有关香蕉的一些考察

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1、Cultural StudiesLingnan 文化研究文化研究嶺南嶺南Volume 59第五十九期 (2017) : 薯粉的假象、 及早從病態社會退休Article 97-1-2017 有關香蕉的一些考察Siu Ki NGFollow this and additional works at:http:/commons.ln.edu.hk/mcslnPart of theCritical and Cultural Studies Commons, and theSociology of Culture CommonsThis 文化評論 Criticism is brought to you

2、for free and open access by the Department of Cultural Studies at Digital Commons Lingnan University. It has been accepted for inclusion in Cultural StudiesLingnan 文化研究嶺南 by an authorized editor of Digital Commons Lingnan University.Recommended Citation吳紹奇 (2017)。有關香蕉的一些考察 。文化研究嶺南，59。檢自 http:/common

3、s.ln.edu.hk/mcsln/vol59/iss1/9/。1 有關香蕉的一些考察有關香蕉的一些考察 吳紹奇吳紹奇 （圖片來源：https:/ 前言 香蕉，不單只是迷你兵團（Minions） 中迷你兵喜愛的熱帶生果，人類也相當喜愛。，香蕉是全球生產量及全球消耗量最高的生果，高於蘋果和橙。此外，亦在全球消耗量最高的主要糧食中排第四位，頭三位是稻米、小麥及粟米，意味著全球有很多國家人口都依靠香蕉來充飢。另外香蕉亦是很多國家人口賴以為生的商業農產品之一，當然，蕉農能否依靠香蕉糊口則是後話。香蕉如此普遍，其形象相信無人不知，最為人所熟悉的香蕉應該是安迪華荷（Andy Warhol）為美國搖滾樂團地

4、下絲絨 （The Velvet Underground）及德國歌手妮可（Nico）的同名專輯The Velvet Underground and Nico所繪畫的香蕉封面，安迪華荷所繪畫的香蕉是一種名為香芽蕉（Cavendish）的香蕉品種。 香芽蕉是現時普遍的香蕉栽培品種，但是最初流行全球的香蕉栽培品種並非香芽蕉，而是另外一種名為大麥克（Gros MichelBig Mike）的香蕉品種，大麥克香蕉在七十年代初期被香芽蕉完全取代，原因是大麥克香蕉遭受到名為巴拿馬病（Panama disease）的真菌性植物傳染病的毀滅性打擊，巴拿馬病對於香蕉而言是不治之症，嚴重影響大麥克香蕉的產量，而當時香

5、芽蕉不受巴拿馬病感染，可2 以幸免於難，甚至取代大麥克香蕉成為全球流行香蕉栽培品種。但是，在八十年代末期，巴拿馬病開始侵襲香芽蕉，原因是巴拿馬病的病原體名為尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum）的真菌，以一種所有生物天賦的能力導致巴拿馬病有新方法感染香芽蕉，而香芽蕉作為被人類馴化的香蕉栽培品種，被剝奪了這種本來所有生物天賦的能力，導致無法對抗巴拿馬病的侵襲，最終與大麥克香蕉同一的命運。 本文希望從香蕉這種受人喜愛的生果，考察當中人類、香蕉和巴拿馬病的互動，嘗試研究當中牽涉的文化過程，是否能夠合符文化的循環（Circuit of culture）中某些環節或者路徑。 作為食品香蕉的起

6、源 聖經創世記（Genesis）中描述的伊甸園，內裏所有樹的果子都可以給人類先祖亞當和夏娃（Adam and Eve）任意食用，但上帝指明唯獨有兩棵樹的果子絕對不可食用，其中一棵是知善惡樹（the Tree of the knowledge of good and evil） ，另一棵是生命樹（the Tree of life） ，結果夏娃受到撒旦（Satan）所化身的古蛇引誘，食了知善惡樹的果子，夏娃再將知善惡樹的果子給亞當吃，最終上帝將亞當和夏娃逐出伊甸園。這個聖經故事無人不知，亦知道導致亞當和夏娃被逐出伊甸園的誘因知善惡樹的果子，即是禁果，但有研究指出，禁果應該是香蕉而不是蘋果。當然，本

