烘制面包饼食店牌照申请指南

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1、 烘製麵包餅食店牌照 申請指南 食物環境衞生署 烘 製 麵 包 餅 食 店 牌 照 申 請 指 南概 論根 據 香 港 法 例 的 規 定 ， 任 何 人 士 如 有 意 在 本 港 的 樓 宇 內 烘 製 麵 包及 其 他 烘 焙 食 品 以 供 出 售 ， 必 須 在 開 業 前 向 發 牌 當 局 申 領 烘 製 麵 包 餅食 店 牌 照 。若 在 持 牌 普 通 菜 館 內 烘 製 麵 包 及 烘 焙 其 他 食 品 ， 供 顧 客 在 菜 館 內食 用 ， 則 毋 須 另 外 申 領 烘 製 麵 包 餅 食 店 牌 照 。 若 在 小 食 菜 館 內 烘 製 上述 食 品 ， 供 顧

2、 客 在 菜 館 內 食 用 ， 則 須 另 外 申 領 烘 製 麵 包 餅 食 店 牌 照 。若 在 持 牌 菜 館 (包 括 普 通 菜 館 及 小 食 菜 館 )內 另 設 櫃 台 另 闢 一 角，供 零售 在 菜 館 內 烘 製 的 麵 包 及 其 他 烘 焙 食 品 ， 亦 須 申 領 烘 製 麵 包 餅 食 店 牌照 。- 1 -申請手續申請手續 申請烘製麵包餅食店牌照，應向牌照辦事處助秘書(其他牌照)(附附 I) 提交已填妥的標準申請表格(FEHB 94)，聲明店舖處所符合政府租條款的聲明 書(FEHB 192)及宇的建議設計圖則(須以十進制單位按比繪製)一式三份。標 準表格可向

3、各牌照辦事處及各分區環境衞生辦事處取，及可在食物環境衞生署 網頁 http:/www.fehd.gov.hk/forms/index_formsc.html 下載。 有關申請須載示下資： ( a ) 申牌照的別； ( b ) 申牌照宇的詳細地址，包括街名、宇門牌號、宇所在大廈 的名稱及單位號等，以免郵遞失誤； ( c ) 申請人的姓名、通訊地址及電話號碼。倘以公司名義申牌照，則須 填報公司名稱和地址，以及執董事及授權人的姓名和住址； ( d ) 擬使用何種加熱設備及燃；及 ( e ) 店內會否裝設空氣調節系統；如擬裝設空調系統，則須註明有關系統 的型及能。 申請書必須由申請人親自簽署。牌照可以

4、個人或公司名義持有。 申請人在收到發牌當局發出的發牌條件通知書前，應進裝修工程；在 得牌照前，亦得開業，否則會遭檢控。 核證食物業處所沒有違建築工程，符合政府租的條件及法定圖則的規限核證食物業處所沒有違建築工程，符合政府租的條件及法定圖則的規限 由 2006 4 月 18 日，申請烘製麵包餅食店牌照烘製麵包餅食店牌照的宇須沒有違建築 工程，並符合政府租的條件及法定圖則的規限。申請人可閱申請食物業牌 照申請人持牌人的發牌和轉讓程序指南：(i) 核證食物業處所沒有違建築工 程(違建工程)，(ii) 食物業處所必須符合政府租的條件及 (iii) 食物業處所必須 符合法定圖則的規限 ，以解詳細資。有關

5、文件可向各牌照辦事處及各分 區 環 境 衞 生 辦 事 處 取 ， 及 可 在 食 物 環 境 衞 生 署 網 頁 http:/www.fehd.gov.hk/licensing/guidec.html 下載。 - 2 - 擬備建議及修訂設計圖則擬備建議及修訂設計圖則 擬備設計圖則前，申請人須把店舖面積按建議的用途劃分，如烘房、食物 調製室及衞生設施。建議設計圖則須顯示下資 (a) 食物調製室、烘房、廚房及食物貯存室； (b) 所有窗口及擬裝設的機械通風設備，包括氣槽、卻塔及抽氣扇等； (c) 所有出入口、門口及內部通道； (d) 衣帽間、走及天地方(如天井及光井)； (e) 垃圾存放及處設施

