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1、意大利葡萄酒知识100问WINE什么是葡萄酒？2.葡萄酒是怎么来的？葡萄酒最早起源于美索不达米亚平原，逐渐蔓延到其他地 区。公元前6000年，葡萄种植和酿酒传入埃及和腓尼基。公元 前3000-2000年传入希腊。公元前1000年传入意大利、西西里和 北非。公元前500年传入西班牙、葡萄牙和法国南部。随着罗 马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。中世纪法国修道士让葡 萄酒酿造走向一个新的阶段。随着新大陆的发现传入当今的新 世界生产国。3.葡萄酒也分很多种类吗？葡萄酒是所有饮料中组成最为众多的，不能用单一的分类 方法囊括所有的成员，根据分类标准的不同，葡萄酒有多种分 类方法。常采用的有：按照颜色分类，
2、按照糖含量分类和按照 有无气泡分类等。1.什么是葡萄酒？葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。4.按颜色怎么区分葡萄酒？红葡萄酒 红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮和葡萄汁的浸渍，可分为紫 色、宝石红、石榴红等。桃红葡萄酒 桃红葡萄酒的颜色类似粉红色或三文鱼色，口感清新爽朗 ，适合与多种菜肴相搭配。近年来桃红葡萄酒在国际市场上颇 为流行，如尼雅红粉佳人桃红葡萄酒。白葡萄酒 用白葡萄或红葡萄直接压榨后去皮发酵而成，酒色分为柠 檬黄、金黄色、琥珀色等。5.根据含糖量我们怎么区分葡萄酒？干型葡萄酒 就是我们常说的干红干白。干型是指葡萄汁中的糖分几乎 完全转化成了酒精，口中察觉不到糖的甜味，所以干
3、是甜的对 立而已。甜型葡萄酒 葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。还有，介于干性和甜型之间的半干和半甜型葡萄酒。6.根据有无气泡，我们怎么区分葡萄酒？静止葡萄酒 简单来说，打开后没有气泡的葡萄酒，这是平日里最常见 的葡萄酒类型。起泡葡萄酒 瓶中含有大量的二氧化碳，常见的有香槟酒，起泡酒。7.根据酿造方法的不同，我们怎么区分葡萄酒？除常规葡萄酒外，还有两种使用特殊酿造方法的葡萄酒：加强型葡萄酒 在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在1522度的葡 萄酒。葡萄蒸馏酒 以葡萄为原料，经过发酵后得到原酒，再对其进行蒸馏处 理成，通常酒精在40度以上。例如52西域烈焰葡萄蒸馏酒。8.为什么
4、我们见到的大部分葡萄酒都是干型的？干型葡萄酒（干白、干红）是根据葡萄酒中含糖量多少而 划分出的一种类型。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在 4g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，基本没有甜味，所以 能更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇 香。干型葡萄酒在葡萄酒中占据比较大的比例。9.酿酒葡萄跟平时鲜食葡萄一样吗？鲜食葡萄的特点是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好 吃，但是无法酿出好的葡萄酒；酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉 少，而且颗粒小, 风味足，能酿出平衡浓郁的高品质葡萄酒。 另外，酿酒葡萄通常比鲜食葡萄要贵得多。10.葡萄汁是怎么变成葡萄酒的?经过除梗榨汁后，就可得到
5、酿酒的原料葡萄汁。然后 在发酵过程中，葡萄汁所含的糖份会逐渐转化成酒精并释放出 二氧化碳。在适宜的温度下通过缓慢的发酵过程，才可能酿出 细腻复杂优雅精致葡萄酒。11.在葡萄酒背标上经常会看到“添加剂”，这是什么？对身体 有害吗？大约500年前，荷兰人在欧洲从事葡萄酒出口贸易，他们 发现一个小绝招，就是在酒桶装酒之前，先将硫磺蜡烛，或是 蘸过硫磺的蜡烛芯，放到桶里燃烧，以保证葡萄酒在运输过程 当中不会变酸，而且对人身体没有伤害。后来这种方法传遍法 国和意大利。直到现在，此方法一直被几乎全部的葡萄酒厂所 采用。从2009年下半年开始，按食品安全法的规定在酒标中 加上添加剂二氧化硫的标注，国家标准中
