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1、NEW ECONOMY新经济乐创B042018年1月12日2016年，史若冰与两个合伙人共投资30万元左右，盘下了南部商 务区一间30平方米左右的店面，开始了第一次试水。她的两个合伙人 中，其中一位在咖啡馆里实习过，了解管理经营之道；另一位是咖啡豆 烘焙师。而她则笑称自己为“野生派” ，会在学习做咖啡的同时，负责 制作甜品等。 三个年轻人第一次把市场想得太简单。现在回想起来，史若冰总结 出几个理由： “一方面，我们当时只想把产品做好，忽略了装修，把大 部分钱投在了机械上，所以在视觉体验上不太好；另一方面，南部商务 区的人流量并没有那么高，而且地理位置不太通透敞亮。 ” 在很多人讲“里子”比“面
2、子”更重要的时候，他们三个人的思维 却发生了改变“里子”与“面子”一样重要，只有“食物优质，装 修风格鲜明”并存，才可以称之为一家完整店铺。 带着这个想法，他们关闭了南部商务区的店面，转而在天一广场新 街上进行第二次试水。虽然仍旧只有30平方米左右，但是在保持原先优 质产品的基础上，完善了装修，令db coffee的风格得以凸显。闹中取 静的位置满足了所有人对咖啡店的想象，又带来了足够的人流量。没过 多时，这家店火了。 史若冰表示，站在这个节点上，我们开始将目光投向了东部新城的布 局。最终db coffee在金融硅谷尘埃落定。 “这一次我们选择了偏日系的设 计，并且整个空间有明确的区块分割，借
3、势推出了诸如牛油果水波蛋三文 鱼波奇碗、和风烧肉泡菜波奇碗等各种日系餐食。 ”她笑着说，将产品线拓 宽到30多种之后，这家店收获了满意的效果。 三次设点，中间间隔不到2年，可谓成长迅速。最令人瞠目结舌的是，在一些咖啡店还无法正常盈利的情况下，这个 年轻的三人小组每天都有收益。在金融硅谷店开了不到1个月，最多一天 卖出了250多杯饮料，甜品与三文鱼波奇碗各60多份。 “去东部新城前，我就对那里人流量比较少有所耳闻，时常也会想，看 似人少的区块，真的是一块盐碱地吗？ ”史若冰笑着说，事实证明，只要有 自己鲜明的风格与精益求精的产品之后，根本不存在人流量少这个理念。 他们一直都在追求那个最初的理念，
4、那就是拥有一个完整的咖啡馆呈 现体系，这里面包含了多种元素。 从产品的角度来说，他们对于咖啡的要求极为苛刻，每天都会微调咖啡 粉粗细、咖啡粉多少以及萃取时间三个参数，力求平衡浓缩、奶咖与美式三 种咖啡的口味；对于甜品，他们会加上属于自己的情愫，常会利用当季的食 材，根据食材来定制各类时新的甜品；对于各种餐食，他们选择让专业的人 做专业的事，引入“食粟”这一发展完善的团队来完成所有的操作。“完整呈现体系”打败“流量不足”说问她目前最烦恼的事情是什么？这个时髦的姑娘很酷炫地说，最大的 困难，就是灵感上的缺失。 “人如果长时间做同一件事情，难免会陷入机械式的困顿，从而无法 创新。 ”她说， “所以每
5、当这个时候，我就会选择给自己放一个假，去其他 的城市看看，有没有最新的产品或是口味值得学习。 ” 在史若冰眼里，30岁以下的创业新贵们，拥有了最好的特点每 一秒都在更新。她说： “我们吸收的是国内外最新的资讯和想法，一旦看 到有什么问题时可以在第一时间做出反应，而不是闭门造车，这些都将推 动我们进步。 ”记者劳育聪“我的梦想，是开一间属于自己的 咖啡店！ ”喊着这句口号的人很多，但 真正去实践的人并不是很多。一个 1990年出生的姑娘史若冰，坚定地将 这个梦想呵护在手心，看着它从萌芽 一路长成参天大树。她与合伙人用全 新的视角重新定义了咖啡文化。2年 不到，他们打造的db coffee成为宁
6、波咖啡圈里冉冉升起的新星，并且形 成了专属于自己的独特风格。史若冰是在上海念的大学。她回忆道， “印象最深的是我们老师穿得笔挺西装拿着咖 啡来上课，那种感觉特别好。 ”上海法租界、 巨鹿路等各个街角的咖啡文化非常完善，早已 成了她生活中的一部分。 史若冰在每一次旅行中如同猎奇一般关注 着各地不同的咖啡文化， “日本、澳大利亚、欧 洲、美国等地的咖啡给我留下的印象最深。日 本倾向于做细水流的手冲，口感偏向于深烘焙 碳烤味；澳洲的个人烘焙非常发达，独立理念 十分鲜明；欧洲人非常喜爱长时间享用一小杯 Espresso(浓缩咖啡)的感觉；美国具备 Blue Bottle等多个顶尖咖啡引领者；中国香港则倾 向于深烘焙咖啡豆，并且以代餐的形式输出。 ” 走完一圈后，史若冰回到了家乡宁波。在 Manner Coffee、The Cupping Room以及 Blue Bottle等知名咖啡店的影响下，史若冰 最终确定了自己咖啡店的定位：以生活化为 主，让大家觉得喝咖啡是件理所当然的事情， 不会给生活带来负担。与此同时，整个店要有 自己的风格，产品也要走在市场的前端。多元文化触发“咖啡”梦三度设点，一次比一次明晰“变通”成为最大创业驱动力责任编辑雷军虎美编严勇杰照排陈鸿燕校对诸新民史若冰： 咖啡店的产品要走在市场前端