6、； (f) 廁所、洗手盆及排水裝置；及 (g) 所有大型及固定傢具和設備的位置，包括食物調製檯、煮食灶、藏設 備或卻設備、固定的碗碟櫃、電焗、洗手盆或洗滌盆、晾乾架等。 建議設計圖則可由申請人或其聘用的建築師擬備。 申請人凡擬改已交圖則上的設計，須提交經修訂圖則，以供發牌當局考 慮和轉交其他政府部門處；申請人須用顏色筆在圖則上標示建議的設計改， 並加明。符合這項規定的經修訂圖則概受。 - 3 - 處發牌申請及通知申請人有關發牌條件處發牌申請及通知申請人有關發牌條件 助秘書(其他牌照)在接到牌照申請書後，會以書面認收，並在擬議設計圖 則通過初步評核合格後，通知申請人負責牌照事宜的衞生督察擬於何時

7、進質素 審核有關設計圖則及視察有關宇，以評核該宇是否適合獲發牌照。倘有 ，申請人可致電與該名助秘書(其他牌照)絡，另約時間，過，處發牌 申請的工作會因而受到阻延。 同時，如有需要，申請書會轉交消防處處長及其他政府部門，以徵詢他們 的意。 倘為經營上述食物業務而使用的燃，消耗超過下開法定限額，則申請人 亦須先向環境保護署(附 II )申請批准安裝火及煙囪： ( a ) 氣體燃 每小時 1150 兆焦耳； ( b ) 液體燃 每小時 25 公升； ( c ) 固體燃 每小時 35 千克。 待視察工作完成，而各有關政府部門亦認為申請符合規定後，助秘書(其 他牌照)會詳各項發牌條件，並以書面通知申請人

8、；申請人必須遵辦，才可獲 發牌照。 主要發牌條件詳附 III。申請人為本身益著想，宜閱食物業規 (第 132X 章)。 申請人必須在接獲發牌當局發出的發牌條件通知書後，才可進裝修工程。 倘有關宇適合獲簽發烘製麵包餅食店牌照，負責的助秘書(其他牌照)會通 知申請人其申請獲接納，並告知原因。 至於消防規定，消防處會直接通知申請人，並會將通知書副本送交發牌當局 的牌照組備考。 請注意，申請人必須事先取得消防處簽發的消防證書，才可取烘製麵包餅 食店牌照。申消防證書，須要繳費。 查詢發牌事宜查詢發牌事宜 申請人如對發牌條件或發牌事宜有任何疑問，可致電或親自向負責該宗發牌 申請的衞生督察查詢，有關的地址及

9、電話號碼附 I。 - 4 - 辦妥發牌條件的通知及簽發牌照辦妥發牌條件的通知及簽發牌照 申請人辦妥各項發牌條件後，應即以書面通知有關的牌照辦事處，以安 排負責牌照事宜的衞生督察前往有關宇視察查證。 至於消防規定，申請人應直接通知消防處，以安排視察。 經證實各項發牌條件均已辦妥後，發牌當局會簽發牌照，並會以書面通知 申請人繳費及取牌照。 烘製麵包餅食店牌照費按照店舖面總面積釐訂，並會予以檢討。有關詳 情，請閱食物業規或向各牌照辦事處查詢。 簽發烘製麵包餅食店牌照的目的，是要確保有關宇符合衞生標準，供應的 食品亦合乎衞生。申請人如有任何困難或疑問，可與助秘書(其他牌照)絡。 另一方面，申請人勿向職

10、員支付錢或饋贈物，因此舉乃屬違法，違者會 被檢控。 發牌條件尚未辦妥發牌條件尚未辦妥 倘負責牌照事宜的衞生督察在視察查證後發現申請人仍未完全辦妥發牌條 件，助秘書(其他牌照)會以書面通知申請人各項尚未辦妥的發牌條件，同時提 示申請人在完全辦妥這些條件後即時通知牌照辦事處，以該辦事處人員再視察 查證。 倘牌照辦事處並無收到辦妥發牌條件的通知，則負責牌照事宜的衞生督察會 於發出發牌條件通知書後的三個月內視察有關宇一次，以查看申請的進展。其 後，助秘書(其他牌照)只會於每三個月向申請人發出提示盡快辦妥所有發牌條 件以獲發牌照的信件。 辦妥發牌條件的期限辦妥發牌條件的期限 除非申請人可以證明由於一些在

