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1、2 20 01 10 0 年年兰兰州州牛牛肉肉面面涨涨价价的的系系统统分分析析1上涨的背景介绍对于兰州人来说，牛肉面不仅仅是兰州人或者家庭中日常生活中不可或缺的一种食物，更是经过长时间的积淀而形成的一种文化，一种传统，兰州牛肉面距今已有一百二十年的 历史它以“镜者清，肉烂者香，面细者精 ”独特风味和 “清二白三红四绿 ”悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。在过去的三十年中牛肉面的价格一直呈上涨的趋势：1977 年以前：大碗 3 两粮票 0.21 元；小碗 2 两粮票 0.18 元；1978 年-1980 年：大碗 3 两粮
2、票 0.28 元；小碗 2 两粮票 0.24 元；1980 年下半年开始，可以不要粮票，大碗0.40 元；小碗 0.35 元；此阶段时间很长 ；1985 年以后大碗 0.50 元；小碗 0.40 元；1991 年： 大碗 0.70 元；小碗 0.60 元；1993 年： 大碗 1.00 元；小碗 0.80 元；1998 年： 大碗 1.50 元；小碗 1.30 元；2002 年： 大碗 2.00 元；小碗 1.80 元；2005 年： 大碗 2.50 元；小碗 2.30 元；2007 年： 大碗 3.00 元；小碗 2.80 元；2008 年： 大碗 3.50 元；小碗 3.30 元；今年“十
3、一”长假后，兰州牛肉面集体涨价，从 35 元一碗涨到 4 元，涨幅达到 14。据统计，这也是牛肉面三年中第三次上涨。(1)牛肉面涨价的原因 1成本价格的上升 :面粉，蒜苗，香菜，牛肉，大蒜，等原材料的价格上涨,房租的上涨 ,牛肉面店职员工资的上涨 ,煤等燃料价格的上涨 。2.供求关系的影响 ：长期以来，伴随着经济发展的大背景，包括牛肉面在内的我国物品供求始终处于一种供不应求的现象。3.通货膨胀的缩影： 通货膨胀是一种货币现象，是指太多货币追逐太少的商品造成的超额需求，货币的流入量大于实际购买力造成物价上涨的大背景。4. 生产要素价格，其中土地是最关键的，属于不可再生资源。受国家严格控制，导致土
4、地的取得成本大幅增加，因此，房地产价格持续上涨。带动其相关的产业链条同时受影响； 当然房地产价格上涨还有很大原因是因为炒房引起的5. 国家宏观调控，包括提高或降低银行利率，并没有取得实质性的效果,造成大量资金流入市场，刺激经济增长，经济增长必然带动物价上涨.6.国际环境的影响； 括外汇储备情况。目前我国大概有 2000 万亿美圆的外汇储备。自从加入 WTO 以来，跟国际经济的联系越来越密切了 ，包括西方国家对人民币的升值压力， 人民币升值,导致出口减少,进口增加; 但是目前的情况是一年之内人民币对美圆的汇率上涨了 5%,也就是增值了 5%,现在我国的各种工业产品大部分是出口销售 , 国内自己人
5、消费的其实很少 ,因为大家的钱都拿去买高价房了 ,谁还有多余的闲钱用来自己消费 ?造成许多食品价格的上涨。 总之物价上涨的原因很多，单纯的一两个方面是说不清的，但有一点可以肯定，那就是价格是价值的表现形式， 商品价格的本质是价值 ,价值是凝结在商品内的无差别的人类劳动 .决定价值量的是社会必要劳动时间 .(3)牛肉面涨价合不合理？(4)预测怎样做能 够有利于 控制牛肉面的价格。3问题分析(1)从现象来看， 兰州牛肉面涨价的 主要原因是：成本价格的上升。 1)面粉，蒜苗，香菜，牛肉，大蒜，等原材料的价格上涨。2)房租的上涨。3)牛肉面店职员工资的上涨。 4)煤等燃料价格的上涨。据调查， 国庆节前
6、夕，人工成本的上升 是所有牛肉面馆承受上涨压力的一个因素。牛肉面价格四年涨了四次。2007 年底，兰州牛肉拉面价格上调，大碗由原来的25 元上涨至 3元。对于牛肉面价格上调，兰州市物价部门发出了“限价令”：普通大碗牛肉面的价格不得超过 25 元，小碗牛肉面的价格不得超过23 元。当时，由涨价引发的价格干预在网络上产生了诸多争议。当年，全省居民消费价格总水平比上年上涨55，其中城市上涨52，农村上涨 63。特别是食品类在居民消费价格构成中权重较大，食品价格上涨始终是推动居民消费价格攀升的主要因素和动力。2008 年，全省居民消费价格总水平比上年上涨82，其中食品类价格上涨 162。2009 年，
7、全省居民消费价格总水平比上年上涨13，其中城市上涨 09，农村上涨 22。这两年，由于物价涨幅不是很明显，牛肉面的价格也基本维持在原来的水平。对于出现的香菜、蒜苗个别价格暴涨，各家牛肉面馆只采取少放甚至不放的办法来化解涨价带来的成本增加。当时许多牛肉面馆只放少量蒜苗，香菜都放在灶台下面，只给比较挑剔的开口要求的顾客抓一点。2010 年春节前后，牛肉面从 3 元涨到了 35 元。从“十一”长假开始，牛肉面再度上调到每碗4 元。对于涨价，所有牛肉面馆经营者都表示米、面、油及牛肉、蒜苗等原材料的上涨，另外人员工资的上涨也导致成本提高。此次牛肉面涨价幅度在14左右，幅度相对较低，但一年连涨两次，累计涨
8、幅达到 30左右。近二十年来，历次牛肉面价格上涨幅度均在1625之间。兰州人今年比去年每人多 “吃”了 457 元去年自来水、电价上调，今年天然气以及天然气供暖价格又上调，市民的基本生活开支已经上升很多。今年19 月份，兰州城市居民生活消费的支出为 78678 元人，同比增长 137。在城市居民生活消费中比重较大的为食品消费支出，占总支出的4027，即食品消费支出为 3169 元人。而今年 10 月份兰州市居民消费价格指数（）同比上涨49，主要因素是食品类价格上涨所致，仅食品消费支出比上年同期多支出 457 元，增长 1687。(2)牛肉面的价格涨跌是兰州物价的晴雨表，从一碗牛肉面的价格今年连续两次调价，就可以看出兰州物价上涨的现状。4控制价格的若干建议
