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1、第 2 7卷第 5期 2 0 1 1年 中学生物学 Mi d d l e S c h o o l B i o l o g y V0 1 2 7 No 5 2 O 1 1 文件编号： 1 0 0 3 7 5 8 6 ( 2 0 1 1 ) 0 50 0 0 50 2 警惕被滥用的食 品添加剂 席德强 ( 内蒙古赤峰市田家炳中学 内蒙古赤峰0 2 4 4 0 0 ) 为了让食品看起来更加美观，闻起来更有食欲， 吃起来更加美味，人们发明了各种各样的食品添加 剂。随着化学工业的发展， 食品添加剂的种类越来越 丰富。目前我国食品添加剂有 2 3 个类别 ， 2 0 0 0多个 品种， 包括酸度调节剂、
2、抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、 漂 白剂、 膨松剂、 着色剂、 护色剂、 酶制剂、 增味剂、 营养 强化剂、 防腐剂 甜味剂、 增稠剂、 香料等。与此同时， 随着人们生活水平的提高， 大家对食品的要求也越来 越高， 人们不但注重食品的外形是否美观 ， 吃起来是 否可口， 还关注食品是不是有营养， 吃了以后是否安 全 。 随着一些不法商贩滥用食品添加剂的事件被曝 光， 食品添加剂引起了越来越多的人关注。 那么， 常用 的食品添加剂有哪些?滥用食品添加剂的后果会怎 样?目前应该采取怎样的监管措施? 1 食品添加剂的种类及其滥用危害 1 1 增 白剂 增白剂有吊白块、 漂白剂、 增白剂等。 使用这些
3、添 加剂可以让馒头看起来更白， 这样就可以用低等级的 面粉制作出与高等级面粉一样的馒头， 商家当然乐此 不疲了。增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰， 摄入人 体后需要在肝脏内分解， 长期使用会造成肝脏损伤。 1 2 抛 光剂 抛光剂有药用滑石粉、 工业石蜡。用这些药品对 大米、 瓜子抛光后， 能让陈大米看起来像新大米， 让低 等米看起来像高等米， 而且格外晶莹剔透。瓜子抛光 后 ， 看起来光滑可鉴 ， 让人见了爱不释手 ， 大获青睐。 1 3 上 色剂 用胭脂红将瓜子染色后， 可以使瓜子看起来色泽 诱人。 用碱性品绿将海带染色后可以让海带变成鲜嫩 的绿色。很多真空包装的方便食品都添加了焦糖色 素、
4、 鲜活剂、 酸性橙等， 这样可以使这些食品拥有诱人 的金黄色泽。如果在鸡饲料里添加“ 加丽素红” 粉末 ， 鸡吃后 3 天就能产下红心鸡蛋， 这些鸡蛋往往被当做 散养的“ 土鸡蛋” 高价销售。 但“ 加丽素红” 如果被超量 使用 ， 轻则引起胃炎、 胃溃疡， 重则引起严重贫血、 白 血病等骨髓病变引起的疾病。 有的不法养殖企业甚至 在鸡鸭饲料里添加苏丹红四号，也可以获得红心鸡 ( 鸭) 蛋。 再就是在辣椒制品如辣椒油、 辣椒酱、 辣椒粉 等食品中添加苏丹红，可以让这些辣椒制品色泽鲜 红，从而以次充好。苏丹红是一种广泛用于汽油、 地 板、 制鞋等产品用于增色增光的工业染料， 经常从食 品里摄人苏
5、丹红有致癌的危险。 1 4 增加 韧 性 为了使米粉一类的食品增白、防腐以及更有韧 性， 不法商贩常常使用吊白块。 吊白块的学名“ 甲醛次 硫酸氢钠” ， 是一种有毒的化工原料， 常常用于印染工 业作为拔染剂。 人体在摄入含“ 甲醛次硫酸氢钠” 的食 品后 ， 可引起肠道刺激甚至过敏反应， 经常食用可致 癌。 1 5 防腐 剂 在很多方便食品以及饮料里需要添加防腐剂以 延长保鲜期 ， 常用的防腐剂有苯甲酸、 山梨酸和丙酸 ( 及其盐类) 等。有些不法商贩还常常使用甲醛， 甲醛 具有强烈的致癌和促癌作用。大量文献记载， 甲醛对 人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、 刺激、 过敏、 肺 功能异常、
6、肝功能异常和免疫功能异常等方面。 1 6熏蒸剂 为了让食品看起来更新鲜，有人用硫磺熏蒸木 耳、 蜜饯等食品。 加工竹笋时先用硫磺熏制， 可以确保 竹笋至少能够保存半年。 用工业硫磺熏过的生姜外观 漂亮， 卖相好。 被硫磺浸泡过、 外表雪白的蘑菇看起来 洁白如雪， 非常漂亮。 用工业硫磺加热熏烤后的辣椒、 红枣变得异常光滑鲜亮。这些辣椒、 红枣闻起来有一 股硫磺余味， 用手一捏有一种湿滑粘手的感觉； 而正 常的辣椒、 红枣则呈 自 然鲜红， 不会有湿感， 也没有异 味。 1 7 让面条更筋道 为了延长面条的保存期 ， 改变面条的口感， 让面 条更筋道， 黑心的面食加工点常常添加明矾甚至有毒 化工