7、文不會研究禁果是香蕉還是蘋果，本文以這個可能是世界上第一把供人食用的香蕉的故事作為引子，開展對香蕉的考察。 現代人類食用的香芽蕉，是整株植物的果實部分，這好像是很理所當然的描述，但是事實上絕大部分野生香蕉樹的果實中均充滿又堅硬又密集的種子，根本不適宜食用。雖然野生香蕉因為多籽，導致香蕉樹果實不適宜食用，但是人類還是會種植香蕉樹。當時人類不是食用果實部分，而是食用球莖（Corm） ，球莖是變態莖（Modified stems）的一種，變態莖除了有球莖，還有生薑的根莖（Rhizome） 、洋蔥的鱗莖（Bulb） 、馬鈴薯的塊莖（Tuber）都是變態莖，另外一種以作食用的3 球莖是芋頭。食用香蕉樹球

8、莖的情況，直至香蕉樹的果實因為基因突變導致種子減少至可食用程度為止，亦由於果實變為可食用，人類開始增加種植香蕉以作食用，而通過人類對香蕉突變品種的篩選淘汰，香蕉樹的果實除了變得可食用外，果肉亦變得更香甜、更肥大。 天然的基因突變可以生產出香蕉果實中種子數量和體積都較少的突變品種，但是無籽香蕉的產生則不是天然的基因突變結果，是人為操控的成果。在遺傳學上而言，種間雜交（Interspecific Hybrids）即在生物分類法（Taxonomy）中同屬（Genus）不同種（Species）的生物雜交所生產出的後代，通常不具繁殖能力，有如馬和驢的種間雜交種騾都是不具繁殖能力，情況不同於不同亞種（Su

9、bspecies）的種內雜交（Intraspecific Hybrids） ，種內雜交種一般具有繁殖能力。種間雜交一般都是人為操控的結果，香蕉正是人為操控的種間雜交的產品，香蕉的學名是 Musa paradisiaca，當中的就是指香蕉是雜交種，騾的學名是 Equus ferus asinus，就是指騾是由學名為 Equus ferus 的馬和學名為 Equus Asinus 的驢雜交而成。香蕉是由小果野蕉（Musa acuminate） （又名尖蕉或者簡稱A 蕉） ，以及野蕉（Musa balbisiana） （又名拔蕉或者簡稱 B 蕉）雜交而成。 種間雜交引致雜交種不具繁殖能力的原因是不同

10、種的染色體不能均衡配對，導致無法進行減數分裂（Meiosis）來產生配子（Gamete） ，沒有配子自然不能通過配子結合產生合子（Zygote） 。這個情況在作為染色體不能均衡配對的三倍體（Triploid） 的香蕉中的表現，就是仍然可以結出果實，由於沒有配子不能進行授粉作用（Pollination） ，所以也沒有合子，由合子所發育而成的種子在這個情況下自然不會出現 ， 這就是香蕉無籽的原因 。 無籽香蕉從食用角度而言當然相當方便 ，但從種植角度而言，沒有種子一般情況下無法自然繁殖，所以蕉農種植香蕉不是通過種子進行有性繁殖（Sexual reproduction） ，而是通過球莖進行營養器官繁

11、殖（Vegetative reproduction） ，是其中一種無性繁殖（Asexual reproduction） 。簡單而言 ， 香蕉樹的球莖是可以自行分裂出新的球莖 ， 新的球莖可以種植出新的香蕉樹 ，蕉農可以對原本的母株球莖與新生的子株球莖進行分株移植（Division 4 propagation） 。大麥克香蕉和香芽蕉都是種間雜交得來的三倍體，亦是通過分株移植進行種植。分株移植的好處是更容易確保香蕉的品質，因為通過分株移植的母株和子株的基因根本是一樣的，任何地方出產的香芽蕉，倘若環境因素一致，根本不會有任何分別，子株完全承繼母株的所有特點，包括味道、外觀以及抗性等，不會如有性繁殖般

