娘惹基础酱 ——参巴辣椒酱（ Sambal Tumis）峇拉煎是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料，利用它可以制作出各种可口的娘 惹食物， 就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋 一样平常 使用 峇拉煎制作出的基础娘惹辣椒酱——参巴辣椒酱，也是娘惹风 味最独特也最常见的味道，在很多菜肴里都会使用到 参巴辣椒酱 原料： A：糖 3 汤匙、盐 1 茶匙、酸柑汁2 汤匙、食油150 毫升、 峇拉煎 50 克、虾米 干 20 克 B：小葱头 300 克、大蒜 100 克、干辣椒 80 克、香茅 2 棵（取白色部分使用）、 楠姜 20 克、黄姜 40 克、石栗 8 粒 做法： 1、将材料 B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可使用石捣或者飞利浦食 品料理机进行加工 2、将材料 B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱；将材料A 中的虾米干浸 软后同样磨碎或剁碎 3、将 峇拉煎放入烤箱烘烤3 分钟或放入无油的锅内小火烘香备用 4、将食油倒入锅内烧至6 分热时，放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待 香味出来后分别倒入磨碎的材料B 炒至出油，约半小时以上 5、将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10 分钟左右即可。
小贴士： 1、各种材料，可参考另一篇日志——娘惹香料和娘惹文化 2、要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1 小时以上，锅 铲不时翻动 3、炒好的参 峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存 4、参 峇辣椒酱是最基础的娘惹酱料，在大多数菜肴中都会用到，是学习娘惹 菜的入门东北鸡蛋酱 ——大丰收最近看到新鲜的水萝卜上市，就急不可耐的买回家蘸酱吃 其实到了春夏季节东北人都爱拿一些生的新鲜蔬菜蘸酱吃，什么酱呢？鸡蛋 酱！ 饭店里把一些生菜码盘，配上鸡蛋酱，美其名曰——大丰收！原料： 东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番 茄、豆腐皮 做法： 1、所有青菜洗净沥干水（用淡盐水泡半小时，然后用流动的清水冲洗） 2、豆腐皮切小块，卷上黄瓜条摆在盘子周围，其他菜切片或者撕成大块放盘 子中间 3、鸡蛋打匀，油烧热下鸡蛋快速滑散，大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内 快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可 4、把酱拌到菜里面或者用菜蘸酱都成！把大一些的白菜叶子，涂上酱，包入 米饭和菜，那就成了吃一回噎一回，但还是吃心不改的东北大饭包了！简单的必须的常吃的－－独门炸酱原料： 花椒、面酱、葱、姜、肉丁、料酒、味精 小贴士： 1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有 利于出味儿． 2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好． 3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦． 4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最 好稍稀一点． 5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌 面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭． 6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面 酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试 吧，总会找到适合自己的搭配自制蛋黄沙拉酱 配料：蛋黄1 个，植物油225 克，白醋 25 克，糖粉 25 克 制作过程： 1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状 3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合 4、继续少量的加入油, 不停的打发至融合 5、当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候加少量的白醋（我分了3 次加完所有白醋） 6、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些这个时候，我们重复少量多次的添 加油并搅拌这一个过程 8、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋重复这个过程，直到油和醋都 添加完做一碗 “ 绝世好酱 ” -百吃不厌炸酱面原料： 3 两（ 150 克）五花肉末、5 朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成 末 做法： 1、将材料都切成末状备用，15 克淀粉冲入20 克凉水搅拌均匀成勾芡水备用； 2、在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10ML料酒 略炒； 3、加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30 克甜面酱（或者用带 辣味的豆瓣酱也可以） 甜面酱比较适合我们南方人口味放入酱后和肉末炒匀； 主妇心得： 1、香菇一定要选择干香菇，不然出不来炸酱的好口感； 2、甜面酱是非常不错的选择，非常的酱香浓郁； 3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱； 4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去。
非常的不错； 5、肉末一定要选择有3 分肥的，口赶最佳懒人食谱之香辣牛肉酱 原料： 牛里脊 200g、香菇 8 朵、生抽 2 汤匙、料酒1 茶匙、豆豉辣酱2 汤匙、豆瓣 酱 2 汤匙、油 3 汤匙、葱姜蒜适量 做法： 1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30 分钟香菇切碎葱蒜提前 切碎香菇也要切的细碎 2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒 3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓 稠即可豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了披萨底酱原料： 意大利红酱原料： 黄油 20 克、洋葱 150 克、西红柿400 克（去皮）、番茄沙司5 克、黑胡椒碎 1/2 小匙、披萨草（牛至）1/2 小匙、盐 1/4 小匙、白糖3 小匙 奶油白酱原料： 黄油 12 克、低筋面粉15 克、鲜牛奶150ML 、淡奶油 50ML 、盐制作数量： 可用于涂抹2-3 个披萨（根据抹的薄厚而定） 做法： 红酱制作过程 1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香； 2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀； 3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司； 4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成 奶油白酱制作过程 1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味； 2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液； 3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制； 4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。
