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1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 4789.302010食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 National food safety standard Food microbiological examination: Listeria monocytogenes 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施GB 4789.302010 I 前 言 本标准代替 GB/T 4789.30-2008食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 。 本标准与
2、 GB/T 4789.30-2008 相比，主要变化如下： 修改了标准的中英文名称； 删除“第二法 全自动酶链荧光免疫分析仪筛选法”； 删除“第三法 全自动病原菌检测系统筛选法”。 本标准的附录 A 为规范性附录。 本标准所代替标准的历年版本发布情况为： GB 4789.30-1994、GB/T 4789.30-2003、GB/T 4789.30-2008。GB 4789.302010 1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 1 范围 本标准规定了食品中单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)的检验方法。 本标准适用于食品中单核细胞增生
3、李斯特氏菌的检验。 2 设备和材料 除微生物实验室常规无菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 2.1 冰箱：2 5 。 2.2 恒温培养箱：30 1 、36 1 。 2.3 均质器。 2.4 显微镜：10100。 2.5 电子天平：感量 0.1 g 。 2.6 锥形瓶：100 mL、500 mL。 2.7 无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度） 、10 mL（具 0.1 mL 刻度） 。 2.8 无菌平皿：直径 90 mm。 2.9 无菌试管：16 mm160 mm.。 2.10 离心管：30 mm100 mm。 2.11 无菌注射器：1 mL。 2.12 金黄色葡萄球菌（ATCC25
4、923） 。 2.13 马红球菌（Rhodococcus equi） 。 2.14 小白鼠：16 g18 g。 2.15 全自动微生物生化鉴定系统。 3 培养基和试剂 3.1 含 0.6 %酵母浸膏的胰酪胨大豆肉汤（TSB-YE） ：见附录 A 中 A.1。 3.2 含 0.6 %酵母浸膏的胰酪胨大豆琼脂（TSA-YE） ：见附录 A 中 A.2。 3.3 李氏增菌肉汤 LB（LB1，LB2） ：见附录 A 中 A.3。 GB 4789.302010 2 3.4 1 %盐酸吖啶黄（acriflavine HCl）溶液：见附录 A 中 A.3.2.1。 3.5 1 %萘啶酮酸钠盐（naladix
5、ic acid）溶液：见附录 A 中 A.3.2.1。 3.6 PALCAM 琼脂：见附录 A 中 A.4。 3.7 革兰氏染液：见附录 A 中 A.5。 3.8 SIM 动力培养基：见附录 A 中 A.6。 3.9 缓冲葡萄糖蛋白胨水甲基红（MR）和 V-P 试验用：见附录 A 中 A.7。 3.10 5 %8 %羊血琼脂：见附录 A 中 A.8。 3.11 糖发酵管：见附录 A 中 A.9。 3.12 过氧化氢酶试验：见附录 A 中 A.10。 3.13 李斯特氏菌显色培养基。 3.14 生化鉴定试剂盒。 GB 4789.302010 3 4. 检验程序 单核细胞增生李斯特氏菌检验程序见图
6、 1。 图 1 单核细胞增生李斯特氏菌检验程序 5 操作步骤 5.1 增菌 以无菌操作取样品 25 g（mL）加入到含有 225 mL LB1增菌液的均质袋中，在拍击式均质器上连续 均质 1 min2 min；或放入盛有 225 mL LB1增菌液的均质杯中，8000 r/min10000 r/min 均质 1 min2 min。 于 30 1 培养 24 h， 移取 0.1 mL， 转种于 10 mL LB2增菌液内， 于 30 1 培养 18 h24 h。 5.2 分离 取 LB2 二次增菌液划线接种于 PALCAM 琼脂平板和李斯特氏菌显色培养基上，于 36 1 培养 24 h48 h，
