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1、“ “农家乐农家乐” ”食品安全食品安全 知识培训会知识培训会“ “农家乐农家乐” ”食品安全知识培训食品安全知识培训1 1、食品安全问题宣讲、食品安全问题宣讲 2 2、餐饮服务规范宣讲、餐饮服务规范宣讲 3 3、食品安全事件与应急处置、食品安全事件与应急处置食品安全知识培训食品安全知识培训 食品安全问题宣讲：食品安全问题宣讲： 一、问题食品一、问题食品 二、我国的食品安全问题二、我国的食品安全问题 三、餐饮业有哪些食品安全隐患三、餐饮业有哪些食品安全隐患 四、创建工作与阳光厨房工程四、创建工作与阳光厨房工程 食品安全问题食品安全问题 一、问题食品一、问题食品 苏丹红苏丹红鸭蛋鸭蛋、孔雀绿孔雀
2、绿鱼虾、鱼虾、三聚氰胺三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄 瓜、爆炸西瓜、瓜、爆炸西瓜、地沟油地沟油、染色花椒、染色花椒、墨汁墨汁石蜡石蜡红薯粉红薯粉、瘦肉精瘦肉精、假牛、假牛 肉（用肉（用牛肉膏牛肉膏让猪肉变牛肉），让猪肉变牛肉），河南南阳河南南阳毒韭菜毒韭菜、青岛、青岛福尔马林福尔马林浸泡浸泡 小银鱼小银鱼、染色馒头染色馒头、沈阳、沈阳毒豆芽毒豆芽、宜昌、宜昌毒生姜毒生姜、合肥染色蛋糕、北京、合肥染色蛋糕、北京 多家影院多家影院爆米花爆米花桶含桶含荧光增白剂荧光增白剂、海南的毒缸豆、陕西、海南的毒缸豆、陕西榆林榆林学生奶学生奶中中 毒、广东中山查获毒、广东中山查
3、获13251325公斤公斤“ “墨汁墨汁粉条粉条” ” 、重庆一公司购、重庆一公司购2626吨吨三聚氰胺三聚氰胺 奶粉生产雪糕、广州市场现奶粉生产雪糕、广州市场现“ “染色紫菜染色紫菜” ” 、台湾、台湾塑化剂塑化剂有毒食品，到期有毒食品，到期 面包面包回炉回炉再造热卖、漂白大米、再造热卖、漂白大米、面粉增白剂面粉增白剂、下水道下水道小龙虾小龙虾、双氧水、双氧水 凤爪凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌大肠杆菌超标超标青团青团、农药残留农药残留 含含敌敌畏敌敌畏、麻辣、麻辣海带丝海带丝用用苯甲酸苯甲酸防腐、毒防腐、毒竹笋竹笋焦亚硫酸钠焦亚硫酸钠超标至少超标至少
4、 144144倍倍 食品安全问题食品安全问题 二、我国的食品安全问题二、我国的食品安全问题 安全健康意识不到位安全健康意识不到位 ： 1 1厂家商家厂家商家诚信诚信不到位不到位 2 2老百姓老百姓保护保护意识不到位意识不到位 3 3监管部门监管部门监管监管不到位不到位 4 4总体总体处罚处罚不到位不到位食品安全问题食品安全问题 三、餐饮业有哪些食品安全隐患？三、餐饮业有哪些食品安全隐患？ 1 1餐饮企业加工原料存在问题餐饮企业加工原料存在问题 2 2餐饮企业加工环境存在问题餐饮企业加工环境存在问题 3 3餐饮行业从业人员存在问题餐饮行业从业人员存在问题 4 4食品安全监管存在隐患食品安全监管存
5、在隐患食品安全问题食品安全问题 四、示范创建与阳光厨房四、示范创建与阳光厨房 解释：解释： 餐饮服务食品安全餐饮服务食品安全“ “四创四创” ”( (示示范县范县、示、示范镇范镇 ( (街、区街、区) )、示范街、示范单位、示范街、示范单位) )活动。开展这一活活动。开展这一活 动对于创新餐饮服务动对于创新餐饮服务食品安全监管食品安全监管机制，落实监机制，落实监 管责任规范经营秩序，全面加强餐饮服务食品管责任规范经营秩序，全面加强餐饮服务食品安安 全监管全监管工作具有十分重要的意义。是一项保障餐工作具有十分重要的意义。是一项保障餐 饮安全、顺民意、得民心的饮安全、顺民意、得民心的“ “民生工程
6、民生工程” ”。 食品安全问题食品安全问题 四、示范创建与阳光厨房四、示范创建与阳光厨房 1 1饭店大厅内悬挂统一的饭店大厅内悬挂统一的食品安全管理制度食品安全管理制度和食品和食品安全监督安全监督信息公开信息公开 栏公示内容包括栏公示内容包括餐饮服务许可证餐饮服务许可证、工作人员、工作人员健康证健康证、培训证、食品安、培训证、食品安 全全承诺书承诺书、监督员、举报电话等信息、监督员、举报电话等信息 2 2必须配有专兼职必须配有专兼职食品安全管理食品安全管理人员食品人员食品 3 3食品原料、食品原料、食品添加剂食品添加剂和食品相关产品采购记录、查验记录、和食品相关产品采购记录、查验记录、食品食品
7、 添加剂添加剂全部使用专用全部使用专用台账台账。具有严格的采购查验、。具有严格的采购查验、索证索票索证索票制度，食制度，食 品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%100%。 4 4针对厨房卫生问题：我们有严格的规定，饭店厨房屋顶全部针对厨房卫生问题：我们有严格的规定，饭店厨房屋顶全部吊顶吊顶， 墙面、地面均贴瓷砖，便于清洗不易积垢，排水设施为全封闭式。消墙面、地面均贴瓷砖，便于清洗不易积垢，排水设施为全封闭式。消 毒设施齐全，并有效使用消毒记录。健全毒设施齐全，并有效使用消毒记录。健全火锅底料火锅底料公示所使用的食品公示所使用的食品
8、 添加剂名称等。添加剂名称等。 5 5监控让顾客看清烹饪流程，特别是大中型饭店厨房内设有监控让顾客看清烹饪流程，特别是大中型饭店厨房内设有监控设备监控设备 顾客就餐时可以将整个烹饪流程看得一清二楚。顾客就餐时可以将整个烹饪流程看得一清二楚。国家对食品安全要求国家对食品安全要求 食品药品放心工程食品药品放心工程 20032003国务院办公厅关于实施食品药品放心工程的通知国务院办公厅关于实施食品药品放心工程的通知 食品安全专项整治食品安全专项整治 食品安全应急管理食品安全应急管理 国家重大食品安全事故应急预案国家重大食品安全事故应急预案 (2006-02-27)(2006-02-27) 食品安全综
