华闽酒店卫生管理制度1

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1、华闽酒店卫生管理制度华闽酒店卫生管理制度为贯彻实施为贯彻实施食品卫生法食品卫生法 、 公共场所卫生管理条例公共场所卫生管理条例和和 厦门市饮食食品卫生管理办法厦门市饮食食品卫生管理办法等法律法规，巩固国家卫生等法律法规，巩固国家卫生 城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾 客服务，现制定以下卫生管理制度。客服务，现制定以下卫生管理制度。 一、一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得卫卫 生许可证生许可证 ，并每年接受卫生监督部门复核。，并每年接受卫生监督部门复核。 二、二、酒店

2、营业严格接受卫生监督部门的法律管理，对从业酒店营业严格接受卫生监督部门的法律管理，对从业 服务人员按服务人员按“卫生管理条例卫生管理条例”进行健康检查，且接受卫生知识进行健康检查，且接受卫生知识 培训，持培训，持健康合格证健康合格证 、 培训合格证培训合格证上岗。杜绝患有痢疾、上岗。杜绝患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以 及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作。及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作。 三、三、坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检 查

3、，患有查，患有“五病五病”者，即调离原工作岗位。者，即调离原工作岗位。 四、四、酒店加强服务员的卫生知识培训，明确清洁卫生工作酒店加强服务员的卫生知识培训，明确清洁卫生工作 的重要性和消毒的目的，从根本上消除和减少外界环境中存在的重要性和消毒的目的，从根本上消除和减少外界环境中存在 的病原体。的病原体。 五、五、酒店的自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫酒店的自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫 生标准，二次供水蓄水池严格加盖加锁，防止污染，并定期进生标准，二次供水蓄水池严格加盖加锁，防止污染，并定期进 行清洁消毒，坚持每半年消毒一次。行清洁消毒，坚持每半年消毒一次。 六、六、保持公共

4、场所内、外环境整洁，经常开窗通风换气。保持公共场所内、外环境整洁，经常开窗通风换气。七、七、确保入宿客人的身心健康，保证环境舒适，无污染，确保入宿客人的身心健康，保证环境舒适，无污染，酒店设置无烟楼层。酒店设置无烟楼层。八、八、服务人员个人卫生严格实行服务人员个人卫生严格实行“四勤四勤” ，即：勤洗手、，即：勤洗手、 修指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。设置修指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。设置 员工专用物品存放柜，杜绝与客人用品混用、混放。员工专用物品存放柜，杜绝与客人用品混用、混放。 九、九、制定各部门岗位卫生责任制，划分卫生区域，专人负制定各部门岗位卫生责任

5、制，划分卫生区域，专人负责，抓落实。责，抓落实。十、十、为客人健康负责，加强食品卫生安全管理，严防卫生为客人健康负责，加强食品卫生安全管理，严防卫生事故发生。事故发生。十一、十一、加强酒店客房卫生管理，设置专用消毒间和保洁柜。加强酒店客房卫生管理，设置专用消毒间和保洁柜。 客房床上用品客房床上用品“一客一换一客一换” ，长住客，长住客“三天一换三天一换” 。茶具卫生坚。茶具卫生坚 持做到持做到“一洗二刷三冲四消毒一洗二刷三冲四消毒” 。配备抹、洗、擦专用布，按。配备抹、洗、擦专用布，按 规范程序操作。规范程序操作。 十二、十二、配合卫生消毒部门定期做好预防性的消毒，彻底消灭配合卫生消毒部门定期

6、做好预防性的消毒，彻底消灭 室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 十三、十三、认真执行法定认真执行法定“传染病报告传染病报告”及及“公共场所危害健康公共场所危害健康事故报告事故报告”制度。制度。消毒操作程序消毒操作程序1、在消毒间水池中加水、在消毒间水池中加水 8-10 升，倒入升，倒入“优洁净洗消剂优洁净洗消剂”一包，一包， 特别严重物品按特别严重物品按 1：50 的比例使用。的比例使用。 2、将待消毒杯具放入消毒池中进行消毒，一般浸泡、将待消毒杯具放入消毒池中进行消毒，一般浸泡 1020 分分 钟，严重者浸泡钟，严重者浸泡 3060 分钟。分钟。 3、将有污迹的杯具擦洗干净

