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1、 食谱参照指引金莓全自动家用豆浆机专用 （仅供参考）前言豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2 和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。 非常适合于老人和婴儿。国家大豆行动计划领导小组有关人士一语中的：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆
2、浆是“心脑血管保健液 ” ，是 21 世纪“餐桌上的明星 ” 。 鲜豆浆起源于中国，相传为西汉淮南王刘安始创。刘安是大孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。本草纲目 记载：“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒” 。 延年秘录 上也记载豆浆 “长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。 ”中医理论认为 ,豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康 ” ，常饮豆浆，对身体大有裨益。金莓牌全自动家用豆浆机WKDZ-25 型，是家庭制作多种五谷豆浆、干豆 /湿豆豆浆、玉米汁、米湖等饮品的实用小家电本机采用微电脑控制，全自动完
3、成预热、粉碎、煮碎、延时熬煮等全过程，可在十几分钟做出各种新鲜 香浓的熟豆浆饮品，是您健康生活的好帮手。本机运用汇吉独有饮品聚流技术，不仅轻易实现制作多种五谷豆浆、米糊，并能保证营养释放更充分，机器清洗更容易，还更轻便和安全。本机型还运用了汇吉公司研创的 *项专利，豆浆通过微电脑技术实现符合传统炖煮工艺，制作出的豆浆更加香浓可口。同时，豆浆均质，乳化效果好，五谷豆浆香稠营养，更利人体吸收。本食谱参照指引详细阐述了 金莓牌全自动家用豆浆机自制营养价值及保健价值，并给予提供鲜豆浆相关的食谱供读者参阅。金莓牌全自动家用豆浆机1目录第一章 五谷保健、杂粮养生之道 第二章 豆浆之源第三章 豆浆健康之优第
4、四章 豆浆时尚之各色第五章 豆浆与之牛奶相媲美第六章 科学之说第七章 注意事项2第第一一章章五谷保健、杂粮养生之道古代所指的五种谷物。 “五谷” ，古代有多种不同说法，最主要的有 两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两 者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河 流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无 稻。之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种， “百谷” 、 “六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存 在差异所致。 “五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所 致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几
5、种主要的粮食作物。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、 大豆和薯类五大作物以外的粮 豆作物。主要有：高粱、 谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、 大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆） 、绿豆、小豆 （红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。 其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都 含有丰富的营养成分。五谷杂粮是个“大家族” ，诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、 黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等，各种粗细粮豆均属五谷之类。五 谷是我国人民的传统主食，秋季尤以大米、小米最为重要。立秋之后， 气候虽然早晚凉爽，秋老虎肆虐，人体感到倦怠、乏力，再加之秋
6、季气 候干燥，极易引起阴虚上火。这时，你只需每天进食一些五谷豆食品， 即可以轻松解决“上火”问题。黄豆金豆、银豆不如黄豆。在所有豆类中，黄豆营养价值最高，素有 “豆3 中之王的美称。其含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维质、矿物质与 维 生素。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。民间 一向以谷豆混食，这是因为谷类赖氨酸不足，而黄豆中缺乏蛋氨酸，两 者结合以使蛋白质互补。黄豆及其制品如豆浆、豆腐等对心血管有特殊 的作用，秋季经常食用，可有效降低血清胆固醇,并帮助修复动脉血管壁。 黄豆含钙量很高，很适合老人、儿童秋季补钙，对预防小儿佝偻病及老 年人骨质脱钙很有效。黄豆含铁不仅量多，并
7、且易为人体吸收，很适合 正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者秋季补血。黄豆蛋白质含量高达 40%左右,最优质的可达 50%左右,相当与瘦猪肉的 2 倍多,鸡蛋的 3 倍.黄 豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白, 其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质 35.8 毫克,含磷 418 毫 克,还有丰富的维生素 A 、B、D、E、B1 B2 等多种人体不能合成但又必 需的氨基酸，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，防止雀斑和皱纹的出现， 而高含量蛋白质还可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽， 容颜不老。中医认为， 现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以境地人体胆固
8、醇,减少动脉硬 化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一 定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化 等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分, 常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。黄豆及豆制品可以作为药用。 神农本草经说“生大豆，味甘平、 无毒，除痈肿、止痛、有利湿、清暑、通脉之功效，初秋食用正可以用 于去除暑湿、有疏淤理气、主治胃中积热、水胀肿痛、小便不利等症。 补脾益气、清热解毒功效。 ” 食物本草会纂说“宽中下气，利大肠， 消水肿毒” ；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满 的作用， 延寿书说