7、观察各个平板上生长的菌落。典型菌落在 PALCAM 琼脂平板上为小的圆形灰绿色菌落， 周围有棕黑色水解圈， 有些菌落有黑色凹陷； 典型菌落在李斯特氏菌显色培养基上的特征按照产品说明 进行判定。 5.3 初筛 自选择性琼脂平板上分别挑取 5 个以上典型或可疑菌落，分别接种在木糖、鼠李糖发酵管，于 36 1 培养 24 h；同时在 TSA-YE 平板上划线纯化，于 30 1 培养 24 h48 h。选择木糖阴性、鼠 李糖阳性的纯培养物继续进行鉴定。 30 1 ，18 h24 h 30 1 ，24 h 检样 25 g(mL)样品+LB1增菌液 225 mL，均质 0.1 mL+10 mL LB2增菌
8、液 36 1 ，24 h48 h 李斯特氏菌显色培养基PALCAM 琼脂接种木糖、鼠李糖，36 1 ，24 h；同时于TSA-YE 平板划线纯化，30 1 ，24 h48 h木糖，鼠李糖鉴定结果报告GB 4789.302010 4 5.4 鉴定 5.4.1 染色镜检：李斯特氏菌为革兰氏阳性短杆菌，大小为（0.4 m0.5 m）（0.5 m2.0 m） ；用生理盐水制成菌悬液，在油镜或相差显微镜下观察，该菌出现轻微旋转或翻滚样的运动。 5.4.2 动力试验：李斯特氏菌有动力，呈伞状生长或月牙状生长。 5.4.3 生化鉴定：挑取纯培养的单个可疑菌落，进行过氧化氢酶试验，过氧化氢酶阳性反应的菌落继续
9、进行糖发酵试验和 MR-VP 试验。单核细胞增生李斯特氏菌的主要生化特征见表 1。 5.4.4 溶血试验：将羊血琼脂平板底面划分为 20 个25 个小格，挑取纯培养的单个可疑菌落刺种到血平板上， 每格刺种一个菌落， 并刺种阳性对照菌(单增李斯特氏菌和伊氏李斯特氏菌)和阴性对照菌(英诺克李斯特氏菌)，穿刺时尽量接近底部，但不要触到底面，同时避免琼脂破裂，36 1 培养 24 h48 h，于明亮处观察，单增李斯特氏菌和斯氏李斯特氏菌在刺种点周围产生狭小的透明溶血环，英诺克李斯特氏菌无溶血环，伊氏李斯特氏菌产生大的透明溶血环。 5.4.5 协同溶血试验 (cAMP)：在羊血琼脂平板上平行划线接种金黄
10、色葡萄球菌和马红球菌， 挑取纯培养的单个可疑菌落垂直划线接种于平行线之间，垂直线两端不要触及平行线，于 30 1 培养 24 h48 h。单核细胞增生李斯特氏菌在靠近金黄色葡萄球菌的接种端溶血增强，斯氏李斯特氏菌的溶血也增强，而伊氏李斯特氏菌在靠近马红球菌的接种端溶血增强。 5.5 可选择生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统等对5.3中3个5个纯培养的可疑菌落进行 鉴定。 表 1 单核细胞增生李斯特氏菌生化特征与其他李斯特氏菌的区别 菌种 溶血反应 葡萄糖 麦芽糖 MR-VP 甘露醇 鼠李糖 木糖 七叶苷单核细胞增生李斯特氏菌 (L. monocytogenes) / 格氏李斯特氏菌 (L
11、. grayi) / 斯氏李斯特氏菌 (L. seeligeri) / 威氏李斯特氏菌 (L. welshimeri) / V 伊氏李斯特氏菌 (L. ivanovii) / 英诺克李斯特氏菌 (L. innocua) / V 注：阳性；阴性；V 反应不定。 5.6 小鼠毒力试验（可选择） 将符合上述特性的纯培养物接种于 TSB-YE 中，于 30 1 培养 24 h，4 000 r/min 离心 5 min， 弃上清液， 用无菌生理盐水制备成浓度为 1010 CFU/mL 的菌悬液， 取此菌悬液进行小鼠腹腔注射 3 只 5 只，每只 0.5 mL，观察小鼠死亡情况。致病株于 2 d5 d 内
12、死亡。试验时可用已知菌作对照。单核细 胞增生李斯特氏菌、伊氏李斯特氏菌对小鼠有致病性。 6 结果与报告 综合以上生化试验和溶血试验结果，报告 25 g（mL）样品中检出或未检出单核细胞增生李斯特氏菌。 GB 4789.302010 5 附录 A （规范性附录） 培养基和试剂 A.1 含 0.6%酵母浸膏的胰酪胨大豆肉汤(TSB-YE) A.1.1 成分 胰胨 17.0 g 多价胨 3.0 g 酵母膏 6.0 g 氯化钠 5.0 g 磷酸氢二钾 2.5 g 葡萄糖 2.5 g 蒸馏水 1 000 mL pH 7.27.4 A.1.2 制法 将上述各成分加热搅拌溶解，调节 pH，分装，121 高压
13、灭菌 15 min，备用。 A.2 含 0.6%酵母膏的胰酪胨大豆琼脂(TSA-YE) A.2.1 成分 胰胨 17.0 g 多价胨 3.0 g 酵母膏 6.0 g 氯化钠 5.0 g 磷酸氢二钾 2.5 g 葡萄糖 2.5 g 琼脂 15.0 g 蒸馏水 1 000 mL pH 7.27.4 A.2.2 制法 将上述各成分加热搅拌溶解，调节 pH，分装，121 高压灭菌 15 min，备用。 A.3 李氏增菌肉汤(LB1，LB2) A.3.1 成分 胰胨 5.0 g 多价胨 5.0 g 酵母膏 5.0 g 氯化钠 20.0 g 磷酸二氢钾 1.4 g 磷酸氢二钠 12.0 g 七叶苷 1.0 g 蒸馏水 1 000 mL pH 7.27.4 GB 4789.302010 6 A.3.2 制法 将上述成分加热溶解，调节 pH，分装，121 高压灭菌 15 min，备用。 A.3.2.1 李氏液 (LB1)225 mL 中加入： 1 % 萘啶酮酸 (用 0.05 mol/L 氢氧化钠溶
