PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 中国餐饮酒楼业研究报告 ------以湘鄂情为例 成员：胡凤潮、张艺苧、李利利、胡璟怡、曹羽、云梦妍、邢竹天、李乐章、蒋勤、郭鑫 2 * •洞庭雨，五岭风，湘江鄂水汇流东； 故园几度旭日红，爱与共心相同东湖梅，南岳松，天涯咫尺梦芙蓉，今 宵举杯会高朋，情更重，意更浓 管弦动，舞影弄，盛世太平人称颂，何日与君再相逢？艳阳里，明月中 管弦动，舞影弄，盛世太平人称颂，何日与君再相逢？艳阳里，明月中 • ——《湘鄂情》 2014/3/28 目 录 一、研究目的和意义一、研究目的和意义 二、湘鄂情公司概述二、湘鄂情公司概述 三、餐饮酒楼业分析三、餐饮酒楼业分析 四、湘鄂情财务分析四、湘鄂情财务分析 五、与行业对比分析五、与行业对比分析 六、公司面临的发展机遇与挑战六、公司面临的发展机遇与挑战 七、公司改进管理的建议七、公司改进管理的建议 4 * 一、研究目的及意义 （一）研究目的（一）研究目的 通过对餐馆酒楼业整体以及其中具有代表性的上市企业“湘鄂情”进行财务和非财务指标分析，了解我国餐馆酒楼行业发展的现状与特点、机遇与挑战，预测其未来发展方向，为国家和行业制定相关引导政策提出参考；同时，帮助湘鄂情进行行业定位，了解自身和竞争对手的优势与劣势，为企业进一步制定相应的竞争战略做出指导。
5 * （（二）研究意义二）研究意义 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，展现出餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，展现出 繁荣兴旺的新局面繁荣兴旺的新局面2011年，中国餐饮业实现收入同比增长率16.9%，2012年比上年增长13.6%， 年均增长16%左右，对消费品市场起到了较大的拉动作用商务部发布的《“十二五”期间促进 餐饮业科学发展的指导意见》中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度， 到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团 伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依 然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长 与此同时，我国餐饮酒楼业发展的质量和内涵也发生了重大变化我国餐饮酒楼业发展的质量和内涵也发生了重大变化由于2012年以来，国家国家 陆续出台一系列抑制“三公消费”政策陆续出台一系列抑制“三公消费”政策，餐饮业增长速度大幅下降；加之经营餐饮服务的各项 成本攀升，公众对食品安全的担忧导致消费信心不足公众对食品安全的担忧导致消费信心不足，中国的餐饮业进入调整期。
行业结构和 竞争格局都在悄然发生变化 此时，对我国餐馆酒楼行业进行分析，对整个行业未来走势、和竞争重点有预测作用，对 政府及相关组织的政策制定和引导有参考作用，对餐馆酒楼企业判断自身所处的行业地位，以及 如何进一步巩固自身优势、把握新的发展点有指导作用 6 * 二.湘鄂情公司概述 (一) 公司简介 (二) 组织结构 (三) 股权结构 (四) 业务介绍 (五) 技术研发 (六) 重大事项 (七) 行业中的地位和影响力 (八) 股票价格和行业大盘走势的趋向性 7 * (一) 公司简介 北京湘鄂情餐饮管理有限公司成立于2007年10月23日, 注册于北京市海淀区，注册资本80000万元 2009年11月11日，湘鄂情在深圳证券交易所正式挂牌上市（证券代码：002306），成为我国第一家在国内我国第一家在国内A A股上市的民营餐饮企业股上市的民营餐饮企业 从“单一酒楼”模式演变成包括中式餐饮事业部、快餐事业部、团膳事业部、食品工业事业部四大模块的集团公司 现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”、“晶殿礼宴”、“菁英会”；中式快餐品牌“味之都”、团膳品牌“龙德华”等多个社会知名度较高的餐饮品牌 8 * (二) 组织结构 9 * （三）股权结构 股东名称股东名称 持股数持股数(万股万股) 持股比例持股比例 股份性质股份性质 孟凯孟凯 22,156.00 27.70% 流通A股 克州湘鄂情投资控股有克州湘鄂情投资控股有 限公司限公司 7,804.00 9.76% 流通A股 广发证券股份有限公司广发证券股份有限公司 约定购回专用账户约定购回专用账户 2,440.00 3.05% 流通A股 招商证券股份有限公司招商证券股份有限公司 约定购回专用账户约定购回专用账户 2,200.00 2.75% 流通A股 薛凤珍薛凤珍 2,176.56 2.72% 流通A股 光大证券股份有限公司光大证券股份有限公司 约定购回专用账户约定购回专用账户 1,600.00 2.00% 流通A股 张滨张滨 1,590.88 1.99% 流通A股 华润深国投信托有限公华润深国投信托有限公 司司- -福麟福麟4 4号信托计划号信托计划 938.92 1.17% 流通A股 华润深国投信托有限公华润深国投信托有限公 司司- -泽熙泽熙4 4期集合资金信期集合资金信 托计划托计划 930.76 1.16% 流通A股 訚肃訚肃 841.20 1.05% 流通受限股份 备注：时间截止到13年前三季度 10 * (四) 业务介绍 经营范围 :餐；零售酒、饮料、烟(仅限分公司经营)；接受委托从事物业管理；车辆寄存；仓储服务；农业科技开发；投资及投资管理；投资咨询；法律、行政法规、国务院决定禁止的，不得经营；法律、行政法规、国务院决定规定应经许可的，经审批机关批准并经工商行政管理机关登记注册后方可经营；法律、行政法规、国务院决定未规定许可的，自主选择经营项目开展经营活动。