9、：“久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿， 豆腐切片贴之，频易。 ”豆芽又称大豆黄卷， 神农本草经说：“大豆 黄卷，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。 ” 黑豆黑豆又名乌豆，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、 维生素 B1、B2、烟酸及粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，并含少量的大 豆4 黄酮甙染料木苷。其富含的 18 种氨基酸，特别是人体必需的 8 种酸含量， 比美国 FDA 规定的高蛋白质标准还高。其还含有 19 种油脂，不饱和酸含 量达 80。更值得重视的是黑豆基本不含胆固醇，只含不被人体吸收利 用还能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的植物固醇，因 此，秋季常食黑豆，能软化血管，滋
10、润皮肤，延缓衰老，特别是对高血 压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。中医认为，黑豆性 平、味甘，具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤 等作用。 本草纲目说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可 以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病 不生。 ”现代药理研究显示，黑豆确实具有养阴补气作用，是秋季强壮滋 补之佳品。绿豆绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素 B1、B2、胡萝卜素、菸硷 酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富 含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与 小米共煮粥，则可提高营养价值。绿
11、豆皮中含有 21 种无机元素，磷含量 最高。另有牡荆素，-谷甾醇。 每 100 克绿豆中含质蛋白质 221 克， 脂肪 0.8 克，碳水化合物 59 克，热量 332 千卡。绿豆的药理作用为 降 血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动 物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆 固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。 绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经， 增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋 白分解，减少氮质血症，
12、因而保护肾脏。绿豆味甘，性凉。能清热除烦，利小便，解毒。 开宝本草说：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压 热解毒。 本经逢原说：“明目。解附子、砒石、诸石药毒。 ” 随息居 饮食谱说：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”5 豇豆有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品” ，这是因为豇豆含有易被消化吸收 的优质植物蛋白质，很适用于素食者。比较一般豆类，豇豆中钾、钙、 锰等金属元素含量很高，是一种碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲 劳，对恢复夏季过多消耗的体力很有帮助。其中所含的铁和锌对于缺铁 性贫血和锌缺乏症发病率比较高的人不失为一种补充铁和锌较好的食物 来源，
13、尤其适合经期和怀孕的女性秋季食用。其所含的锰对于更年期女 性更是必不可少，可以防止更年期前后钙质的流失。中医认为，豇豆性 味甘、平、无毒，入脾、肾，有健脾补肾、利湿清热、解毒止血、消渴 生精、和五脏，调营卫，理中益气之功。大米大米又名粳米，是人们日常生活中的主食，有“米中之冠”的美称， 无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米的主要的营养 成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素 B2 等，它提供了人们饮食中 27%的能量和 20%的蛋白质，同时也是人体所需 维生素 B1、核黄素和烟酸的营养佳源。中医认为，大米性味甘平，有补 中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通
14、血脉、聪耳明目、止烦、止 渴、止泻的功效，多食大米能令人“强身好颜色” 。正适合秋季补中益气、 健脾和胃的需求。中医上还有北粳凉、南粳温，赤粳热、白粳凉，新粳 热、陈粳凉之说。其中黑粳米晶莹柔润，营养丰富，含有 16 种氨基酸及 铁、钼、锌等微量元素和维生素 B1、维生素 B12 等营养物质，蛋白质含 量比普通大米高出 50%。将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法，其煮粥最养人，老幼秋季皆宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把 米磨成浆后，平摊在笼屉里蒸出来，然后淋点植物油卷起来，用刀切成 一段段的，放点生抽和香油蘸着吃。云南的过桥米线口味鲜美，是一大 特色风味美食。日常的
15、米线吃法可荤可素、可简可奢：豆花米线滋味爽 滑绵远，凉鸡米线味道丰富、清淡鲜香，还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米 线。其中黑米6 最适合秋季滋补。 本草纲目记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目 活血的功效，在秋季，无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。高粱古书记载，五千年以来，中国人在黄河流域就已培育出高粱品种， 并大面积种植生产，是非常古老的食物。高粱又称蜀黍、茭子，自古有 “五谷之精” 、 “百谷之长”的美誉，还被人们称为“铁杆庄稼” 。其中所 含的脂肪、铁的含量比大米多；含有的单宁，有收敛固脱的作用，患有 慢性腹泻的病人在秋季常食高粱米粥有明显疗效。中医认为，高粱味甘 性温，具有和胃、健脾、消积
16、、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。玉米自清代以来，玉米就俗有“珍珠米”美称，也是世界公认的“黄金 作物” 。在所有主食中玉米是最好的，营养价值和保健作用也是最高的。 德国著名营养学家指出，在当今被证实的最有效的 50 多种营养保健物质 中，玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素 E 和脂肪酸 7 种。 传统中医学认为，玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血 的作用，主治腹泻、消化不良、水肿等症状。适合秋季健脾开胃食用。玉米的代谢能为 14.06MJkg，高者可达 15.06MJkg，是谷实类饲 料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅 2%；而无氮浸出物高达 72%，且消化率可达 90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在 3.5%至 4.5%之间。 玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据 研究测定，每 100 克玉米含热量 196 千卡，粗纤维 1.2 克，蛋白质 3.8克，脂肪 2.3 克