12、每個子代基因都會因為遺傳變異有所變化。無性繁殖的分株移植，優點是子株完全承繼母株的基因，缺點亦是子株完全承繼母株的基因，導致子株對新的環境因素無法通過遺傳變異的演化過程來進行適應。這個致命的缺憾導致大麥克香蕉和香芽蕉，已經遭受以及即將遭受巴拿馬病的毀滅性打擊。巴拿馬病起初只能感染大麥克香蕉而不能感染香芽蕉，但尖孢鐮刀菌發生了基因變異，產生出有能力感染香芽蕉的第四小種（熱帶形四號生理小種，Tropical Race 4） ，亦是自然界演化的威力。 作為商品生產全球普及的香蕉 香蕉是一種熱帶生果，而且是一種極為容易腐爛的生果，卻能成為了全球消耗量最高的生果，香蕉在全球市場中都是隨手可得，必然牽涉一

13、種相當高效率的物流運輸技術，但是香蕉的格價卻相當低廉，以下將探討這個現象背後的因素。 香蕉在熱帶所覆蓋的亞洲、非洲、美洲及太平洋地區，被當作主要糧食，當地人要吃香蕉比較方便，但是作為商品運輸到熱帶以外的地區卻不是這麼方便，美國內戰（American Civil War）結束後，美國市場開始有作為商品的香蕉出售，聯合水果公司（United Fruit Company）的創始人之一，美國電報號船長貝克（Lorenzo Dow Baker）由於電報號受損而無法繼續航行，需要在牙買加維修船隻而返回美國，期間看見牙買加的大麥克香蕉，就決定將大麥克香蕉帶回美國出售以填補維修船隻的費用 ， 結果貝克成功賣掉

14、這批大麥克香蕉 ， 不只賺取到維修船隻的費用 ，還有不錯的利潤。早期香蕉的價錢相當昂貴，並非任何人都可以負擔得起，可以算是一種顯示身份的奢侈品，但是味道相當一般，因為這些香蕉基本上已經過熟了，原因是要將香蕉從加勒比海沿岸的原產地運輸到美國相當費時以及困難。 5 貝克在波士頓與另一位聯合水果公司的創始人普雷斯頓（Andrew Woodbury Preston）合作，創立了聯合水果公司的前身波士頓水果公司（Boston Fruit Company） ，普雷斯頓希望香蕉能夠更快地從原產地運輸到美國市場出售，開始運用蒸汽船取代帆船來運輸香蕉，但仍然無法保證香蕉不會在到達美國前變得過熟。普雷斯頓再運用一

15、項新技術，就是冷藏貨運技術，在此之前冷藏貨運技術一般都是處理小規模的運輸上，冷藏貨運技術可以以低溫環境減慢香蕉的成熟時間，令香蕉不會在到達美國前變得過熟，另外通過貨船、貨倉及鐵路的緊密聯結，降低香蕉運輸的時間和成本。當時的冷藏貨運技術並非機械製冷，而是運用冰塊進行物理製冷，冰塊對香蕉運輸相當重要，冰塊價格亦會影響香蕉貿易的利潤，標準水果公司 （Standard Fruit Company） 的前身瓦卡洛兄弟公司 （Vaccaro Bros. and Co.）在紐奧良（New Orleans）成立，並購入紐奧良所有的製冰工廠，以降低運輸香蕉的成本。聯合水果公司及標準水果公司一直是香蕉貿易中兩家具

16、領導性的香蕉企業 ， 到現在聯合水果公司被更名為金吉達品牌國際公司 （Chiquita Brands International Inc.） ， 以及標準水果公司被都樂食品公司 （Dole Food Company, Inc.）併購後仍然保持香蕉貿易的領導地位。 香蕉這種商品要降低成本，令香蕉成為人人都能負擔得起的生果，除了在香蕉運輸的過程中以標準式操作來降低成本，通過大規模的標準化香蕉種植亦能有效降低成本。大規模種植香蕉需要有大量的土地資源，美國商人凱斯與哥斯達黎加（Costa Rica）政府達成了鐵路換土地的合作方式，即是凱斯為哥斯達黎加興建鐵路，哥斯達黎加政府無需提供任何建設費，只需要將鐵路經營權交給凱斯，而且鐵路附近的土地免稅地交給凱斯自由運用。凱斯得到土地後便開始建設蕉