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1、!“#年第$期!“#年第$期!“#$%,/，(15791?，%;-*+?于公元#.)+?。这些格言正和祖国 “ 药食同源”的辩证思想不谋而合，可以说是健康养生的金科玉律。提到营养和健康食品，益生菌L乳酸菌制备的发酵乳制品有极为重要的影响。 %益生菌保健功能的由来 !“世纪之初，梅契尼柯夫 （K+*;C.).M/NN）发现保加利亚牧民经常大量饮用酸奶酸奶酪 （J/=C2,*） ，而且百岁长寿者较多，他认为酸奶酸奶酪中的乳酸杆菌可抑制肠内腐败，防止老化，是长寿的关键。在他获得诺贝尔奖前O年，即%;7年日本东北大学足立达教授提出了 “ 发酵乳救了日本”的论点，是值得我们借鉴的。!“世纪末美国食品卫生
2、专家曾预言：添加益生菌乳酸菌的食品将是!6世纪健康食品的主流。英国学者AB C*D48也指出：乳功能食品目前主导着欧洲6%亿市场规模的功能食品发展方向，而此方向则为益生菌()*+,*-,./0、益生元()E+,*-,./0、合生元FG4+,*-,./0乳产品的发展方向所左右这些预言及论断在日本早已实现了。到6;年日本共批准特殊保健食品等抗体，而干扰素、K1细胞、巨噬细胞等都是活化免疫系统的重要物质。饮用发酵乳制品可促进免疫球蛋白J8、J8L、J8M、J8N、O细胞、巨噬细胞的产生。乳酸菌和双歧杆菌等益生菌分泌的最广泛和最重要的免疫物质是分泌性免疫球蛋白FJ80。研究发现在经常发生胃肠道感染与呼
3、吸道感染的人群中7“?患有FJ8缺乏。FJ8的主要功乳品乳品乳品与营养与营养与营养!P!P!P!“#年第$期!“#年第$期!“#$%24%?横田芳武等 （%244）厚井芳则等 （%233）高野健一郎等 （%24）露木重男等 （%244）保井久子等 （%244）能是阻止有害细菌附着于肠粘膜细胞，虽然其它免疫球蛋白也有此能力，但5)*+的阻止能力是其它免疫球蛋白的3A%“倍。益生菌B乳酸菌的免疫赋活作用是当今日本保健界最热门的课题之一，日本京都巴斯德研究所岸田纲太郎所长从腌渍蕉菁中分离出乳酸杆菌的新种，证明这种乳酸菌具有诱导干扰素在体内生成的效果。京都府立医科大学喜多正和讲师的研究组组织%2名健康
4、试验人员餐后摄取乳酸菌制剂，持续C周，结果发现乳酸菌具有提高!干扰素的作用，同时能促使淋巴细胞转化率增加，明显地提高机体免疫能力。%223年美国琳达贝里 D7EF1 (G7,7 ?博士在 体内清洁排除体内毒素，恢复健康活力一书中指出：乳酸菌和双歧杆菌是我们的朋友。它们通过释放乳酸来控制大肠HI值，抑制消化道中潜在致病菌的繁殖，促进正常的胃肠功能，促进健康肠壁的形成对于益生菌B乳酸菌的免疫功能，日本近畿大学教授久保道德博士在%222出版了专著 乳酸菌免疫革命 ，将益生菌B乳酸菌称为 “ 有益菌的超级巨星” ，可用于肠道健康法克服众多成人病。他指出：益生菌B乳酸菌占优势的肠内细菌可防治百病，是 “
5、 体内特效药” 。!“%年!月中国台湾智慧大学出版社 “ 健康新知丛书”出版了林芸编写的 乳酸菌美容奇 ，其中提到 “ 根据日本医学界的发现，乳酸菌可以使肠道正常化，可以提高人体的免疫功能” 。从%22“年以后人们开始注意了此项神奇饮料，几年来，各大乳制品公司都推出了益生菌B乳酸菌的系列产品，并提出了 “ 神奇乳酸菌风行全世界” 、 “ 是大地的恩惠”的论断。!“%年$月墨西哥举行了 “ 发酵食品与健康的消化机能”研讨会，来自欧美的#“多位专家出席，专家们认为：通常在发酵乳中存在的益生菌等生物体有助于预防癌症、过敏、贫血等疾病，还可预防儿童营养不良。这些有益细菌，可以产生帮助恢复体力的物质，可
6、以激活免疫体系，可以消除有害微生物不久前，医学专家在西班牙巴塞罗那举行的第三届酸奶酪高峰会议上指出：酸奶酪具有多种保健功能，能减少结肠癌和乳腺癌的危险。西班牙最高科研中心食物和营养学研究所所长阿斯森松指出：酸奶酪能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬罗兰指出：酸奶酪不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。阿根廷图库曼大学免疫学教授加夫列拉佩尔蒂贡认为：酸奶酪能改善肠免疫功能，每天喝一瓶酸奶酪是预防肠感染的极佳药方。综上所述，益生菌B乳酸菌对人体健康是十分重要的，国际上的益生菌B乳酸菌热已传到我国，近年可频频见诸于书刊传媒。为了提高体质、增强免疫力，经常饮用益生菌发酵乳制品，诸如各种品牌酸奶酪、乳酸菌饮料等将是十分有益的。（ 参考文献略）乳品乳品乳品与营养与营养与营养!3!3!3