6、规定葡萄酒中二氧化 硫含量是小于250毫克每升，这样的浓度对人体是没有影响的。12.都说“酒是陈的香”，这样说对吗？“酒是陈的香”这句话对于葡萄酒并不完全适合，不同的 葡萄酒具有不同的生命周期，在上升至适饮期之后就会进入衰 老阶段。红葡萄酒里的单宁和酸决定了陈酿潜力，单宁丰厚的 葡萄酒需要成熟的时间也越长。清爽柔和的葡萄酒则更适合趁 早开瓶，把握合适的开瓶时机及时享用是享受葡萄美酒的基本 法则。13.橡木桶能给葡萄酒带来什么？第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看 起来更加鲜明，一般经过橡木桶熟成的葡萄酒的颜色都是令人 愉悦的。第二，橡木桶能释放一部分多酚和香气物质，与葡萄 酒本身
7、互作融合，因此在橡木桶中熟成的的葡萄酒能够增加结 构性，并香气更为复杂丰富、有风味。 第三，橡木所具有的小 气孔能为葡萄酒提供为呼吸作用，使葡萄酒口感更加柔和。14.白葡萄酒也能放在橡木桶里吗？可以。少数白葡萄品种如霞多丽所酿造的白葡萄酒，可以采 用橡木桶发酵，为葡萄酒增加酵母带来的烤面包等香气，另外， 在橡木桶中陈酿也为葡萄酒增添杏仁、香草等甜润气息，同时 使得酒体更为饱满。但贮藏时间相对红葡萄酒要短。15.窖藏瓶储对于葡萄酒有什么好处？葡萄酒像人一样会不停地成长变化，刚出橡木桶的葡萄酒就 好比一个毛头小伙子，尽管活力充沛，但是缺少沉稳的气质。只 有经历过一段时间的社会磨练之后才会慢慢成长起
8、来。而我们的 瓶储就相当于磨练的这个过程。相对于橡木桶陈酿，这个过程变 化缓慢，可以持续几年甚至几十年。但是，特别对于高品质红葡 萄酒来说，瓶储能力越强说明其酒质越卓越。16.人有年龄，难道葡萄树也有年龄？一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的； 4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄 园酒；10 - 30岁以上的的葡萄树均经能够结出品质好的酿酒葡 萄。17.葡萄酒的味道和特性与哪些条件相关？一瓶葡萄酒的味道及特性，是因为土壤的差异、年度气候的 好坏、年份的不同、阳光日照数的多少、年度气候的好坏、种植 的方式、葡萄株的年龄、采收的成熟度及采收方式，酿造的方法 等造
9、成的。18.葡萄酒的味道和特性与哪些条件相关？年份的好坏，最大差别在于其日照数、降雨量及平均温度。 其中影响最大应属日照。葡萄的生长季节及熟成时期均需阳光的 照射。有适当的阳光照射，才会使葡萄成熟到糖分与酸度达到最 佳的均衡状态，而糖分与酸度的均衡与否，则是决定葡萄酒是普 通、优秀或特优的主要因素。当然，有了足够的阳光照射，红酒所需的单宁质感也会愈佳， 而白酒呢？则需要足够的酸度来支撑白酒的质感及其活泼性，因 此，白酒可以不需要太多日照，所以白酒的好年份比红酒的好年 份多。话说回来，一瓶上好年份的耐久存的好酒，是需要耐心地长 时间的等待，让其成熟到达颠峰，酒香味道才会发散出来。如果 太早饮用，
10、可以说是一种浪费。倒不如买些一般年份或较弱年份 的酒来品尝。一般来说，好的厂商酿制出来的酒，品质应该不会 差很多，而且也可以早一点享用。意大利有哪些特 有的葡萄品种？19.常见的红葡萄品种有哪些？Cabernet Sauvignon / 赤霞珠 ， Merlot / 梅诺 Shiraz (Syrah) / 西拉 Pinot Noir / 黑比诺 Sangiovese /桑娇维赛 ， Nebbiolo / 内比奥罗Zinfandel / 仙芬黛 （增芳德）， Tempranillo /田帕拉尼罗Gamay /甘美，Nero DAvola/黑珍珠 , Aglianico/阿雅尼克20.常见的白葡萄
11、品种有哪些？Chardonnay/霞多丽， Italian Riesling/贵人香 Sauvignon Blanc/白苏维翁 , Riesling/薏丝琳 Gewuztraminer /格乌兹莱妮 ，Pinot Grigio/灰皮诺Viognier/威格尼， Moscato莫斯卡托Proscecco普罗赛柯, Greco格莱科21.卡本内苏维翁(Cabernet Sauvignon)？为国际传统的红葡萄品种，世界各国产酒国广为种植。又称 赤霞珠。色泽深、富含单宁，辛香味浓。具有巧克力、烟草或雪 茄烟、薄荷、青椒等芳香。刚酿成的年轻葡萄酒通常个性强烈， 需要长时间的瓶内陈酿期来软化单宁，其口感