9、合评价食品安全综合评价 20062006年食品放心工程综合评价管理指标评价细则年食品放心工程综合评价管理指标评价细则修改修改 意见意见 的函的函 (2006-07-28)(2006-07-28) 食品安全信息监测食品安全信息监测 关于印发关于印发食品安全监管信息发布暂行管理办法食品安全监管信息发布暂行管理办法的通的通 知知(2004-11-22)(2004-11-22) 食品安全新闻发布食品安全新闻发布 关于印发关于印发食品安全监管信息发布暂行管理办法食品安全监管信息发布暂行管理办法的通知的通知 (2004-(2004- 11-22)11-22) 食品安全风险预警食品安全风险预警 食品安全信用
10、体系食品安全信用体系 关于协助开展食品安全信用信息征集工作的通知关于协助开展食品安全信用信息征集工作的通知 (2006-05-26)(2006-05-26) 食品安全宣传教育食品安全宣传教育 国家食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局关于印发全国食品安全宣传教育纲要关于印发全国食品安全宣传教育纲要 （2006200620102010）的通知）的通知 (2006-09-15)(2006-09-15) 食品安全监察工作食品安全监察工作 食品安全示范县建设食品安全示范县建设 浙江省食品药品监督管理局印发餐饮服务食品安全浙江省食品药品监督管理局印发餐饮服务食品安全“ “321321示范工程示范工程”
11、 ”建设实施方案建设实施方案食品安全法与餐饮服务食品安全操食品安全法与餐饮服务食品安全操 作规范作规范 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法(20090228)(20090228) 餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范 食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法2000010120000101中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第二十七条第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下 列要求：列要求： （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应 （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应 当安全、无害，
12、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食 品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害 物品一同运输；物品一同运输； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、 （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料、餐具；清洁的包装材料、餐具； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经 （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经 营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售 无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清
13、洁的售货工无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工 具；具； （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准 （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准 ； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害 （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害 ； （十一）法律、法规规定的其他要求。 （十一）法律、法规规定的其他要求。 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法 第二十七条第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 （六）贮存、运输和装卸食
14、品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料、餐具；材料、餐具； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时， （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；
15、销售无包装的直接入口食品 时，应当使用无毒、清洁的售货工具；时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。 （十一）法律、法规规定的其他要求。 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法 第二十八条第二十八条 禁止生产经营下列食品：禁止生产经营下列食品： （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产 （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产 动物肉类及其制品；动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的 （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的 肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （八）超过