7、放入消毒池中进行消毒，然后再、将有污迹的杯具擦洗干净放入消毒池中进行消毒，然后再 用清水冲洗干净。用清水冲洗干净。 4、将洗净的杯具放入消毒柜中进行高温消毒，注意摆放整齐。、将洗净的杯具放入消毒柜中进行高温消毒，注意摆放整齐。5、高温消毒后的杯具移入保洁柜，以备客用。、高温消毒后的杯具移入保洁柜，以备客用。 6、录消毒时间，杯具品种数量，消毒人签名。、录消毒时间，杯具品种数量，消毒人签名。客房检查的程序及标准客房检查的程序及标准客房查房的程序与整理客房的程序基本一致。客房检查的客房查房的程序与整理客房的程序基本一致。客房检查的 内容包括四个方面：内容包括四个方面： 清洁卫生质量，物品数量及摆放

8、、设备状况和整体效果；清洁卫生质量，物品数量及摆放、设备状况和整体效果； 详细如下：详细如下： 1、房门：无指印、划痕、锁完好，安全指示图、请勿打扰、房门：无指印、划痕、锁完好，安全指示图、请勿打扰 牌、早餐牌完好无缺，防盗扣、窥视镜、把手清洁完好。牌、早餐牌完好无缺，防盗扣、窥视镜、把手清洁完好。 2、衣柜：门无污迹、无破损，洗衣袋、单齐全，衣架完好、衣柜：门无污迹、无破损，洗衣袋、单齐全，衣架完好 无缺，健康秤、擦鞋服务纸摆放规范，柜内清洁完好，自动开无缺，健康秤、擦鞋服务纸摆放规范，柜内清洁完好，自动开 关灯正常。关灯正常。 3、墙面和天花板：无裂缝、漏水或小水泡现象，无蛛网、墙面和天花

9、板：无裂缝、漏水或小水泡现象，无蛛网、 污迹，无涂料脱落或变形等。污迹，无涂料脱落或变形等。4、护墙板、地脚线：清洁完好。、护墙板、地脚线：清洁完好。 5、地毯：吸尘干净、无污迹、无破损。、地毯：吸尘干净、无污迹、无破损。 6、行李架：干净无污迹，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配、行李架：干净无污迹，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配 备齐全。备齐全。 7、梳妆桌：台灯、烟灰缸、文件夹摆放规范，台灯开关灵、梳妆桌：台灯、烟灰缸、文件夹摆放规范，台灯开关灵 活，文件夹配品齐全，电视机正常完好。抽屉推拉灵活，吹风活，文件夹配品齐全，电视机正常完好。抽屉推拉灵活，吹风 机、购物袋、针线盒齐全完好。机、购物袋、

10、针线盒齐全完好。 8、冰箱：饮料配备齐全、无变质，制冷效果良好。清洁无、冰箱：饮料配备齐全、无变质，制冷效果良好。清洁无 异味，温度开在低档。异味，温度开在低档。 9、筒椅、茶几：干净明亮，坚固无松动、无破损，摆放位、筒椅、茶几：干净明亮，坚固无松动、无破损，摆放位 置正确。置正确。10、窗帘：干净无破损，拉闭自如，挂钩无脱落。、窗帘：干净无破损，拉闭自如，挂钩无脱落。11、床：铺法规范，床罩干净，床下无垃圾，床垫按期翻面，、床：铺法规范，床罩干净，床下无垃圾，床垫按期翻面， 床罩、枕套无破损、无毛发。床罩、枕套无破损、无毛发。12、电话机：无尘无迹，号码清晰完好，话筒无异味，功能、电话机：无

11、尘无迹，号码清晰完好，话筒无异味，功能 正常，电话线整齐有序。正常，电话线整齐有序。13、床头柜：电话纸、禁烟牌、电话号码簿摆放正确，清洁、床头柜：电话纸、禁烟牌、电话号码簿摆放正确，清洁 无污迹，各开关正常完好，音响频道设在播出时间最长一档，无污迹，各开关正常完好，音响频道设在播出时间最长一档， 音量调到偏低。音量调到偏低。14、镜子与壁画：框架无尘、镜面明亮、位置端正。、镜子与壁画：框架无尘、镜面明亮、位置端正。15、灯具：灯泡、灯罩清洁无尘，开关使用正常。、灯具：灯泡、灯罩清洁无尘，开关使用正常。16、玻璃窗：清洁明亮，窗台与窗框干净完好，开启轻松自、玻璃窗：清洁明亮，窗台与窗框干净完好

