《食品微生物规格基准(pdf)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品微生物规格基准(pdf)（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、株式会社 食品微生物規格基準 食品微生物規格基準 食品微生物規格基準関食品衛生法基厚生省令定。弊社分析結果、下表参考比較検討。衛生基準上回場合対策等、管轄保健所等問合。 項目 項目 生菌数 生菌数 （C F U ） （C F U ） 大腸菌大腸菌群 群 黄色黄色球菌 球菌 大腸菌 大腸菌 （E . c o l iE . c o l i）備考 備考 分類分類下記以外食品目安 下記以外食品目安 1 . 0 1 01 . 0 1 055 陰性 陰性 牛乳、殺菌山羊乳、部分脱脂粉乳、加工乳 5 . 0 1 04陰性 特別牛乳、乳飲料 3 . 0 1 04陰性濃縮乳、脱脂濃縮乳 1 . 0 1 05無糖
2、練乳、無糖脱脂練乳 0 加工乳、加工脱脂乳、粉乳、5 . 0 1 04 陰性 1 . 0 1 05陰性、濃縮 陰性（乳固形分 1 5 以上、乳脂肪分以上） 1 . 0 1 05 陰性酵乳乳酸菌飲料原料場合、乳酸菌酵母以外細菌数 （乳固形分 1 0 以上、 乳脂肪分以上） 5 . 0 1 04 陰性乳、乳製品乳、乳製品（乳固形分以上） 5 . 0 1 04陰性株式会社 常温保存可能牛乳、部分脱脂乳、 脱脂乳、加工乳、乳飲料 0 （保存試験後）酵乳、乳酸菌飲料（無脂肪固形分以上） 陰性乳酸菌数酵母数 1 . 0 1 07 C F U 以下 発酵乳、乳酸発酵乳、乳酸菌飲料菌飲料乳酸菌飲料（無脂肪固形
3、分未満） 陰性 乳酸菌数酵母数 1 . 0 1 06 C F U 以下 清涼飲料水 陰性粉末清涼飲料水（乳酸菌無添加） 3 . 0 1 03陰性粉末清涼飲料水（乳酸菌添加） 3 . 0 1 03 （乳酸菌以外）陰性 氷雪 融解水 1 0 0 陰性 氷菓 融解水 1 . 0 1 04 陰性鯨肉製品 陰性殺菌液卵 菌属陰性未殺菌液卵 1 . 0 1 06魚肉製品（魚肉身除） 陰性生食用 5 . 0 1 04腸炎最確数 1 . 0 1 02 C F U 以下 生食用鮮魚介類 腸炎最確数 1 . 0 1 02 C F U 以下 生食用冷凍鮮魚介類 1 . 0 1 05陰性腸炎最確数 1 . 0 1 0
4、2 C F U 以下 、 腸炎陰性 大腸菌（E . c o l i）最確数2 3 0 / 1 0 0 以下 冷凍、冷凍、無加熱摂取冷凍食品、加熱後摂取冷凍食品（加熱済） 1 . 0 1 05 陰性加工食品加工食品加熱後摂取冷凍食品（未加熱） 3 . 0 1 06陰性株式会社 乾燥食肉製品 陰性非加熱食肉製品 1 0 0 0 C F U 以下 菌属陰性特定加熱食肉製品 1 0 0 0 C F U 以下 属 1 . 0 1 03 C F U 以下 加熱食肉製品（容器包装入後、殺菌） 陰性属 1 . 0 1 03 C F U 以下 加熱食肉製品 （加熱殺菌後包装容器入） 1 0 0 0 C F U
5、以下 1 0 0 C F U 以下菌属陰性 乳乳製品製造原料乳（生乳、生山羊乳） 4 . 0 1 061 0 0 C F U 以下食品直接接触食品保存用氷雪 陰性食肉製品、鯨肉製品、魚肉製品用砂糖、澱粉、香辛料 陰性芽胞数 1 . 0 1 03 C F U 以下 食品製造用水（原水、冷却水、解凍水、保存用水） 1 0 0 陰性 類（殺菌、除菌）原水 5 芽胞形成亜硫酸還元嫌気性菌、 腸球菌、 緑膿菌陰性 生食用原料用一時水中貯蔵際海水人口海水（） 、採取海域海水 大腸菌群 最確数 7 0 / 1 0 0 ml 以下食品原材料食品原材料鮮魚介類加工使用殺菌海水 腸炎陰性株式会社 類：加熱処理製品
6、（卵焼、煮物） 1 . 0 1 05 陰性類：未加熱処理製品（、生野菜） 1 . 0 1 06 洋生菓子 1 . 0 1 05陰性大腸菌群 生鮮果実部以外：陰性生 3 . 0 1 06陰性 1 . 0 1 05陰性陰性 生類具材：加熱処理品（天、）1 . 0 1 05 陰性陰性生類具材：未加熱処理品（生野菜） 3 . 0 1 06漬物（包装容器充填後加熱殺菌） 陰性、酵母 1 . 0 1 03 C F U 以下 衛生規範製品基準（目標値）衛生規範製品基準（目標値）一夜漬（浅漬） 陰性腸炎陰性引用文献）食品衛生関係法規集（中央法規） 、食品衛生 5 1 4号第 4 3巻第 1 0号( 食品衛生協会) 注）C F U （c o l o n y f o r min g u n it s , c f u / g ） ：食品 1 g含菌数表。 注）基準値、参考資料株式会社編集、内容保証。当該機関発行各種資料、確認。 注）食品検査方法、検体採取量異。
