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1、2.1 酒店高学历人才流失的客观原因酒店高学历人才流失的客观原因从表面来看，酒店专业院校为酒店培养的高学历人才并不算少，从表面来看，酒店专业院校为酒店培养的高学历人才并不算少，足以满足酒店管理人才的需要，然而在实际中，酒店却面临着高学足以满足酒店管理人才的需要，然而在实际中，酒店却面临着高学历人才严重历人才严重“供不应求供不应求”的局面，许多院校毕业的高学历人才并没有的局面，许多院校毕业的高学历人才并没有从事酒店业。下面我们就从酒店和学校寻找其主要原因：从事酒店业。下面我们就从酒店和学校寻找其主要原因：2.1.1 酒店方面酒店方面酒店作为酒店人才流向的终点，从根本上讲，酒店业的竞争就酒店作为酒
2、店人才流向的终点，从根本上讲，酒店业的竞争就是人才的竞争，那么酒店业在实际中犯了哪些错误呢？是人才的竞争，那么酒店业在实际中犯了哪些错误呢？ 酒店应该在酒店应该在哪些方面对高学历人才的严重流失负责呢哪些方面对高学历人才的严重流失负责呢?第一、酒店工资过低，前景不被看好。事实证明这是导致酒店第一、酒店工资过低，前景不被看好。事实证明这是导致酒店人才包括高学历人才流失的重要原因。酒店行业目前的薪酬与别的人才包括高学历人才流失的重要原因。酒店行业目前的薪酬与别的行业相比，基础阶段入职工资明显偏低。本科应届毕业生进酒店工行业相比，基础阶段入职工资明显偏低。本科应届毕业生进酒店工作一般是作一般是 150
3、0 元，但是同样本科毕业进入物流或金融行业就职起薪元，但是同样本科毕业进入物流或金融行业就职起薪至少在至少在 3000 元以上。导致酒店业工资不高的原因有两个：一是部分元以上。导致酒店业工资不高的原因有两个：一是部分酒店过分强调降低成本，员工待遇就是它们要降低的成本之一；二酒店过分强调降低成本，员工待遇就是它们要降低的成本之一；二是很多酒店往往追求服务人员的数量而不是质量，导致了多数人拿是很多酒店往往追求服务人员的数量而不是质量，导致了多数人拿低工资现象的出现。许多酒店在人才的培养上缺乏投入，不能给大低工资现象的出现。许多酒店在人才的培养上缺乏投入，不能给大学生提供富有吸引力的薪酬，以及缺乏供
4、大学生再学习、再培训机学生提供富有吸引力的薪酬，以及缺乏供大学生再学习、再培训机制与专项资金，导致大学生对酒店业感到前途渺茫。根据不少酒店制与专项资金，导致大学生对酒店业感到前途渺茫。根据不少酒店论坛的留言发现，认为论坛的留言发现，认为“酒店管理是玻璃上的苍蝇，前途一片光明，酒店管理是玻璃上的苍蝇，前途一片光明，但你就是飞不出去但你就是飞不出去”理论正确的酒店专业学生并不在少数。理论正确的酒店专业学生并不在少数。第二，很多酒店鼠目寸光，缺乏自己人才培养战略。酒店往往对酒店管理专业毕业的高学历人才期望很大，认为他们一开第二，很多酒店鼠目寸光，缺乏自己人才培养战略。酒店往往对酒店管理专业毕业的高学
5、历人才期望很大，认为他们一开始就能帮助自己管理酒店，认为他们大学四年应该能和和在酒店工作四年的人员媲美。等到实际中才发现，许多本科生刚到酒始就能帮助自己管理酒店，认为他们大学四年应该能和和在酒店工作四年的人员媲美。等到实际中才发现，许多本科生刚到酒店的时候什么都不会，就连酒店具体的对客服务程序他们也不知道，于是酒店往往又会大失所望，认为任用一个高薪的大学生店的时候什么都不会，就连酒店具体的对客服务程序他们也不知道，于是酒店往往又会大失所望，认为任用一个高薪的大学生不如用一个有经验的普通员工划算。导致酒店业反而对高学历人才并不热心，招聘员工也是倾向任用成本更低的低学历员工，不如用一个有经验的普通
