杭杭 州州 临临 安安 山山 妹妹 子子 食食 品品 有有 限限 公公 司司 ————保质期测定保质期测定方案方案 一一、、方法方法: 食品储存期加速测试（ASLT） 一一、、原理原理: 食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、 气压和光照等对变质反应的影响力 通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的 环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质因为影响变 质的外在因素是可以量化的， 而加速的程度也可以计算得到， 因此可以推算到产品在正常储 存条件下实际的储存期 在给定的条件下，产品质量的衰退与时间成反比例温差为 10°C 的两个任意温度下的储存期的比率 Q10=温度为 T 时的储存期 / 温度为（T+10°C）时的储存期，对储存期有极大的影响： Q10对储存期的影响 储存期（周数） 温度°C Q10=2 Q10=2.5 Q10=3 Q10=5 50 2* 2* 2* 2* 40 4 5 6 10 30 8 12.5 18 50 20 16 31.3 54 4.8 年 假设 50°C 时的储存期为 2 周。
通常来说，罐头食品的 Q10为 1.1~4，脱水产品为 1.5~10；冷冻产品为 3~40 二二、、内容内容 1、加速试验温度选择 60℃、50℃、45℃； 2、测试项目及判定标准 测试项目 测试方法 判定标准 判定指标 气味、滋味 正常、无异味 透明度 GB/T5525 澄清、透明 酸值(以 KOH 计） / （mg/g) GB/T5530 ≤3.0 过氧化值/（mmol/kg) GB/T5538 GB/T22327-压榨 核桃油质量指标 ≤6.0 3、加速保质期方案 预期保质期 18 个月 加速保质期测试周期 1—2 个月 监测频率 每周一次 时间点举例 开始培养前样品所有指标检测一次，以后每周检测一次，观察 指标变化情况 培养条件（温湿度要求） 60℃、50℃、45℃；湿度均为 75% 样品量 3 瓶，250ml/瓶 杭州普丽美地生物科技有限公司 地址：杭州市余杭区中泰乡杭泰北路 6 号 Tel：0571-88192310/18657166108 Fax：0571-88182204 编写人：蒋晓翠 。