主要产品: 粤菜、湘菜、鄂菜、淮扬菜、鲁菜等各菜系菜品300余道 11 * (五) 技术研发 湘鄂情年研发费用超百万元，另一上市公司“全聚德”也只不过30万元/年，由此可见湘鄂情注重品牌的力度 与此同时，公司湘、鄂、粤三大菜系厨房独立核算和运营，通过各菜系之间的竞争，保证菜品能够不断得到创新 12 * (六) 重大事项 19971997年年，深圳市湘鄂情酒店有限公司成立成立，第一家被命名为“湘鄂情”的酒楼在蛇口石云路开张 1999年9月17日，北京湘鄂情酒楼有限公司成立，注册资本为200万元，湘鄂情将投资重心转向北京 2002年10月，湘鄂情引资湖南金健米业股份有限公司，后者出资2000万元 20062006年年6月1日，“湘鄂情” 商标被国家工商行政总局认定为“中国驰名商标中国驰名商标”，成为中国慢餐第一家驰名商标中国慢餐第一家驰名商标 20092009年年11月11日，北京湘鄂情股份有限公司在深圳证券交易所正式挂牌上市正式挂牌上市，成为中国第一家上市的民营餐饮企业中国第一家上市的民营餐饮企业 13 * 2012——开启投资并购之路 从从20122012年开始年开始，一向低调的湘鄂情一次又一次地发起了大规模的并购发起了大规模的并购，在保留原有业态基础上，走上了多业态的发展之路。
2012年4月12日，湘鄂情集团以不超过1.35亿元收购上海齐鼎餐饮发展有限公司90%股权，正式进入中式快餐业；此后又于7月6日宣布收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权，正式进军团膳餐饮服务市场 2012年8月17日，湘鄂情宣布将出资8000万元增资深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司旗下的深圳海港饮食管理有限公司增资完成后，湘鄂情将成为深圳海港的二股东，占比45%实现了南北餐饮集团的一次合作 2013年，湘鄂情首次进行海外扩张，落户澳大利亚第一大城市和港口悉尼，成为目前澳大利亚规模最大的中餐馆 14 * (七)行业中的地位和影响力 我国餐饮行业是一个充分竞争的行业,由于市场规模大、行业进入门槛不高、行业集中度较低,很难出现具有绝对优势、处于垄断或支配地位的企业但在各区域市场内，比如公司主要市场北京市已经出现了一些地区性行业领先企业和领先品牌，具有较强的影响力以北京市场为例，公司的主要竞争对手为北京地区 其他品牌的特色连锁酒楼，主要为全聚德股份有限公司、顺峰饮食酒店管理股份 湘鄂情在2008年的主营业务收入有6.11亿元，这意味着公司占餐馆酒楼销售市场容量的3.19%，如此的数据其实就隐含着公司仍有较为广阔的发展空间，餐馆酒楼的持续增长的市场容量为公司提供了充足的驰骋空间。
作为中高端市场的餐饮，近两年受“三公”消费的影响，其发展速度也开始放缓从2012年开始，一向低调的湘鄂情一次又一次地发起了大规模的并购，在保留原有业态基础上，走上了多业态的发展之路，即酒楼、快餐、团膳全面发展 15 * (八)股票价格和行业大盘走势的趋向性 • 左图显示的是从2010年11月11日至2013年11月12日三年中，湘鄂情与上证指数、沪深300指数收益率对比趋势图 • 其中A啤酒股价收益率走势以2010年11月11日的收盘价25.69元为基准计算；上证指数和沪深300指数也是以2010年11月11日的收盘价为基准计算 • 由此可见，湘鄂情股价收益率趋势和大盘具有一定相似度，但从11年2月左右起，大盘股价走势好于湘鄂情，长期来看，湘鄂情股价走势呈下降趋势 湘鄂情、上证指数和沪深湘鄂情、上证指数和沪深300指数收益率对比趋势图指数收益率对比趋势图 16 * (八)股票价格和行业大盘走势的趋向性 • 湘鄂情和全聚德的股价收益率趋势相似，湘鄂情和全聚德受同行业宏观经济因素（政府对三公消费的遏制），原材料价格方面影响大致相同，所以走势较为相似 • 但是收益率数值方面全聚德高于湘鄂情。
长期来看，全聚德的股价收益率一直高于湘鄂情 湘鄂情和全聚德的股价收益率对比趋势图湘鄂情和全聚德的股价收益率对比趋势图 17 * 三、餐饮酒楼业分析 (一) 餐饮酒楼业总体概述 (二) 我国餐饮酒楼业现状分析 (三) 我国餐饮酒楼业特点 (四) 行业前景判断 18 * (一) 餐馆酒楼业总体概述 1.1. 行业大背景：行业大背景： （1）中国经济的快速发展，居民收入水平迅速提高中国经济的快速发展，居民收入水平迅速提高，为餐饮业发展创造了有利条件 （2）中国民以食为天的文化中国民以食为天的文化 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方 面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康这一变化一方面给餐 饮企业带来了新的发展机遇，加快了现代餐饮业的发展步伐 19 * （3）餐饮行业迅速发展餐饮行业迅速发展 餐饮业营业额和餐费收入实现连续增长，但增速减缓 2009年，中国餐饮业零售额达到17998万亿元，占社会消费品零售总额的14.4。