6、员工划算。导致酒店业反而对高学历人才并不热心，招聘员工也是倾向任用成本更低的低学历员工，很多大学生因此对酒店业感到更为失望。很多大学生因此对酒店业感到更为失望。第三，酒店缺乏科学良好的用人机制、培养人才的机制。纵观国际、国内知名企业，都有一套揽才、育才、用才的成熟机第三，酒店缺乏科学良好的用人机制、培养人才的机制。纵观国际、国内知名企业，都有一套揽才、育才、用才的成熟机制，从人才的招聘、录用、培训、晋升、绩效考评等均有一套完整而科学的程序。而在酒店业，往往更看重的是经验和资历，制，从人才的招聘、录用、培训、晋升、绩效考评等均有一套完整而科学的程序。而在酒店业，往往更看重的是经验和资历，很多酒店
7、对员工的晋升更看中的是资历和关系而不是能力。就算你能从基层做起，做的很好，但酒店还是会晋升工作三年虽无很多酒店对员工的晋升更看中的是资历和关系而不是能力。就算你能从基层做起，做的很好，但酒店还是会晋升工作三年虽无管理才能的老员工而不是只有半年经验但有能力的本科生，这不能不让很多信心百倍的高学历人才对酒店业寒心。管理才能的老员工而不是只有半年经验但有能力的本科生，这不能不让很多信心百倍的高学历人才对酒店业寒心。第四，部分酒店人员对高学历人才的抵制。部分酒店管理人员第四，部分酒店人员对高学历人才的抵制。部分酒店管理人员系基层出身，自身学历不高，但依靠自己的资历较深做上了酒店的系基层出身，自身学历不
8、高，但依靠自己的资历较深做上了酒店的管理人员。因此他们对新加入的高学历人才往往有一种抵制情绪，管理人员。因此他们对新加入的高学历人才往往有一种抵制情绪，害怕被抢了害怕被抢了“饭碗饭碗”，对待大学生百般算计，在大学生面前对酒店的，对待大学生百般算计，在大学生面前对酒店的工作程序守口如瓶，使刚入社会不久的高学历人才承受更大的压力。工作程序守口如瓶，使刚入社会不久的高学历人才承受更大的压力。更有甚者把实习大学生当作苦力来用更有甚者把实习大学生当作苦力来用,07 年年 10 月月 10 日日大公报大公报一一篇文章报道篇文章报道:本想到四星级大酒店学习一些知识和经验，没想到在共本想到四星级大酒店学习一些
9、知识和经验，没想到在共4 个月的实习期里，大连某职业学院酒店管理专业的刘洋个月的实习期里，大连某职业学院酒店管理专业的刘洋(化名化名)竟然竟然在酒店后厨的烘烤房里蹲了在酒店后厨的烘烤房里蹲了 3 个月，大部分时间都是在打月饼。大个月，大部分时间都是在打月饼。大连某职业学院酒店管理专业近连某职业学院酒店管理专业近 200 名学生被派遣往一四星级酒店实名学生被派遣往一四星级酒店实习。因实习安排不合理，这批学生不仅没能学到实际操作知识，反习。因实习安排不合理，这批学生不仅没能学到实际操作知识，反而沦为酒店的廉价劳动力。高学历人才沦为廉价劳动力，这不知道而沦为酒店的廉价劳动力。高学历人才沦为廉价劳动力
10、，这不知道是学生的悲哀，学校的悲哀还是酒店业的悲哀！是学生的悲哀，学校的悲哀还是酒店业的悲哀！2.1.2 院校方面院校方面高等旅游院校作为酒店人才培养的摇篮，对酒店业的可持续发展起着不可估量、无可替代的作用。但是很多院校在培养酒高等旅游院校作为酒店人才培养的摇篮，对酒店业的可持续发展起着不可估量、无可替代的作用。但是很多院校在培养酒店专业人才过程中却问题重重：店专业人才过程中却问题重重：第一、学院对酒店管理专业重视不够，往往把酒店管理专业作第一、学院对酒店管理专业重视不够，往往把酒店管理专业作为工商管理专业或旅游管理专业的下属专业，开设的课程很广很泛为工商管理专业或旅游管理专业的下属专业，开设
11、的课程很广很泛但却很浅。从而导致学院在师资力量配置上、资金分配上不尽如人但却很浅。从而导致学院在师资力量配置上、资金分配上不尽如人意，进而影响到酒店管理专业作为一个独立的、市场急需的学科的意，进而影响到酒店管理专业作为一个独立的、市场急需的学科的发展。就拿郑州大学旅游管理学院发展。就拿郑州大学旅游管理学院 08 届毕业生为例，届毕业生为例，2004 年到年到2008 年，除去实习、毕业论文的八个月时间，在为期三年多的学习年，除去实习、毕业论文的八个月时间，在为期三年多的学习时间里，学院总共开设了近时间里，学院总共开设了近 60 门课程，除去实习、毕业论文的门课程，除去实习、毕业论文的 25个学
