每个部位的羊肉都有最佳吃法,资深吃货都不一定知道

《每个部位的羊肉都有最佳吃法,资深吃货都不一定知道》由会员分享，可在线阅读，更多相关《每个部位的羊肉都有最佳吃法,资深吃货都不一定知道（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、每个部位的羊肉都有最佳吃法，资深吃货都不一定知道每个部位的羊肉都有最佳吃法，资深吃货都不一定知道天气越来越冷，又到了吃羊肉进补的大好时节。羊肉吃法多样，涮、炖、蒸、炒、做 馅等都让人垂涎三尺。要想做出香喷喷的羊肉，选材是第一步。1.涮涮着吃最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位的羊肉。上脑在颈之后、肋部前上端，肉质嫩但偏肥一点；大三岔在羊后腿上方，肉嫩， 瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相对来说肥瘦相间；黄瓜条在大三岔下端，呈条状 贴着股骨，口感很脆嫩；磨裆与黄瓜条相连，也属于偏瘦的部分。这几个部位的羊肉虽然肥瘦不一，但都比较容易切片，非常适合用来涮火锅，大 家可以根据自己的喜好选择。

2、2.炖、蒸炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，可选择的部位有前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱 子肉等。前腿肉较嫩且肉质较脆；肩肉纤维较细，口感滑嫩；肋条即连着肋骨的肉，肥瘦 相间，外覆一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；腱子 是羊大腿上的肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂，而且肥瘦比例较好，吃起来不会很油 腻，尤其是腱子肉稍带肉质纤维，颇有嚼头。3.炒炒着吃应该选择含肉较多的部位，如后腿肉，特别是臀尖下面位于两腿裆相磨处 的地方，纤维纵横、瘦多肥少，可以说是爆炒的最佳选择。另外，脊背处、胸脯等部位的肉也可作为炒羊肉的选择，其中脊背处又包括外脊

3、 和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圆长条形，其外包有一层筋膜，有呈斜形的纤 维，肉质较为细嫩；里脊位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦 肉，其外包有少许筋膜；胸脯肉位于前胸，形似海带，吃起来嫩，口感很好。4.烤烤羊肉在选材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、c、背部等部位都可以。 肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉 不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻。5.做馅做馅的羊肉应该选择少筋、肉质松软的部位，肋条和c的肉正好符合这个要求， 但其肉质又各有不同。肋条肉又称方肉，肥瘦相互夹杂，没有筋头，肉质是越肥越嫩，质地很松软，易 于切碎，而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起，多汁而又油润。本文作者：视觉冲突