《选用2.2生命活动的主要承担者—蛋白质》由会员分享，可在线阅读，更多相关《选用2.2生命活动的主要承担者—蛋白质（44页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质1 1你能够说出多少种你能够说出多少种 富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量710%2.组成元素人血红蛋白分子式： C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量一、蛋白质的组成：一、蛋白质的组成：其中N含量达蛋白质的16%C、H、O、N,某些还含有S、P、Fe等很大，属高分子化合物细胞中含量最多的有机化合物蛋白质必需经过消化成氨 基酸才能被人体吸收和利用 。氨基酸是组成蛋白质的 基本单
2、位。蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？探讨2:组成生物体的氨基酸有多少种？探讨:约约2020种种; ;必需氨基酸非必需氨基酸人体细胞不能合成的（婴儿有9 种），必须从外界环境中直接获 取，8种12种人体细胞能合成的赖氨酸、色氨酸、苯丙 氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸、苏氨酸、甲硫氨酸 、缬氨酸生活中各种生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物的蛋白质营养价值一样吗？食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋 白含量较低白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需
3、氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的很多很多个氨基酸组成的, ,氨基酸怎样组成结氨基酸怎样组成结 构复杂的蛋白质呢构复杂的蛋白质呢? ?思考：思考：先来看一
4、下几种氨基酸的结构甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸问题1.氨基酸主要有哪些化学元素组成 ？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出 氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分别怎么写？4.不同氨基酸分子的区别在哪里？练习化学元素:C H O N1.氨基酸有哪些化学元素组成 ？返回CHNH2HCOOH 甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试试一试, ,能不能推导出氨基酸的结构通式？能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3l l每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个氨基氨基(-NH2)(-NH2)和
5、一个和一个 羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个，并且氨基和羧基连在同一个 碳原子上。碳原子上。l l氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。返回如何记忆氨基酸的结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团-COOH-COOHH2N -H2N -H HR R基基C C氨基酸结构通式的模型返回氨基：-COOH-COOH-NH2-NH2羧基：-N-NH H- -H H- -或或- -C-C- -OOOHOH- -H2N -H2N -HCOO -HCOO -R基一些化学基团返回练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
6、?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3 H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR
7、1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二 肽肽键脱水缩合肽键CONHNHCOCONH或氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽键氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三 肽l l以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O由
8、两个氨基酸分子缩合而成的化合物脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸 分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水的 结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）二肽：CNOH多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的 化合物肽链：从氨基酸从氨基酸 到蛋白质大到蛋白质大 致有哪些结致有哪些结 构层次？构层次？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽：多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折折 叠形成蛋白质叠形成蛋白质 多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲折折 叠形成蛋白质叠形成蛋白质探讨探讨算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由
9、10 个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？ 试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情 况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动 脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同， 肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠 形成不同的空间结构。探讨5:蛋白质分子结构的多样性- -氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同- -氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同- - 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同;每种氨基酸
10、的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基 酸的排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 空间结构千差万别3 3个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排, , 左右手相连的地左右手相连的地 方有几处方有几处? ?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来?4?4个个、5 5个呢个呢 换成个同学拉换成个同学拉2 2排的话排的话, ,情况又会怎么变化情况又会怎么变化? ?如果类比氨基酸的话如果类比氨基酸的话, 3, 3个氨基酸缩合成个氨基酸缩合成 一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 至少还有几个游离的氨基和羧基至少还有几个游离的氨基和羧基?6?6个氨
11、基酸个氨基酸 呢？呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数= nm =脱去水分子个数肽键数=3 1小结:形成的肽键数 = 至少含有的氨基数 =至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数1.1.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨氨 基酸的平均分子量）（失去的水分子数基酸的平均分子量）（失去的水分子数 水的分子量）水的分子量）。3.3.一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有n n条肽链的蛋条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a, ,则蛋白质则
12、蛋白质 的相对分子质量的相对分子质量am-18(m-n)am-18(m-n)。2.2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数者游离羧基）数肽链数肽链数。课后作业： 根据下面图解，回答问题：（1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 CN
13、H2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第二课 时蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞 和生物体结构的重要物质。如羽毛、 肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋 白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有 运输载体的功能。如血红蛋白、 载体蛋白。血红蛋白4、调节生命 活动：有些蛋 白质起信息传 递的作用， 能够调节机体 的生命活动， 如胰岛素、生 长激素。图中央浅色区域的部分 细胞分泌胰岛素5、免疫作用 ： 抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。F构成生物体，如结构蛋白F催化作用，如酶F运输作用，如载体蛋白F调节作用，如胰岛素、生长激素F免疫功能，如免疫球蛋白、抗体F识别作用，如糖蛋白蛋白质结构小结蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。
