手把手教你做老北京的鸡肉卷

《手把手教你做老北京的鸡肉卷》由会员分享，可在线阅读，更多相关《手把手教你做老北京的鸡肉卷（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、手把手教你做老北京的鸡肉卷手把手教你做老北京的鸡肉卷先来张成品照哈接下来是步骤哈：75%的热水（约70度左右），25%的凉白开，面粉里放些许盐（普 通的中筋面粉，水面比例0.6:1），先加热水和面，用筷子搅拌成絮状后，用手开始揉 面，揉到面成一团时，还有点干粉的样子，加入凉白开继续揉，揉至三光（盆光，手 光，面光）时面团就算揉好了，放入盆中，用保鲜膜或着用一块湿纱布罩在盆沿上（这么做防止面团枯面），醒发15分钟左右。面醒发好后，接下来就是擀面皮了，先 把面团揉成长条，长条分成几份小面团（这个我真不知道多少克啥的呀，凭手感）， 开始擀面皮，擀成直径大概24厘米的薄面皮（因为我家平底锅的尺寸是24

2、厘米的，而 且这个尺寸卷肉菜正好哈），放锅里烙。平底不沾锅中小火烧热（不用放油哈），放 饼皮，大约20秒的样子翻面，直至饼皮鼓泡，面皮就熟了，时间大约一分钟的样子。 饼皮烙熟了，卷上备好的馅料，开七醒发的时间就可以用来做里面的馅料拉，喜欢七神马就加神马呀。我家常加的是火 腿肠，卤千张，牛肉，还有生菜，牛肉是买的牛排煎好，切成条，火腿肠切成条，用油煎一下，放点孜然粉调味，卤千张是菜场买的，拿回家热下锅，生菜理好，洗净， 用温开水加盐水处理。另外，可以准备点酱刷在上面，甜面酱神马的都可以，也可以 在家自制酱料，这个依个人口味。我家有时来点麻辣酱，有时来点煎牛排用的黑胡椒 汁，反正喜欢什么加什么。本文作者：滋味小阁