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1、鸡肉还可以这么做？不拔毛直接腌制风干，很多人觉得是美鸡肉还可以这么做？不拔毛直接腌制风干，很多人觉得是美 味！味！鸡肉还可以这么做？不拔毛直接腌制风干，很多人觉得是美味！有一种不拔毛直接腌 制的风干鸡，不知道有多少人吃过，这种鸡的做法叫毛风鸡，而且是特色美食。毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风 鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。第一是要选当年的公鸡，不知道一定要选公鸡的原因，宰杀后不要拔毛，把鸡屁股处 开口，把鸡内脏清理干净，注意保持鸡毛的干燥，不能见水。然后用八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，盐这些放入干净无油的锅里炒出香味
2、。一只鸡大概需要半斤盐，跟大料一起炒，炒好的腌料，一部分放进鸡肚子，一部分抹 涂在鸡身上。把腌料填满涂抹好后，用绳子将鸡绑好。接着用稻草编制好一个圆形，把鸡放进去包好。毛风鸡要在腊月制作，天热就不能做，会坏掉的，一般在稻草里腌制半个月，然后拿 出来风干拔毛。没错风干后就能吃了，随吃随做，美味又独具风味，吃过一次忘不 掉。制作方法:在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。 在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及 软硬喉管，以免腐败变质。用干净布将腹内擦干净。然后按挖去内脏后的鸡重量，把 食盐炒热冷却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入鸡喉管口，用手轻 轻顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口(注意不能划透，以免伤皮)，用 一小撮辅料擦入缝中，然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。进味后，用干燥木炭一 二节放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃34天(不能堆码，以免盐水污染羽毛)，再用麻绳 穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处，10天左右即为成品。食用方法:先干扯净羽毛，细毛可用火燎，最好用酒点燃燎，以免火焰把鸡皮燎污，然 后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助 食，别有风味。本文作者：家常美食
