学校食堂营业执照办理资料

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1、xx小学学生食堂从业人员健康管理制度一、xx 小学学生食堂从业每年必须进行健康检查，健康检查合格者方可继续从 事食品生产上岗作业。不得超期使用健康证明，且不得涂改，过期、笔迹不清者 无效。 二、新参加工作的xx 小学学生食堂从业人员必须取得健康证明后方可上岗，杜 绝先上岗后进行健康检查的事件发生。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病等或其他有碍食品安全的疾病的人员，不得在学生食堂上 岗从事食品生产工作。四、xx 小学学生食堂卫生管理人员负责组织小学学生食堂从业人员的健康检查 工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人

2、员健康 状况进行日常监督管理。五、当观察到从业人员有以下症状时，应采取暂时停止上岗从事食品生产或采取 特殊的防护措施。腹泻；手外伤；烫伤；皮肤湿疹；长疖子；咽喉 疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。六、加强从业人员食品安全知识和健康知识培训，强化个人卫生要求。xx 小学学生食堂从业人员应遵守下列规定： 1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 2、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入食品生产车间须戴工作帽，头发必须全部 戴入帽内。 3、定期理发，不留长胡须。 4、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 5、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 6、工作时严禁吸烟。 7、工作时严禁随地吐痰。 8、不准用

3、工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。 9、不准用手抓直接入口食品。 10、避免对着食品咳嗽或打喷嚏。 11、自觉遵守卫生管理制度。12、抹布专用，经常搓洗、凉晒、消毒。xx 小学学生食堂食品从业人员学习培训制度一、 食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后， 方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划， 在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业 人员参加食品安全、 卫生知识、 职业道德和法律、 法规的培训以及卫生操作技能 培训。三、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、 食品安全法实施条例 等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法

4、 守法的模范。四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。五、 新参加工作的人员包括实习工、 实习生必须经过培训、 考试合格后方可上岗。六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待 考试合格后再上岗。七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档， 以备查验。xx小学学生食堂食品安全自检自查与报告制度第一条 食品生产经营者应当依照法律、 法规和食品安全标准从事生产经营活动， 对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社 会责任。按照许可范围依法经营， 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产 经营许可证

5、。第二条 建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按 餐饮单位食品安全管理档案目录制定本单位档案； 建立本单位食品安全管理 组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营 全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防 和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 第三条 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人 员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设 备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合 管理自查表等进行相关记录，备查。第四条

6、 制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式 相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第五条 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题， 及时告知改进， 并做好食品安全检查 记录备查。 第六条 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查 员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。第七条 食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2 次对各餐饮部位进行全面 现场检查， 同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈， 并提出限期改进 意见，做好检查记录。第八条 检查中发现的同一类问题经二次提

7、出仍未改进的，提交上级部门按有关 规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 第九条 在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者 意见。xx小学学生食堂食品添加剂的使用与管理制度为保证食品安全， 学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用 添加剂时，严格执行如下使用管理制度：一 学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意 方可购买、使用。二采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者 购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记 制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、

8、使用范围、使用数量 等说明内容的添加剂不能购买。三严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管， 做好入库与出库记 录。食堂不得贮存亚硝酸盐。四使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值 及卫生安全要求。五严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经学 校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。六食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。七使用添加剂必须严格按 食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使 用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。八禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂， 交有关部门按特殊 垃

9、圾处理。xx小学学生食堂食品加工场所及设施设备清洗消毒保养制度 (一)加工场所 1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必 须密闭， 外观清洁 ;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器， 并做到班产班清 ;地面、 排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢 沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加 工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料 )应有保护措施。 3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不 得污染食品、 食品接触面及包装材料， 使用后应将所有设备、 工具及容器彻底清 洗。

10、 4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应 即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表 面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有 效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能 用于食品加工”的合同。 (二)、设施设备 1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须 取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。 2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程 序进行洗涤消毒。 3

11、、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池， 并有明显标识 4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓 度不得低于 250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5 分钟。 5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。 6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志， 定期清洗保持洁净。 7、餐具消毒应有记录、存档备查。xx小学学生食堂食品经营过程与控制管理制度根据 中华人民共和国食品安全法 、中华人民共和国食品安全法实施条例 、 流通环节食品安全监督管理办法等国家有关法律、法规、规章的规定，就食 品经营管理工作，制定如下制度

12、: 一、进货检查验收制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品 感官质量和标签 ;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的 许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的 合法证明。销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。2、对进入本单位的宣传资料、标识有关质量认证标志证书、强制性认证证 书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公 害食品，或者优质名牌食品标志等内容的必须查验是否持有合法有效的授权文书， 并将文书复印件留存归档备查。3、落实食品质量查验责任，严防有毒有害、污染、变质、不合格

13、食品、冒 牌食品进入经营场所，严防食品安全事故发生。二、索证索票制度1、索证 :进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。 即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。 对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时 更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票 :进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期 )、 保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容的进货票据。经营生鲜食品的 应索取检验检疫等上市凭证资料。三、购销货台账制度1、 建立食品进货台帐制度， 如实记录食品的名称、 规格、数量、生产批号

14、(生 产日期 )、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，并保留载有上述 信息的票据。2、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货 商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落 实台账管理。 批发商应将供货者的许可证、 营业执照和食品合格的证明文件及时 复印或扫描备案。 销售生鲜食品的认真做好进货台帐记录和票据粘贴。从事批发 业务的，要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容。3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得 少于两年。四、食品质量自检制度1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商

15、标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标志、净含量 等逐项进行验收， 向供货方索要进货发票， 并详细填写进货台账， 验收合格后方 可销售。2、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定，也可用快速食品检测箱 进行检测， 对有必要的食品主动送质检所检验。完善质量自检手段， 加强重点食 品质量检测，确保食品质量安全。3、检查食品运输、 仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨 气等情况，如发现问题禁止上架销售。5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是否属于国家 禁止生产、销售的食品。查验食

16、品是否掺杂使假、以次充好。查验食品是否假冒 或仿冒他人产品商标、名称、包装、装潢、厂名、厂址。查验食品是否伪造、涂 改产品生产经营单位名称、地址、有效期和有关质量标准。6、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退市处理，防 止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。7、对食品质量检测结果进行公示。五、食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放， 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品 退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及 时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场， 并做好相关记录。3、对不能食用、危及人体健康的食品，应当追查来源和流向，及时在新闻媒体等载体采取公告等方式告知消费者，追缴已售出的部分。xx小学学生食堂食品进货查验记录制度第一条为保障学