12、分，所有课程总有个学分，所有课程总有 146.5 个学分。在这其中，学院要求的专业个学分。在这其中，学院要求的专业课有课有 31 门，总共有门，总共有 73.5 个学分。而与酒店管理专业有密切关系的个学分。而与酒店管理专业有密切关系的课程仅有八门：课程仅有八门：人力资源管理人力资源管理 、 服务礼仪服务礼仪 、 管理学原理管理学原理 、餐饮管理餐饮管理 、 饭店服务与操作饭店服务与操作 、 饭店管理概论饭店管理概论 、 饭店前厅与饭店前厅与客房管理客房管理 、 世界著名酒店管理精要世界著名酒店管理精要 ，总共只有可怜的，总共只有可怜的 20 个学分，个学分，占专业课的占专业课的 27.2%，占
13、全部课程的，占全部课程的 13.7%。酒店管理专业在旅游管。酒店管理专业在旅游管理专业中占有还不到三分之一的地位！而且在旅游管理学院，酒店理专业中占有还不到三分之一的地位！而且在旅游管理学院，酒店管理并不是每个学生的专业，旅游管理才是每个学生的专业，酒店管理并不是每个学生的专业，旅游管理才是每个学生的专业，酒店管理只是一部分学生的就业方向而已。更不用说在别的高校仅仅把管理只是一部分学生的就业方向而已。更不用说在别的高校仅仅把旅游管理作为人文学院或者是工商管理学院的一个专业了！旅游管理作为人文学院或者是工商管理学院的一个专业了！第二、院校课程不完善，理论脱离实际。很多院校所采用的教第二、院校课程
14、不完善，理论脱离实际。很多院校所采用的教材存在着理论知识多，实际操作少，且知识早已跟不上飞速发展的材存在着理论知识多，实际操作少，且知识早已跟不上飞速发展的酒店业的步伐。大学四年除了大三或者大四的半年实习，学生一般酒店业的步伐。大学四年除了大三或者大四的半年实习，学生一般很少在学校能够学到更多的酒店实践中的东西，认识酒店工作的程很少在学校能够学到更多的酒店实践中的东西，认识酒店工作的程序，使学校的高学历人才到了酒店往往变成了序，使学校的高学历人才到了酒店往往变成了“低能儿低能儿”。另外由于。另外由于很多高校酒店专业的教师缺乏丰富的行业经验，在课程设计上，缺很多高校酒店专业的教师缺乏丰富的行业经
15、验，在课程设计上，缺少培养学生酒店意识（服务意识、服从意识和职业道德）的课程，少培养学生酒店意识（服务意识、服从意识和职业道德）的课程，使很多学生在学习旅游课程时也不能端正心态，认为学习这些知识使很多学生在学习旅游课程时也不能端正心态，认为学习这些知识根本没有什么作用，学习效果大打折扣。根本没有什么作用，学习效果大打折扣。第三、酒店管理专业师资力量薄弱，教师知识结构配置不合理。不少院校仅根据当前蓬勃发展的酒店业对人才的需求大环境第三、酒店管理专业师资力量薄弱，教师知识结构配置不合理。不少院校仅根据当前蓬勃发展的酒店业对人才的需求大环境来设立酒店管理专业，而自身则缺乏从理论到实践都具有较高素养的
16、教师队伍，不少教师是从其它专业例如教育、历史、工商来设立酒店管理专业，而自身则缺乏从理论到实践都具有较高素养的教师队伍，不少教师是从其它专业例如教育、历史、工商管理等专业转行过来的，缺乏行业从业经历。酒店管理专业作为应用型专业，对教师的工作经历要求极为严格。不少高校在招管理等专业转行过来的，缺乏行业从业经历。酒店管理专业作为应用型专业，对教师的工作经历要求极为严格。不少高校在招聘酒店管理专业教师时，动辄就要求博士生、研究生学历或重点大学毕业，却忽视应用型专业教师应该具备的行业从业经历，聘酒店管理专业教师时，动辄就要求博士生、研究生学历或重点大学毕业，却忽视应用型专业教师应该具备的行业从业经历，而这些恰恰是酒店业髙学历人才所欠缺的。进而导致理论型的教师培养理论型的学生，而酒店业所急需的具有一定理论知识，而这些恰恰是酒店业髙学历人才所欠缺的。进而导致理论型的教师培养理论型的学生，而酒店业所急需的具有一定理论知识，较强动手能力的应用型人才却培养不出来。较强动手能力的应用型人才却培养不出来。2.2 酒店业高学