11、合情況下，並非申請人所能控制的原因， 以致延誤發牌條件，否則申請人必須在暫准牌照屆滿後個月或正式牌照的 發牌條件通知書發出後十二個月(如只是申請正式牌照或未獲發暫准牌照)， 所有發牌條件。如在上述期限屆滿時仍未能辦妥所有正式牌照的發牌條件，有關 的正式牌照申請會被視作撤銷。 - 5 - 附 I 食物環境衞生署牌照辦事處食物環境衞生署牌照辦事處 港島及島區 香港灣仔軒尼詩道225號 克道市政大廈8字 港島及島區牌照辦事處 助秘書(其他牌照) 電話2879 5712 傳真：2507 2964 電郵：hkis_lofehd.gov.hk 九區 九深水埗基街333號 河街市政大廈4字 九區牌照辦事處

12、助秘書(其他牌照) 電話2729 1293 傳真：2789 0107 電郵：kln_lofehd.gov.hk 新界區 新界大埔鄉事會街8號 大埔綜合大4字 新界區牌照辦事處 助秘書(其他牌照) 電話3183 9226 傳真：2606 3350 電郵：nt_lofehd.gov.hk - 6 - 附 II 環境保護署(環保署)區域辦事處環境保護署(環保署)區域辦事處 環保署區域辦事處 環保署區域辦事處 地區 區域辦事處地址 電話 傳真 觀塘，黃大仙， 西貢，油尖旺及 九城 區域辦事處 (東) 九九灣街19號 南豐商業中心5 2755 5518 2756 8588香港島及島 區域辦事處 (南)

13、香港鰂魚涌海灣街1號 華懋交廣場2 2516 1718 2960 1760屯門，荃灣， 葵青及深水埗 區域辦事處 (西) 新界荃灣西角38號 荃灣政府合署8 2417 6116 2411 3073元，沙田， 大埔及區 區域辦事處 () 新界沙田上禾輋1號 沙田政府合署10 2158 5757 2685 1133- 7 - 附 III 簽發烘製麵包餅食店牌照的主要條件簽發烘製麵包餅食店牌照的主要條件 (A) 衞生設施 1 . 宇須髹上淺色油漆或灰水。 2 . 宇內須裝設自水管。 3 . 業務範圍的面及內牆表面須以光而吸水的淺色物或瓷磚鋪 砌，高最少為米。牆腳與面接處須填成凹圓形。 4 . 廚房、

14、烘房、食物調製室及食物貯存室的所在處，以能直接通往舖面 而無需經過天井或其他天地方為合。 5 . 在普通小食菜館內，須另闢一間面積最少 12 平方米的烘房，供售 烘焙食品。在小食菜館內，須另設一間面積最少 6 平方米的烘房，用 以烘焙食品，供顧客在宇內食用。 6 . 廁所設施: ( a ) 須按照建築物(衞生設備標準、水管裝置、排水工程及廁所) 規(第 123I 章)所訂的標準，裝設水廁及沖水廁，有關的 規定如下: 設施種男僱員僱員 水廁 100 人以下，每 25 人 或足 25 人， 設水廁 1 個； 100 人以上設 5 個； 150 人以上，每多 50 人 或足 50 人， 則增設 1

15、個。 1 至 10 人設水廁 1 個； 11 至 25 人設 2 個； 25 人以上設 3 個； 50 人以上，每多 25 人 或足 25 人， 則增設 1 個。 - 8 - 設 施 種 類男 僱 員女 僱 員尿 廁10 至 50 人 ， 設 尿 廁1 個 ； 50 人 以 上 設 2個 ； 100 人 以 上 ， 每多50人 或 不 足50人 ， 則 增 設 1 個 。注 意 如 男 女 僱 員 總 數 少 於 10 人 ， 設 置 1 個 水 廁 已 經 足 夠 。(b)廁 所 不 得 與 廚 房、烘 房、食 物 調 製 室 或 食 物 貯 存 室 相 通。7.水 廁 或 沖 水 尿 廁 附 近 ， 以 及 在 食 物 調 製 室 內 ， 均 須 設 置 適 用的 洗 手 盆 。8.烘 房 及 食 物 調 製 室 內 ， 須 設 置 適 用 的 洗 滌 盆 。9.用 以 調 製 食 物 的 檯 面 ， 須 以 接 口 緊 密 的 硬 木 或 其 他 不 透 水 物料 製 造 。10.須 設 有 碗 碟 櫃 ， 以 存 放 業 務 上 使 用 的 一 切 飲 食 器 具 、 器 皿 及刀 叉 。11.除 用 作 貯