碎嘴唠叨： 1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮 2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼 部的刺激 3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味 4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨 5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也 不错的说 对了，前些日子某位筒子答应我的生日纪文（纪念性文章的简称） 酝酿好了吗？ 我可等着看那八宝辣酱：为工作一天的你补充8 种能量原料： 鸭胗一个 80 克、鸡脯肉 30 克、猪肉 30 克、虾仁 60 克、熟花生米60 克、 泡好的木耳30 克、泡好的香菇30 克、青椒 30 克、笋 120 克、玉米粒、胡萝 卜粒、豌豆粒总共50 克 调料：葱 15 克、姜 5 克、蒜 15 克、蒜蓉香辣酱4 茶匙（ 20 克）、豆瓣酱2 茶 匙（ 10 克）、郫县豆瓣酱2 茶匙（ 10 克）、豆豉2 茶匙 (10 克）、生抽2 茶 匙（10ml）、白糖 2 茶匙（10 克）、湿淀粉 1 汤匙（15ml）、料酒 1 茶匙（5ml） 做法： 1、各种材料全部切成丁备用； 2、葱，姜，蒜分别切末； 3、将虾仁清洗干净后，用料酒浸泡； 4、鸭胗丁，猪肉丁，鸡肉丁用湿淀粉浸泡； 5、锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出； 6、再倒入虾仁炒熟后取出； 7、将笋丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出； 8、倒入姜末，蒜末； 9、再倒入豆豉炒香； 10、加入两种豆瓣酱炒香； 11、倒入葱末； 12、倒入各种肉丁及虾仁； 13、翻炒好，倒入笋丁及木耳香菇丁； 14、倒入生抽； 15、倒入其他的蔬菜丁； 16、最后加入白糖，翻炒后起锅 飞雪有话说： 喜欢吃辣的，郫县豆瓣酱要多放哦。
以下为主要营养成份： 鸭胗 鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C 、维 生素 E 和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质它的铁元素含量也较丰富 鸡脯 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养 身的作用鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类鸡的 全身上下都可以食用，且营养功效丰富， 随处可见， 故民间称鸡为 “济世良药 猪肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸猪肉可提供血红素 （有机铁） 和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 虾仁 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、 碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对 身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏 活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇 含量，防止动脉硬化， 同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 花生米 花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25% ～36% ， 脂肪含量可达40% ， 花生中还含有丰富的维生素B2、PP 、A、D 、E，钙和铁等。
木耳 木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛 等功效，是天然的滋补剂木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症由于 木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人和矿山工人重要的保健食品之 一美国明尼苏达大学医院的研究发现，黑木耳能减少血液凝块，经常食用木 耳对冠状动脉粥样硬化心脏病有预防作用 香菇香菇 -- 植物皇后 香菇，又称香蕈、 冬菇，是一种生长在木材上的真菌类 由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上， 而且素有“植物皇后”之誉 香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物 质据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12--14 克，远远超过一般植物性 食物的蛋白质含量；含碳水化合物593 克，钙 124 毫克，磷 415 毫克，铁 253 毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素 B2、维生素 C等干香菇的 水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门 冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分它们不仅是营养物质，有些还具有降低 血脂等功效近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β - 葡萄糖苷酶”， 这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。
因此，人们把香菇称为 “抗癌新兵” 青椒 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生 活压力造成的疲劳 它含有丰富的维生素C、维生素 K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血 管脆弱有辅助治疗作用 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲， 帮助消化， 促进肠蠕动，防止便秘一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心 跳加快、皮肤血管扩张所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒 除湿的说法 笋 笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素 C、 维生素 E 及钙、磷、铁等人体必需的营养成分冬笋又有 “素食第一品” 之说自制蒜蓉辣椒酱 准备原料： 辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意： 整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也 洗干净，晾干 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好然后将辣椒和蒜分别剁碎打碎到 自己觉得满意的程度就行了将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 加高度酒 不用放太多， 放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了将辣椒酱 拌匀就可以了！ 做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开 瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏 的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱。