《公共营养师考试复习错题集合》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师考试复习错题集合（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、加入群：公共营养师307952920 里面有资料共享，祝考好！ 错题集合15.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加(D)。A200kcalB300kcalC400kcalD500kcal6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的(A)。A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜C蛋白质、脂肪、钾、钙D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B127.婴儿辅食应先强化哪种矿物质(A)。A铁B锌C钙D碘8.老年人每天钙的适宜摄入量是(D)。A600mgB800mgC1200mgD1000mg9.当今世界死亡率第一位的是（C） 。A.肿瘤B.糖尿病C.心血管疾病D.
2、肾脏疾病12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：(B)。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数13.大豆具有降低血脂作用是因为含有(A)。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷21.患（B）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A. 碘B.镁C.锌D.钙22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（A） 。A.1/3 以上B.1/4 以上C.1/5 以上D.1/6 以上23.（ D）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素 E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸26.谷粒中含 B 族维生素较
3、多的部位是（B） 。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽27.（B ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭33.下列关于脂肪酸的说法正确的是(C)。1禁止转载加入群：公共营养师307952920加入群：公共营养师307952920 里面有资料共享，祝考好！A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D根据碳链上双键数，可把
4、脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 37.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是( A)。 A增加糖原储备B加速糖异生 C节约糖原D提高血糖水平 39.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（D） 。 A给高蛋白，高热量饮食 B给高蛋白，高热量,高维生素饮食 C给营养平衡膳食 D合理补给营养素，对症治疗原发病5.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（ACE） 。A胡萝卜B冬瓜C南瓜D西葫芦E苋菜7.预防骨质疏松症的主要措施有（ABCDE） 。A合理的膳食营养B经常性运动C良好的生活方式D预防性使用药物E避免服用促骨质丢失的药品10.老年期主要的生理变化特点为（ABCE） 。A
5、基础代谢下降B脂肪组织增加，瘦体组织减少C消化功能减退D体内水分增加，骨密度升高E妇女绝经期后雌激素分泌水平下降12.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（ABD） 。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染14.食物中毒的处理包括： （ABCD） 。A.责任处理B.中毒场所的处理C.病人的处理D.有毒食品的处理16.可以开始给婴儿添加辅食的情形有： （ BCD） 。A.婴儿月龄达 4 个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍D.婴儿在吃完 250ml 奶后不到 4 小时又饿了17.痛风病人可经常食用的食物有：(ABD)。A.精白米B.大白菜C.猪肉
6、D.水果19.营养素吸收利用障碍因素包括： （BCD） 。A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素1. 低脂膳食的原则是：答： （1）食物配制以清淡为原则。加入群：公共营养师307952920 里面有资料共享，祝考好！（2）脂肪：轻度限制：占总能量的 25%以下（50g 以下） ，要定期计算膳食的脂肪总量；中度限制：脂肪占总能量的 20%以下，脂肪总量控制在 30g 以下。严格限制：脂肪摄入量在 15g 以下。（3）限制烹调油。（4）烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主。2.临床上有哪些情况适合肠内营养?答： （1）经口摄食不足或禁忌。 （2）胃肠道疾病和心血管疾病。 （3）术前或术后营养补
7、充。 （4）肝功能与肾功能衰竭。 （5）先天性氨基酸代谢缺陷病。3.什么是限制氨基酸？食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低， 导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。 （5 分）4.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒； 有毒动植物食物中毒；化学性食物中毒和真菌素食物中毒。 2.论述合理营养的基本要求。 答：摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要
8、的能量； 保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动；提高机体免疫力和抵 抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各 种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。 食物通过合理加工烹调、 尽可能减 少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物 多样化，促进食欲，满足饱腹感。食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质， 食之无害。有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配合理，一般早、中、 晚餐的能力的能量分别占一日总能量的 30%、40%、50%为宜。 2.健康成年人能量消耗包括基础代谢体
9、力活动食物特殊动力作用三个方面。 3. CHO、FAT、Pro 运动员的适宜比例是 60%-70%、25%-30、12%-15%。 6.应根据饮食史调查、以及等方面综 合分析，来评价住院病人的营养状况。 人体测量临床体征检查实验室检查 8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆属在 罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。9.常用的加热杀菌技术有_。 高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌 15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 政策法规性、强制性、 健康与安全性 、社全 性和经济性五个方面。 10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(D) A 大
10、米B 高梁C 小麦D 荞麦 12.以下水果中 VC 含量最高的是(D) A 柠檬 22B 山楂 53C 桔子 68D 猕猴桃 131 mg/100g 14.脂餐膳食是检查(C)的膳食 A 小肠对脂肪的吸收能力B 人体对脂肪的化谢情况加入群：公共营养师307952920 里面有资料共享，祝考好！ C 胆囊及胆管的形态及功能D 检查高脂血症的膳食 15.一个 60Kg 体重的健康成人，其每天要的热能大约是(D) A.2000 千卡左右B.1800 千卡左右C.2300 千卡左右D.2500 千卡左右 16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(D) A 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B
11、疾病使基础代谢增高 C 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D 一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者 17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(D) A 临床营养引起全面的重视B 推动了静脉高营养的发展 C 临床营养师加入治疗小组D 尽量采取自然途摄取食物补充营养 18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(C) A 占全天总热能的 10%B.rC.=r=D 以上皆非 20.Vie E 的良好来源为： （A）A 植物油B 肉类C 蔬菜类D 水果。1.请给糖尿病患者提供营养与膳食指导与建议。答： （1）控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想
12、体重为宜； （2）控制适量的碳水化合物； （3）供给充足的膳食纤维； （4）控制脂肪摄入量； （5）多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐； （6）糖尿病患者不宜饮酒； （7）糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。2. 绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？答：绿色食品的等级划分：AA 级绿色食品是指生产产地的环境质量符合 NY/T391-2000 的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用 AA 级绿色食品标
13、志的产品（AA 级绿色食品实质上就是有机食品） 。A 级绿色食品：A 级绿色食品是指生产产地的环境符合 NY/T391-2000 的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求， 限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用 A 级绿色食品标志的产品。要求： （1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；（2）农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；（3）农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。3. 试述
14、低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。答： （1） 低胆固醇膳食的特点： 在低脂膳食的前提下， 控制每日膳食中的胆固醇含量在 300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的 10%以下。（2）低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。（3）低胆固醇膳食的膳食原则：控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；加入群：公共营养师307952920 里面有资料共享，祝考好！多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；适当增加
15、膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。（4）低胆固醇膳食的食物选择：可用的食物：各种谷类，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、 豆制品、各种绿叶蔬菜；限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏，鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。4. 什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变， 以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己
16、的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害， 不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害， 因此， 政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域， 如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识； 转基因作物同样对人类具有益处， 如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、