7、原料硼砂。明矾中的铝会在人体的大脑、 肝、 肾、 脾等器官蓄积起来 ， 造成慢陛中毒。如果在大脑中蓄 积太多， 就会引起智力下降、 记忆力减退， 甚至会导致 老年痴呆。硼砂为硼酸钠的俗称， 为白色或无色结晶 性粉末 ， 因为毒性较高， 世界各国多禁用为食品添加 物。硼砂对人体健康的危害性很大， 连续摄取会在体 内蓄积， 妨害消化道中消化酶的作用， 其急性中毒症 状为呕吐、 腹泻、 红斑、 循环系统障碍、 休克、 昏迷等所 谓硼酸症。人体若摄人过多的硼， 会引发多脏器的蓄 积性 中毒。 1 8 提高瘦 肉率 如瘦肉精， 其化学名为盐酸克伦特罗。它是一种 人工合成的 13 - 肾 上腺素兴奋剂，具
8、有扩张支气管的 作用， 常用来防治哮喘、 肺气肿等肺部疾病。 当其应用 剂量达到治疗量的 5 1 0 倍时，又具有能量重分配作 用 ， 可使肌肉合成增加， 脂肪沉积减少， 因此俗称为 “ 瘦肉精” 。 在畜牧业生产中一些非法生产者将其作为 一种生长促进剂添加到动物饲料中， 用以改善胴体的 品质， 同时也造成食品中瘦肉精的残留。瘦肉精的化 学结构稳定， 在体内不会破坏分解， 以原形排出体外。 研究显示瘦肉精完全能耐受 1 0 0 C 高温，要经 1 2 6 2 油煎 5 m i n 才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残 留的瘦肉精起不到破坏作用。 如果生猪在屠宰前没有 足够休停时间( 一般停药
9、2 8 d以上) ， 则在肌肉和内 脏器官有较高浓度的药物残留。 人食用后重者出现心 慌、 肌肉震颤、 头疼、 神经过敏等症状 ； 轻者感觉不明 显， 但长期食用可致慢性中毒， 引致染色体畸变， 诱发 恶性肿瘤。 所以， 瘦肉精既不是兽药， 也不是饲料添加 剂， 而是严重危害畜牧业生产和人体健康的毒品。 2 食品添加剂的监管 2 1 要保证食品添加剂的安全， 首先要从源头保证 保证合格企业的生产合法有序， 同时完善企业生 产规范、 明确监管责任主体， 才能确保食品添加剂的 生产安全。 目 前我国有生产资质的的食品添加剂险 业) 大约 只有 1 3 ， 可见该行业的混乱程度。这对食品添加剂 行业
10、和整个食品行业的安全生产产生很大影响。 所以国家有关部门应尽快完善食品添加剂名录， 共同制定食品添加剂企业申请程序， 明确换证关系以 及企业的注册登记、 营业执照发放等程序关系， 使食 品添加剂行业的生产规范有序。其次， 尽快由政府相 关监管部门组织行业协会、 企业和包括法律、 管理 、 技 术及生产方面的专家，共同制定完善相关管理规定 ， 使我国食品添加剂行业和食品行业规范生产和使用 添加剂进入严格监管和科学规范的发展状态。 2 2 食品添加剂监管不只局限在食品 除了日常食用的食品外， 调味品、 饮用水也含有 食品添加剂。 比如食醋中含有苯甲酸钠。 根据我国 食 品添加剂使用卫生标准 规定可
11、以作为防腐剂在食品 中添加。但是对于添加的量或者添加方法， 国家都有 严格的规定。 如果正规厂家在这个标准内添加苯 甲酸 钠， 对人体无危害。 但如果厂家添加过量， 人体长期使 用苯甲酸钠， 就有可能引发癌症。 除了天然矿泉水 ，其他饮用水的生产均可适 用 7 7 种按生产需要适量使用的添加剂，而且 目 前国家 没有规定这些添加剂的使用上限。 所以监管部门应尽 快制定出这类产品中添加剂种类、数量等方面的细 则。让不法企业没有法律漏洞可钻， 这是食品添加剂 安全使用的前提。 2 3 不必要 的食品添加剂必需淘汰 目前 ，我国纳入 国家标准的食品添加剂多达 2 3 0 0多种 ， 分 2 3个类别
12、 ， 其 中有香精香料 、 增稠剂 、 乳化剂、 着色剂、 防腐剂、 助滤剂、 凝固剂等等。 这些食 品添加剂多为化学制剂， 已成为食品加工过程中不可 惑缺的辅料。在日常生活中， 人们常常在不知不觉之 的情况下就已经吃掉了几十种添加剂。 所以对一些已 经知道对人体有害的或不能排除对人体有害的食品 添加剂应尽快淘汰。 目 前卫生部已销食品添加剂有过 氧化苯甲酰、 过氧化钙( 即面粉增白剂) 等， 相信不久的 将来， 食品添加剂的监管也会走上法制化的道路。 封面照片说明 地黄R e h ma n n i a g l u t i n o s a( G a e r t ) L i b o s c h
13、e X F i s c h e t Me y 地黄为玄参科多年生草本植物， 主要为栽培， 赤野生于海拔 5 0 1 1 0 0 m的山坡及路旁荒地等处。 体高 1 0 3 0 c m， 密被灰白色多细胞长柔毛和腺毛。 根茎肉质， 鲜时黄色， 在栽培条件下， 直径可达 5 5 c m ， 茎紫 红色。叶通常在茎基部集成莲座状， 向上则强烈缩小成苞片， 或逐渐缩小而在茎上互生； 叶片卵形至长椭圆形， 上 面绿色， 下面略带紫色或成紫红色， 长 2 1 3 c m ， 宽 1 - 6 c m ， 边缘具不规则圆齿或钝锯齿以至牙齿 ； 基部渐狭成柄， 叶脉在上面凹陷， 下面隆起。 花具长 O 5 3 c m之梗， 梗细弱， 弯曲而后上升， 在茎顶部略排列成总状花序， 或几全部 单生叶腋而分散在茎上。果卵形至长卵形， 长 1 1 5 c m 。花果期 4 7 月。