12、，开启轻松自 如。如。17、空调：滤网清洁，工作正常，温控符合要求。、空调：滤网清洁，工作正常，温控符合要求。18、卫生间：门正反面干净无污迹，把手洁亮，状态完好。、卫生间：门正反面干净无污迹，把手洁亮，状态完好。 墙面清洁完好无松动破损，镜子干净无迹。地面清洁、无迹无墙面清洁完好无松动破损，镜子干净无迹。地面清洁、无迹无 水、无毛发。水、无毛发。19、浴缸：内外清洁，镀铭件干净明亮，皂缸干净，浴缸塞、浴缸：内外清洁，镀铭件干净明亮，皂缸干净，浴缸塞、 淋浴器、排水阀和开关龙头等清洁完好、无滴漏，接缝干净无淋浴器、排水阀和开关龙头等清洁完好、无滴漏，接缝干净无 污迹，浴帘干净完好，浴帘扣齐全，

13、晾衣绳使用自如，冷热水污迹，浴帘干净完好，浴帘扣齐全，晾衣绳使用自如，冷热水 水压正常。水压正常。20、洗脸盆及梳妆台：干净，镀铭件明亮，水阀使用正常，、洗脸盆及梳妆台：干净，镀铭件明亮，水阀使用正常， 无水迹毛发，灯具完好。无水迹毛发，灯具完好。21、马桶：里外均清洁，使用状态良好，无损坏，冲水流畅，、马桶：里外均清洁，使用状态良好，无损坏，冲水流畅， 开关自如。开关自如。22、排气扇：清洁，运转正常，噪音低。、排气扇：清洁，运转正常，噪音低。华闽酒店餐饮部岗位卫生责任制华闽酒店餐饮部岗位卫生责任制（一）（一）管理人员岗位卫生责任制：管理人员岗位卫生责任制：1、 新员工上岗前，须进行体检，以

14、确认其中是否有患传染新员工上岗前，须进行体检，以确认其中是否有患传染性疾病；对患传染性疾病的员工，应调离工作岗位。性疾病；对患传染性疾病的员工，应调离工作岗位。2、 教育员工基本的健康知识，使他们具有健康意识，随时教育员工基本的健康知识，使他们具有健康意识，随时报告呼吸道的传染病和肠胃的不适。管理人员应密切注意报告呼吸道的传染病和肠胃的不适。管理人员应密切注意可能传染疾病征兆的存在，如传染性的烧伤、溃疡。对于可能传染疾病征兆的存在，如传染性的烧伤、溃疡。对于患者员工应及时调离岗位。患者员工应及时调离岗位。3、 为员工提供卫生所需的设备，即：提供更衣室，衣柜、为员工提供卫生所需的设备，即：提供更

15、衣室，衣柜、洗手液或肥皂。定期对更衣室进行清洁消毒，并不定期进洗手液或肥皂。定期对更衣室进行清洁消毒，并不定期进行检查，以保证更衣室的卫生安全。提供员工制服，洗衣行检查，以保证更衣室的卫生安全。提供员工制服，洗衣服务。厨房配置洗手池和洗涤液。服务。厨房配置洗手池和洗涤液。4、 制订卫生培训计划，培养员工养成卫生习惯。掌握清洁制订卫生培训计划，培养员工养成卫生习惯。掌握清洁卫生的操作方法，经常实施检查，保证制度贯彻执行。卫生的操作方法，经常实施检查，保证制度贯彻执行。（二）员工（包括餐面、厨房）岗位卫生责任制：（二）员工（包括餐面、厨房）岗位卫生责任制：1、 增强健康意识，具备基本健康知识，参加

16、健身运动，保增强健康意识，具备基本健康知识，参加健身运动，保持身体健康，保证睡眠，精神饱满，不带疲劳倦意上岗。持身体健康，保证睡眠，精神饱满，不带疲劳倦意上岗。2、 及时向管理人员报告呼吸系统的不正常情况（感冒、咽及时向管理人员报告呼吸系统的不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病和肠疾，腹泻）喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病和肠疾，腹泻） ；报告任何皮肤发疹、生癣等疾病；报告受伤，包括被刀或报告任何皮肤发疹、生癣等疾病；报告受伤，包括被刀或利器划破和烧伤等情况。利器划破和烧伤等情况。3、 讲究个人清洁卫生，每天洗澡，至少每周洗发二次，保讲究个人清洁卫生，每天洗澡，至少每周洗发二次，保持整洁无异味，经常修剪指甲；保持每天所穿衬衣、裤干持整洁无异味，经常修剪指甲；保持每天所穿衬衣、裤干净整洁。净整洁。4、 按规范要求做好上岗前的准备工作：梳理好头发，厨房按规范要求做好上岗前的准备工作：梳理好头发，厨房员工必须戴好工作帽；换好工作服和清洁、舒适的鞋袜；员工必