12、随时间增长而更加 柔和细致，香气浓郁悠长。单品种的卡本内苏维翁酒通常会有一 股轻柔的生青味和清新的芳香气息。22.梅洛(Merlot)？为国际传统的红葡萄品种;世界种植面积为第八大的品种;具有玫瑰、成熟李子、小红梅等芳香;它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气;酿成的酒较温顺，与其它品种混合能使葡萄酒更为柔顺和谐;典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格。23.西拉(Syrah、Shiraz)源自于古波斯帝国（今伊朗城市Schiraz）, 又称切拉子；具有清新黑莓与覆盆子的芳香，丰富的野味及辛辣味；芳香、色泽与口感易受产区地质与气候环境的影响；年轻时颜色深紫口感略苦，陈年后出现与
13、波尔多相似的芬芳。24.内比奥罗(Nebbiolo)为意大利之传统葡萄品种，酿造意大利葡萄酒之王巴洛 洛和巴巴莱斯科葡萄酒。葡萄单宁含量高，酿成的新酒口感较为 厚重浓烈、单宁强硬，适合久存。具有玫瑰、紫罗兰、樱桃、松 露等的芳香一般需要4-5年的陈酿期。25.桑娇维塞(Sangiovese)是意大利有一个著名的红葡萄品种，甚至有人说它酿造的红 葡萄酒就是意大利红葡萄酒的代表，它广泛分布在意大利的许多 产区，其中最著名的还是托斯卡纳大区，字源学上指朱庇特之 血。由于历史久远，现存许多特性和品质回然不同的无性繁殖 系，因此很难归纳出其特征。一般而言，红色素含量少，酸度强 ，不太圆润，单宁含量高，但
14、是在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano产区采用优良的 无性繁殖系，可生产出深浓厚、结构紧密的上等红酒。26.柯威娜(Corvina)意大利威尼托大区的Verona（维罗纳）地区是唯一的一个非 常重要的Corvina （科维纳）葡萄种植区。这种葡萄采摘以后， 平整的放在铺有草的筐里，在通风良好的地方自然蒸发水分，水 分蒸发掉70%之后压榨，和CORVINONE（科维诺内）、RONDI NELLA（龙迪内拉）这两种葡萄混合，用来酿造AMARONE DELLA VALPOLICELLA 极品阿玛洛干红
15、葡萄酒。27.巴贝拉(Barbera)巴贝拉是意大利皮埃蒙特大区最常见的红葡萄品种，但最优 质的葡萄产自于皮埃蒙特的Alba阿尔巴地区。巴贝拉这个品种单 宁含量较少，含有辛辣和红色水果的味道。阿尔巴地区的种植者 非常关注巴贝拉，所以这个品种以酿出的具有浓郁的果香味，醇 厚浓郁的葡萄酒来作为对阿尔巴人的回报。巴贝拉酿制的葡萄酒 红宝石色，果香优雅清淡、宜人，酒体丰满、和谐均衡、滋润、 柔和顺畅。28.黑珍珠(Nero DAvola)这种葡萄的起源至今仍未确定，但是同“卡拉布雷瑟迪奥古 斯塔”（Calabresi di Augusta）和“维多利亚葡萄酒”（Vini di Vittoria）这两个
16、古老的葡萄酒有着一定的联系。卡拉布雷瑟（ Calabresi）这个名字来源于两个古老西西里文字， “Calea”和 “Aulisi”，意思是阿沃拉的葡萄，同最初被挑选的地方相联系。 这种葡萄被认为是西西里葡萄的国王，在西西里岛的所有葡萄园 均有种植，品质非常优异。其酿造出来的酒富有个性，深红宝石 色，水果、鲜花和香料气味浓重，酒体结构饱满，单宁强烈，酸 度和柔软度平衡，总体非常和谐。29.阿雅尼科(Aglianico)阿雅尼科葡萄树树种原产于希腊，是一个成熟较晚的品种， 使它的颜色呈深邃的红宝石色，有黑色浆果和泥土的气息。强劲 的口感，层次感分明，平衡稳固的单宁，余韵悠长。一般陈放三 到五年，直到十年品质会不断提高。它的高单宁和高酸的品质， 为它增加了陈年的潜力。年轻的Aglianico 口感比较粗糙。而在 成熟之际，它会呈现出深红色的天鹅绒色泽，丰富饱满的酒体， 光滑的质地，有咖啡和皮草的气息。在古代，其酿成的酒一直是 王室和诗人推崇的对象。19世纪，在根瘤蚜病的摧残下，大部分 被摧毁。但在意大利和希腊仍能发现它的身影。31.霞
