 B、糖蛋白 C、核蛋白 D、卵清蛋白 22、下列哪类生物属非细胞型微生物（ B ） A、细菌 B、病毒 C、霉菌 D、酵母菌 23、细菌的君体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此 阶段称（ C ） 。 A
7、、迟缓期 B、对数生长期 C、稳定期 D、哀退期 24、固体培养基理想的凝固剂是（ A ） 。 A、琼脂 B、明胶 C、血清 D、海藻酸钠 25、杀死物体中病原微生物的方法，叫（ A ） 。 A、消毒 B、无菌 C、防腐 D、抑菌 26、对微生物影响的物理因素包括（ B ） 。 A、温度、干燥 B、干燥、渗透压 C、温度、辐射 D、B+C 27、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（ C ）水解，并破坏酶类活性。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂多糖 D、脂蛋白 28、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ B ）倍递增稀释液。 A、1：5 B、1：10 C、1：15 D、1：20 29、根据食品
8、卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管， 每个稀释度接种（ C ）管。 A、1 B、2 C、3 D、4 30、革兰氏染色液的第一液是（ B ） 。 A、碘液 B、结晶紫 C、95乙醇 D、石碳酸复红 31、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（ B ） A、培养皿每 10 套用牛皮纸卷成一筒 B、吸管 10 支一扎，尖头部用纸包好 C、试管要塞上合适的塞子 D、三角瓶塞上合适的塞子 32、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（ B ） 。 A、121 20min B、100 30min C、115 15min D、110 20min 33、下列测定方法不能用于食品中糖
9、精钠的测定的是（ C ） 。 A、高效液相色谱法 B、薄层色谱法 C、气相色谱法 D、离子选择电极法 34、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（ A ） 。 A、气相色谱法 B、薄层色谱法 C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法 35、萨其马是（ C ）的代表制品。 A、京式糕点 B、苏式糕点 C、广式糕点 D、川式糕点 36、糖果种类繁多，各种糖果的（ B ）感官要求内容是不同的。A、组织 B、滋味气味 C、杂质 D、最小单位包装 37、在糕点总糖的测定中不含（ C ） 。 A、乳糖 B、麦芽糖 C、果胶 D、蔗糖 38、面粉中含量最高的化学成份是（ D ） 。 A、蛋白质 B、脂质
10、C、水 分 D、碳水化合物 39、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（ D ）相互联接而成的。 A、氢键 B、分子键 C、离子键 D、肽键 40、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（ A ） 。 A、油脂的酸败 B、鱼肉的腐臭 C、水果的溃烂 D、粮食的霉变 41、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（ A ） 。 A、苯甲酸钠 B、苯甲酸 C、糖精钠 D、丙酸钙 42、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（ C ）项 A、食品名称 B、配料表 C、净含量 D、保持期 20 个月 43、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（ D ） A、K2CrO4和浓
11、H2SO4 B、K2CrO4和浓 HCl C、K2Cr2O7和浓 HCl D、K2Cr2O7和浓 H2SO4 44、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（ A ） A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色 45、当滴定管若有油污时可用（ B ）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。 A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、都不对 46、用基准无水碳酸钠标定 0.100mol/L 盐酸，宜选用（ A）作指示剂。 A、溴钾酚绿甲基红 B、酚酞 C、百里酚蓝 D、二甲酚橙 47、配制好的 HCl 需贮存于( C )中。 A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、塑料瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、白色
12、橡皮塞试剂瓶 48、以 NaOH 滴定 H3PO4(kA1=7.510-3,kA2=6.210-8,kA3=5.010-13)至生成 Na2HPO4时，溶 液的 pH 值应当是（ C ） A、7.7 B、8.7 C、9.8 D、10.7 49、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（ B ）。 A着凉 B被机器转动部分缠绕 C被机器弄污 D、漂亮 50、对于操作工人来说，下面（ A ）部分的安全教育内容最为重要。 A安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育； B安全科学基本理论与教育； C安全生产方针、法规与管理方法教育 51、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（ A ） A下颚向胸部靠近； B下颚抬高，头部后仰； C解开衣领、松开领带 52、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（ D ） A、黄曲霉毒素 B1 B、酸价 C、过氧化值 D、羰基价 53、乙醇含量（ A ）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。A、8% B、10% C、12% D、16% 54、在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是 ( B ) A、强酸强碱可以直接配制标准溶液 B、使滴定突跃尽量大 C、加快滴定反应速率 D、使滴定曲线较完美 55、产品出厂检验
